Maxell

Temat na czasie i zapewne pomoże wielu forowiczom. Film kręcony telefonem, dla potrzeb naszej grupy na FB:

Może zbyt stanowczo się wyraziłem, zatem uściślę. Moim zdaniem, wyrób oparty na mięsie peklowanym taka mieszanką, a w dodatku w czterokrotnie przedłużonym procesie peklowania, można uznać za bezpieczny. Jeśli zaś chodzi o sole morskie, to jest multum i wszystkie różnią się składem, w zależności od miejsca pozyskania.

Drogi Grzesiu, doskonale o tym wiemy i z tym zastrzeżeniem, na forum nie widzę problemów. Jeśli chodzi zaś o grupę, ta rządzi się nieco innymi prawami. Administracja grupy uczulona jest na przestrzeganie prawidłowych technologii produkcji wyrobów mięsnych i w tym wypadku zadziałała prawidłowo. Dlaczego? Otóż zaraz znajdzie się ktoś, kto zamiast soli morskiej użyje zwykłej, kuchennej i w przypadku zachowania proponowanego przez Ciebie składu mieszanki, może mieć problem z bezpiecznym zapeklowaniem mięsa, jeśli w dodatku zastosuje peklowanie 48 godzinne. Wiemy, że sól morska zawiera w swym składzie pewne ilości azotanów, co w zestawieniu z 20% dodatkiem peklosoli, wspartym ośmiodniowym okresem peklowania, czyni Twój wyrób bezpiecznym. Jednak nie wszystkim jest to wiadome i naruszenie tej zasady w jakimkolwiek punkcie, stwarzać może problemy. Dlatego, nie obrażaj się na administrację grupy, gdyż ta działała wyłącznie w dobrej wierze. Na naszym forum, wiele osób z niecierpliwością oczekuje na Twoje wrzutki technologiczne, okraszone wspaniałymi sesjami zdjęciowymi. Pisz dalej. Serdecznie pozdrawiam.

To u Ciebie nie pobiera sobie samo? Dziwne, u wszystkich ta opcja świetnie działa. Mało tego, pyta czy zdjęcie ma być w odcieniach szarości,czy kolorowe i jak je wstawić - w pionie, czy w poziomie. A to ci dopiero niedopatrzenie. Napisz do admina.

Świat się zmienia i ludzie też... Piękny zakup Aniu. Będziesz zadowolona.

Miło mi poinformować Państwa, iż oglądalność naszego kanału przekroczyła właśnie milion wyświetleń: 1. Liczba wyświetleń kanału: 1004757 2. Czas oglądania (w godzinach): 78,7 tys. 3. Subskrypcje: 6,4 tys.

Moje Panie, dziękuję Wam, że czynicie ten świat piękniejszym i lepszym...

Jeśli to na pewno jest drewno z jałowca, to zrób po prostu próbę. Wykonaj kiełbasę jałowcową wg receptur zaczerpniętych z przepisów branżowych i ostatni etap, czyli ok. 30 minutowe podpiekanie, wykonaj przy użyciu drewna jałowca. Być może, iż efekt Cię pozytywnie zaskoczy, gdyż nie wiadomo jak aromatyczne jest to drewno, które rosło szybko, w sprzyjających warunkach ogrodowych, no i oczywiście jak na to zareagują Twoje kubki smakowe. Może następnym razem, będziesz tym drewnem przeprowadzał nawet cały proces wędzenia tej kiełbasy, łącznie z podpiekaniem. Proponuję na początek, zmniejszyć o połowę ilość ziaren jałowca dodawanych do farszu w ramach przypraw.

Chciałbym bardzo serdecznie podziękować wszystkim, którzy przekazali mi telefonicznie, sms'owo i na pocztę, życzenia urodzinowo-imieninowe. Dobrze wiedzieć, że ma się tylu przyjaciół.

Wędzarnie typu Atmos i np. Hobby (produkcji naszego Kolegi Kuby Stawianego) są podłączone do źródła wody i posiadają również opcję parzenia.

Nie odpowiadałem Tobie, tylko osobom, którym ten temat jest obcy.

Zasady wędzenia elektrostatycznego: /topic/18131-zasady-w%C4%99dzenia-elektrostatycznego/

Wpływ sił pola elektrostatycznego na efekt wędzenia. Bardzo znaczny wzrost szybkości osadzania składników dymu na powierzchni wędzonych produktów można uzyskać w polu elektrostatycznym wysokiego napięcia. Istnieje kilka modyfikacji wędzenia elektrostatycznego. Najczęstsze jest wędzenie bezpośrednio w polu wyładowań koronowych. Natomiast przy kombinowanym wędzeniu owiewowo-elektrostatycznym jonizacja dymu następuje w komorze wstępnej. Jednak w tych warunkach prędkość osadzania się składników dymu na produkcie ulega niewielkiemu zwiększeniu. Istotę elektrostatycznego wędzenia pokazano na rysunku. Wysokie napięcie doprowadzone do elektrody koronującej, przy odpowiednim odstępie od uziemionego przenośnika, wywołuje zjawisko tzw. korony, czyli jonizację cząsteczek gazów w miejscach o największym natężeniu pola elektrycznego. Krytyczne natężenie pola Ek niezbędne do powstania korony wokół cylindrycznego przewodu o promieniu r, wyraża się empirycznym wzorem gdzie δ — gęstość względna powietrza w stosunku do powietrza w temperaturze 298 K pod normalnym ciśnieniem. Rys. Zasada elektrostatycznego wędzenia I — elektroda jonizująca, 2 — cząstka dymu, 3 — uziemiony przenośnik, 4 — produkt poddawany wędzeniu W warunkach jakie istnieją w sekcji wysokiego napięcia wędzarni elektrostatycznej lub w elektrofiltrze, linie pola elektrycznego są zagęszczone w pobliżu elektrody koronującej, co wytwarza duży gradient potencjału, czyli natężenie pola. Natężenie to stopniowo maleje w miarę wzrostu odległości od elektrody koronującej. W praktyce tak dobiera się rozstęp elektrod, średnicę drutu elektrody koronującej oraz napięcie zasilające, aby natężenie pola wyższe od Ek istniało tylko w najbliższym otoczeniu elektrody jonizującej. Jeśli rozstęp przy danym napięciu jest zbyt duży, wówczas zjawisko korony nie wystąpi. Natomiast przy zbyt małym rozstępie zanika zjawisko korony, a następują wyładowania iskrowe. W wędzarni elektrostatycznej stosuje się zwykle takie warunki zasilania, aby średni gradient napięcia miedzy elektrodą koronującą a powierzchnią wędzonego produktu wynosił nieco ponad 3 kVcm-1, przy napięciu zasilania od 20 do 60 kV. Przy średnicy drutu elektrody ok. 0,4 mm wytwarza się lokalnie wystarczająco wysokie natężenie pola, które umożliwia wystąpienie wyładowań koronowych. Cząstki dymu adsorbują na swej powierzchni gazowe jony i wolne elektrony wytwarzane w przestrzeni międzyelektrodowej, wskutek czego podlegają działaniu sił pola elektrostatycznego, które przyspiesza ich osiadanie na wędzonym produkcie. Prędkość ruchu cząstek w kierunku uziemionego przenośnika zależy od ich ładunku ne oraz natężenia pola E. Można ją opisać równaniem gdzie: β — współczynnik zależny od cieplnych ruchów cząstek w przestrzeni międzyelektrodowej; η, r, A i l — jak we wzorze opisującym prędkość osiadania cząstek obojętnych. W warunkach wędzenia elektrostatycznego na powierzchni wędzonego produktu gromadzą się nie tylko elektrycznie naładowane cząstki dymu. Również składniki fazy gazowej ulegają przyspieszonej sorpcji, dzięki temu, że wytwarzający się pod wpływem wyładowań „wiatr elektryczny" wywołuje ruch całego dymu w kierunku wędzonego produktu, co przyspiesza wymianę masy. Wiatr elektryczny powstający w przestrzeni międzyelektrodowej osiąga znaczne prędkości, np. w elektrofiltrach mierzono prędkość w granicach od 0,2 do 6 ms-1.

Witaj w ekipie "karniszonowców". Mamy tutaj strzelca wyborowego z licencją na odstrzał tego typu krzewicieli "wyrobów dojrzewających w rajtuzach z cukrem". Pewnie Halinka niebawem się odezwie. :D

Otrzymałem od Kolegi Cogito zgodę na ponowne umieszczenie obrazu "Rudej" na licytacji, co niniejszym czynię. Najwyższą, kolejną kwotę po zwycięzcy, oferował Kolega tompi i od niej rozpoczniemy licytację. Licytacja zakończy się 15 lutego o godzinie 20.00. Kwota otwierająca - 400,00 zł Kolega tompi (brawo). Cogito, w imieniu swoim i forum, bardzo dziękuję za tak szlachetny gest, który na pewno przyspieszy zbiórkę wymaganej kwoty. :clap: Licytujemy.

Uzupełnienie do tematu: /topic/13626-instrukcja-technologiczna-pe%C5%82na-rok-1959-zbi%C3%B3r-instrukcji-technologicznych/ Autorzy: prof.dr hab.inż. Grażyna Cichosz, dr inż. Krzysztof Bohdziewicz Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl przygotował Maxell

To jest chyba druga część.

Przy okazji polecam obejrzenie trzech odcinków tej czeskiej komedii, z której pochodzą przedstawione kadry. Jest świetna. Tutaj link do jednej z części (nie pamiętam której):

Reniu, daj dokładny przepis na te bułeczki. Wyglądają bardzo apetycznie.

? Dlaczego spadnie?

Na naszym kanale YT wrzuciłem posta prezentującego album "Rozbiór półtuszy wieprzowej krok po kroku". Na razie jest to post. Kiedy jednak otrzymam od autorów kilkadziesiąt ładnych zdjęć albumu, postaram się zrobić prezentację wraz z podkładem muzycznym w postaci naszego hymnu. Powinno być ciekawie. https://www.youtube.com/post/UgxdzLb7aHraGqJ7VsJ4AaABCQ

Kto da więcej?