Maxell

Nazwa laka do dzisiaj jest używana np. na naszym terenie.

Ryszpak, wszystkiego najlepszego.

Zgadza się, ale to może być błąd podczas OCR, gdyż materiał wyjściowy był mizernej jakości. Ja do tego typu tekstów nie wprowadzam jakichkolwiek poprawek.

Cytat z posta /topic/11453-część-3rok-1920-marynowanie-mięs-solenie-słoniny-i-zwijanie-sadła/?p=417528 Rok 1920: "Ropa do marynaty. Wodę, w której jest rozpuszczona sól, cukier i saletra, a służącą do marynowania wędlin i różnego gatunku mięsa, zowiemy ropą. Słoność ropy oznacza się stopniami, do czego służy t. z. areometr. Jest to szklana rurka, w której z jednej strony znajduje się miara i tam oznaczone są stopnie. Rurkę tę wstawia się do słonej wody i podług tego do której kreski na rurce dochodzi woda, liczy się słoność ropy. Chcąc n. p. osiągnąć ropę 10 stopni słoną trzeba na 1 l. wody wsypać 10 gr. soli, 2 gr. saletry. Wagi soli ściśle oznaczyć nie można, bo sól nie jest zawsze jednako słona. Przyrządzanie ropy do poszczególnych gatunków marynat podane jest w odnośnych ustępach..."

Na stronie SDM ( www.szkoladomowegomasarstwa.pl ) umieściłem już to szkolenie. Jest pod numerem 06/15. Biorąc pod uwagę liczbę zapisanych tutaj osób (11) ograniczyłem liczbę wolnych miejsc do 15, co w sumie daje 26 miejsc. Można się zapisywać, i zacząć wpłacać kasę.

Szalkon, podaj mi dane adresowe obiektu, to wrzucę ten kurs na stronę SDM. Może wtedy zwiększy się zainteresowanie.

Wielkie dzięki Jacku za film. Odpowiednio go oznakowałem i cały temat podpiąłem.

Długo także. Osadzanie cienkiej kiełbasy to max. 3 godz.

W technologii mięsa wszystko co było opracowywane przez całe sztaby technologów i liczne laboratoria, ma swój sens. Musisz, tak jak radzą Koledzy, sam odszukać swój złoty środek, czego Ci serdecznie życzę.

Ona nie jest z-OCR-owana w całości. mam wersje pdf, ale ta waży ok. 10 MB. Nie wiem jak ją tutaj przemycić.

Jest gdzieś na forum do pobrania plik pod nazwą "Roboty zduńskie". Autor opisał w nim bardzo ciekawie rozwiązania dotyczące uzyskania właściwego ciągu kominowego. Postaram się odszukać. Na razie przeczytaj sobie to i zwróć uwagę na szkice zamieszczone w tekście. /topic/10309-technologia-wędzenia-ryb-wg-djtilgnera/?p=369762

Janusz, a może taki pół-wigwam? Podczas grillowania efekt dymku powinien być niesamowity.

Mamy wyszukiwarkę. Temat pierwszy z brzegu: /topic/11560-robot-kuchenny/?hl=robot+kuchenny

To jest metoda stosowana od lat w przemyśle z tym, że nie radzę do rozdrobnionego mięsa podczas peklowania dodawać przypraw. Mięso wymieszać jedynie z peklosolą, ubić i pozostawić w chłodnym miejscu. Ta metoda przyspiesza peklowanie śr. o 1 dobę, (kosztem pogorszenia smaku mięsa). Przyprawy zawsze dodajemy podczas mieszania farszu bezpośrednio przed nadziewaniem. Oczywiście podczas peklowania, każdy rodzaj mięsa pakujemy do osobnego naczynia.

No właśnie. Dlatego czekajcie cierpliwie, gdyż jestem w trakcie opracowywania materiału o produkcji konserw mięsnych, a jest on naprawdę zajmujący.

Wszystko się zgadza. Zarówno Weck, jak i Twist-off tak właśnie się odpowietrzają. Dzieje się to jednak przy ciśnieniu atmosferycznym, co równoznaczne jest z procesem pasteryzacji (ogrzewanie do 100 st.C). Prosta zależność fizyczna jest taka, że podnosząc dalej temperaturę (sterylizacja), otrzymamy proporcjonalny wzrost ciśnienia, i tutaj musimy już stosować ciśnieniowe autoklawy, które wzrost temperatury i ciśnienia np. wewnątrz słoików, zrównoważą wzrostem ciśnienia wewnątrz urządzenia uniemożliwiającym rozerwanie szklanych opakowań.

Otrzymaliśmy, jako forum, w formie wyróżnienia, bardzo ciekawe zadanie do wykonania. Otóż mamy przedstawić swoje propozycje zmian w zakresie całokształtu spraw związanych z technologią i dystrybucją mięsa oraz jego przetworów. Sprawa dotyczy zmian prawnych, jakie widzielibyście w zakresie: - handlu mięsem i jego przetworami, - produkcją wyrobów z mięsa, - technologią - itp. Dla ułatwienia podam kilka przykładów: 1. Chciałbym, aby produkcja wędlin, wyrobów wędliniarskich i wędzonek została na nowo objęta reżimem naszych polskich, wypróbowanych receptur. 2. Aby wróciło szkolnictwo zawodowe o kierunku rzeźnik - wędliniarz z programem nauczania opartym o sprawdzone już wzorce z lat ubiegłych. Itp. Zapewniam Was, iż temat jest bardzo ważny i będzie wnikliwie obserwowany, a wynikające z niego nasze wnioski i postulaty, posłużą do projektów zmian prawnych w omawianym zakresie. Zapraszam do przedstawiania propozycji zmian.

Zdaje się, że dyskusja przestaje dotyczyć tematu.

Od końca marca 2015 r. wszystkie pliki z Rapida są nieaktywne, gdyż RS zlikwidował konta, a sama firma już nie istnieje.

Temperatura sterylizacji większości konserw wynosi 121oC.

Jak to mówią "miód-malina".

Głównie chodzi o osiągnięcie temperatury 121 st.C, która niszczy przetrwalniki m.in. CB.

Proponuje taki tytuł i skończy się zbędna dyskusja: PULLED PORK - WYCZESANE MIĘSO wg ZBYSZKA

Proszę Państwa, klasyfikacja mięsa jest jednym z najważniejszych elementów całego łańcucha technologicznego w produkcji wędlin. Potwierdzają to również dotychczasowe doświadczenia naszych forumowiczów. Skoro tak jest, to po co kombinować?

Ja ze swej strony dołożę jeszcze każdemu uczestnikowi szkolenia płytę z filmem: - o bieleniu dzika, rozbiorze tuszy i produkcji wyrobów opartych o pozyskane mięso, - lub, o produkcji wyrobów z mięsa zwierzyny płowej. Warunkiem otrzymania filmu będzie jedynie zarejestrowanie się na forum i kontakt ze mną w sprawie wysyłki.