Maxell

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 7/17 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 06 do 08 października 2017 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Jacek Janocha (wpłata 490,00 zł) 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

Zapraszam Państwa do uczestnictwa w kolejnym Kursie Specjalistycznym Technologia przetwórstwa Dziczyzny, "DZICZYZNA - LISTOPAD 2017", o numerze 8/17, Kurs odbędzie się w dniach 24-26 listopada 2017 r. w SDM Łazy k/Krasnosielca. Więcej informacji na stronie SDM ( www.szkoladomowegomasarstwa.pl zakładka Oferta szkoleń) Zapisów proszę dokonywać poprzez stronę SDM. Lista chętnych do uczestnictwa w kursie "Dziczyzna - listpopad 2017": 1. Waldemar Gwiazdowski (wpłata 490,00 zł) 2. Magdalena Marder 3. Paweł Jakubowski 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. ... 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

O ile pamiętam, rozmiarówka siatek podana jest w Ściągawce Roger'a w dziale Dla początkujących.

Ta maszyna ma dobre opinie.

Już zmieniłem. Andrzej musiał się pomylić.

Sam mnie prosiłeś dwa tygodnie temu, abym zostawił na następny kurs.

A jaka w tym czasie była największa temperatura wody? Poza tym, jak pisze Pis, niedokładne napełnienie osłonek powoduje ucieczkę tłuszczu i powietrza na zewnątrz, gdyż z uwagi na wolne przestrzenie, nie ma ciśnienia utrzymującego farsz w ryzach (podczas obróbki elementy farszu przemieszczają się).

No jak ma być tłusta, skoro prawie cały tłuszcz wylądował pod osłonką?

Poczytaj sobie w Podstawach technologii temat o wadach produktów parzonych i sposobach przeciwdziałania im. Tam znajdziesz wszystkie odpowiedzi. W jakiej temperaturze i ile czasu parzyłeś kiełbasę?

... i nad temperaturami, szczególnie parzenia.

Tutaj trochę informacji: "Wilgotne wędzenie zimne polega na stopniowym podwyższaniu temperatury o kilka stopni (25<T<270C), stałym i pełnym wysyceniu powietrza parą wodną (φ= 100%) i tylko grawitacyjnym ruchu powietrza w komorze wędzarniczej. Początkowo małe stężenie dymu w tej komorze zwiększa się wraz z czasem jego trwania. Pełne wysycenie powietrza parą wodną uzyskuje się, gdy w komorze wędzarniczej paruje woda, której temperatura jest taka sama, jak dymu. Przez cały czas wędzenia w wilgotnym dymie powierzchnia batonu jest wilgotna. Tego rodzaju wędzenie zapobiega powstaniu obrzeża podsychania i utrzymuje stale dużą dyfuzję wewnętrzną wody. Bez dojrzewania wstępnego wędlin uzyskuje pożądaną konsystencję i związanie już po 2-3 dobach wilgotnego wędzenia zimnego. Potniakowe wędzenie zimne polega na uprzednim ogrzaniu komory wędzarniczej do takiej temperatury, jaką stosuje się przy wędzeniu wilgotnym (25<T<27°C). Początkowa wilgotność względna dymu wynosi ok. 95%. Na powierzchni zimnych wędlin skrapla się w takich warunkach kondensat. Trwa to tak długo, jak długo cała masa wędliny nie ogrzeje się do temperatury, w której nie dochodzi do przekroczenia punktu rosy. Powierzchnia wędliny zaczyna wówczas obsychać. Dowodzi to, że proces potniakowego wędzenia zimnego jest zakończony. I w tym przypadku proces wędzenia kończy się po 2-3 dobach. Mechanizm jego oddziaływania jest identyczny z tym, który zachodzi podczas wilgotnego wędzenia zimnego. Można oczekiwać, że jakość wędlin surowych, wędzonych według wymogów obu modyfikacji wędzenia zimnego, będzie dobra. Spełniony jest przecież podstawowy warunek równowagi dwóch procesów: parowania i dyfuzji. Niemniej jednak tak wędzone wędliny charakteryzuje nieraz niekorzystnie zmieniony profil smakowo-zapachowy, a czasem nawet również barwa. Przyczyną tych zmian jest rozwój pałeczki sienno-ziemniaczanej, która w temperaturze wyższej od 24°C zaczyna się szybko rozwijać. Z tego powodu podstawowym warunkiem możliwości stosowania obu odmian wędzenia zimnego z dobrym wynikiem jest nadzwyczajna higiena surowca i jego przetwarzania, tzn. higiena skrupulatniej przestrzegana niż w przypadku stosowania klasycznego wędzenia zimnego. Z tego też powodu obie modyfikacje tego wędzenia nie są często stosowane." Jeśli będziesz chciał więcej, wklep w wyszukiwarkę "potniakowe". pamiętaj tylko, aby w okienku obok było Forum.

Po kilku dniach podsuszania kwaśny posmak zginie. Aby było szybciej, możesz też w garnku rozrobić dwie - trzy łyżki sody oczyszczonej w 3 l wody i włożyć na parę minut kiełbasę. następnie ją wytrzeć i powiesić w przewiewnym miejscu. Oczywiście wszystko to pod warunkiem, że kiełbasa nie ma zmienionego koloru i smaku.

Nie, wędzenie. Temat wędzenia potniakowego opisany jest dokładnie w którymś temacie o wędzeniu na forum.

Poniżej przedstawiam Państwu, nadesłany przez Kolegę Bagno, terminarz kursów w SDM Łazy, planowanych na drugie półrocze 2017 r.: 1. SDM Kurs II stopnia z zakresu technologii przetwórstwa mięsa w warunkach domowych w dniach: 15.09 - 17.09.2017r.2 SDM Kurs Podstawowy z zakresu technologii przetwórstwa mięsa w warunkach domowych w dniach: 06.10 - 08.10.2017r.3. SDM Kurs "Dziczyzna", w dniach: 24.11 - 26.11.2017r. Bardziej szczegółowe informacje znajdą Państwo na stronie naszej Szkoły Domowego Masarstwa: www.szkoladomowegomasarstwa.pl zakładka: Oferta szkoleń.Zapraszamy.

To może napisz. Komuś na pewno się to przyda. Pozdrawiam.

Gratulacje Mirku. Tylko tak dalej.

W załączonym linku wywiad naszego ucznia i Kolegi Miro: https://kuchnia.wp.pl/tesknimy-za-dawnymi-smakami-domowe-wedliny-to-moja-pasja-6146223644268161a

Na to wygląda.

Nie przesadzajmy, że głęboko. Tam są niecałe dwie strony tematów, które każdy początkujący MUSI poznać. To podstawy.

Maćku, pamiętaj, że czyta nas wiele osób również z krajów skandynawskich, Kanady itp.

Aniu, u Was tez sa takie słoiki jak w USA? Mam na myśli, że pokrętło (ramka) zostaje, a wymienia się jednorazowe Pokrywki (dekielki) z gumkami.

Jak wszystkim smakowało?

Otrzymałem niedawno bardzo ciekawą informację od Kolegi mieszkającego w krajach skandynawskich, dotyczącą sposobu na utrzymanie temperatury w wędzarni podczas mrozów. Otóż wędzarnie takie mają podwójne ściany, między które kierowana jest część dymu z paleniska. Działa to na zasadzie naszego pieca kaflowego, tylko różni się ilością i rozmieszczeniem kanałów dymowych. Wędzarnia na zewnątrz jest izolowana, co powoduje, że sama komora utrzymuje cały czas optymalną temperaturę, niezależnie o d warunków zewnętrznych. Regulacja ilości wprowadzanego między ścianki dymu, odbywa się za pomocą szybrów. Zainteresowanym, powinna przydać się niedawno wrzucona książka :Roboty zduńskie". Zapraszam do dyskusji.

Wszystko zależy od autora. Niedawno z nim rozmawiałem i maszerujemy w dobrym kierunku. Mogę dodać, że najprawdopodobniej wszystkie książki będą drukowane prze Amazon. My, Wędzarnicza Brać, będziemy jedynymi właścicielami licencji i nazwa Wędzarnicza Brać oraz wedlinydomowe.pl, umieszczona zostanie na okładce w miejscu nazwiska autora. Będziemy także jedynym dystrybutorem tych książek w Europie.

Andyandy, nie ma sensu kopać się z końmi, ale nagłaśniajmy tutaj takie sprawy. Ludzie czytają i wyciągają wnioski. Zajmijmy się likwidacją wszystkich "Wędzarniczych Braci" w necie i na YT.