Maxell
-
Postów
46 111 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
172
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Maxell
-
Polędwica, to najdelikatniejsze mięso świni, dlatego nieco inaczej się ja pekluje. Na pewno krócej niż np. szynki i wskazana jest również mniej słona zalewa. Zresztą sam już do tego doszedłeś. Ogólnie - jest się czym pochwalić. :clap:
-
Tej zagrychy to wystarczy na 3 dni.
-
Jesteś tutaj gościem, więc zachowuj się jak gość. Uwagę o zaśmiecaniu tematu pozostawiam bez komantarza.
-
Ejże, nie będzie tak źle. :D Co w takim razie robisz w tak okropnym towarzystwie?
-
[12][Rok1958] Obrót i przetwórstwo mięsne
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzonki, wędliny i wyroby wędliniarskie
-
Pomiar temperatury, to jeden z najwazniejszych paramatrów do ogarnięcia w naszej działalności. Można w palenisku osiągnąć żar podnoszacy temperaturę, a nie dający dymu. Spowoduje, ale główne działanie skierowane zostanie na zespolenie mięsa poprzez ścinanie białek.
-
Wiadomo kto opracowywał.
-
Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych
Maxell odpowiedział(a) na Józek temat w Powinieneś wiedzieć
Na wniosek użytkowniczek forum, założyłem nowy temat pn.: "Wykorzystanie ziół, jako dodatku do wędlin". Adres tematu: /topic/13749-wykorzystanie-zi%C3%B3%C5%82-jako-dodatku-do-w%C4%99dlin/ -
Wykorzystanie ziół jako dodatku do wędlin
Maxell odpowiedział(a) na Amanda temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
aaa -
Dodam, iż właśnie z okazji świąt Kolega roger podał informacje pomocne do zbudowania własnego dymogeneratora. Instrukcje znajdziesz w dziale Dymogeneratory.
-
[12][Rok1958] Obrót i przetwórstwo mięsne
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzonki, wędliny i wyroby wędliniarskie
-
Muski, słabo u Ciebie z czytaniem forum. Ta pozycja w całości, wisi już od kilku lat na forum Dziczyzna.
-
[12][Rok1958] Obrót i przetwórstwo mięsne
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzonki, wędliny i wyroby wędliniarskie
-
Myślę, że taką to nawet najwięksi oponenci są w stanie zaakceptować. :D
-
Ilość azotynu w peklosoli jest tak dobrana, że jedynie stosowanie jej w pełnej, oryginalnej wersji gwarantuje bezpieczeństwo i pełne wybarwienie mięsa. Kolor mięsa można uzyskac także przez częściowe zastępowanie peklosoli solą, ale jest to odwrotnie proporcjonalne do zachowania bezpieczeństwa bakteriologicznego - im więcej soli, tym mniejsza gwarancja bezpieczeństwa. Oczywiście nie możemy zapominać o HIGIENIE mięsa i jego obróbki.
-
Kurs podstawowy 7/16 w Łazach, w dniach 02-04 grudnia 2016 r
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - aktualne
Pod koniec grudnia, jak co roku, zostanie na forum podany plan szkoleń na I-wsze półrocze 2017 r. -
Prośba o pomoc! Pierwsze kroki w wędzeniu.
Maxell odpowiedział(a) na Enesce temat w Dla początkujących
Tak, ale mnie chodzi o to, czy przy dobrym wyliczeniu, nie pomylił się podczas odważania. -
Prośba o pomoc! Pierwsze kroki w wędzeniu.
Maxell odpowiedział(a) na Enesce temat w Dla początkujących
I jesteś pewny, że nie pomyliłeś się przy wyliczaniu dawki soli? -
Prośba o pomoc! Pierwsze kroki w wędzeniu.
Maxell odpowiedział(a) na Enesce temat w Dla początkujących
Po pierwsze - pomysł jest do wielkiej "d...y". Tak się nie robi. Jeśli już naprawdę musisz wymoczyć mięso, to robisz to przez godzinę lub troszke dłużej - cału czas kontrolując słoność. Po drugie - jesli robiłeś wg tabeli Dziadka, to sprawdz jeszcze raz swoje obliczenia. Założę się, że dodałeś dwa razy tyle peklosoli, ile powdaje Dziadek. To niestety częsty przypadek rozpoczynających działalność masarską. S;prawdzamy nasze obliczenia kilka razy. Najlepiej podaj tutaj (bardzo dokładnie): ile mięsa, ile wody, jaka solanka, jakie nastrzyki, czas i warunki peklowania itp. -
To nie tak. Przeczytaj uważnie swoje posty. Już sam tytuł tematu nijak sie ma do technologii. Kto pekluje gotową kiełbasę??? Chcesz zrobić kiełbasę z kiełbasy? Po podanej cenie wnioskuję, iż kupiłeś Kiełbasę Polską (bardzo dobra), która ma być wędzona i surowa. Taka technologia jej produkcji. Gotowych kiełbas, czy to wedzone, czy surowe NIE PEKLUJEMY powtórnie, gdyż mięso uzute do ich produkcji zostało juz wcześniej zapeklowane. Co najwyżej, możesz kupić w sklepie kiełbasę surową białą i ją sobie uwędzić, a następnie sparzyć, lub od razu po zakupie sparzyć. Następnym razem, biorąc się za produkcję masarską POCZYTAJ CHOĆ PODSTAWY TECHNOLOGII OBRÓBKI MIĘSA!!! mamy tego na forum bardzo dużo. Przeanalizuj również jeden z wybranych przepisów branżowych, w których krok po kroku podane masz czynności, jakie należy wykonać, by uzyskać dobry i smaczny produkt. Na pewno nie powinieneś sie na nikogo obrażać, gdyż to Ty dałeś "trochę ciała". Pytaj, pyatj i jeszcze raz pytaj.
-
Więc daj sobie spokój i dla własnego (spokojnego) sumienia, propaguj używanie wyłącznie peklosoli. Jak pokazują przepisy, opracowane przez najlepsze w Polsce laboratoria PM, zaleca się tam wyłącznie peklosól. Jeśli ktoś będzie chciał pobawić się w zamienniki, niech robi to, ale już wyłącznie na swoją odpowiedzialność. Mirek, zamiast tych poszukiwań, wrzuć na forum jakiś ciekawy materiał.
-
[12][Rok1958] Obrót i przetwórstwo mięsne
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzonki, wędliny i wyroby wędliniarskie
-
A co Ty, książkę dla ryzykantów piszesz?
-
Mirek, poszukaj na forum. Wiem, że wrzucałem takie materiały i to chyba nie raz.
