Maxell

Masz odpowiedź. Wędzarnia to nie jest grill.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 5/15 w naszej filii SDM w Lipowej Dolinie k/Kazimierza, który zaplanowany jest w terminie od 04 do 06 grudnia 2015 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. marderm - rezygnacja 2. Andrzej Chmura - potwierdzona Lipowa Dolina 3. Krzysztof Krawczyk (490,00 zł) - potwierdzona Lipowa Dolina 4. Małgorzata Krawczyk (bez kursu) (250,00 zł) - potwierdzona Lipowa Dolina 5. Stefan Zakrzewski 6. Jacek Ciepluch - potwierdzona Lipowa Dolina 7. Iwona Ciepluch (bez kursu) - potwierdzona Lipowa Dolina 8. Leszek Łukasiewicz (245,00 zł) - potwierdzona Lipowa Dolina 9. Tadeusz Bugdol 10. Tomasz Panas na forum Tomcjusz 11. Michal Gosk - potwierdzona Lipowa Dolina 12. Mariusz Śniegocki - rezygnacja 13. Marek Hudy 14. Mikołaj Czernichowski - potwierdzona Lipowa Dolina 15. Agnieszka Czernichowska - bez kursu - potwierdzona Lipowa Dolina 16. Marcin Niewiadomski 17. Filip Graczyk - potwierdzona Lipowa Dolina 18. Rafał Góralski - potwierdzona Lipowa Dolina 19. Andrzej Czyżewski - potwierdzona Lipowa Dolina 20. Mariusz Cyps albo Zyps - potwierdzona Lipowa Dolina 21. Jarosław Cyps albo Zyps - potwierdzona Lipowa Dolina 22. Piotr Kawalec - potwierdzona Lipowa Dolina 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY UWAGA!!! Aby zapis na kurs był ważny, należy wejść na stronę: http://www.szkoladomowegomasarstwa.pl/oferta-szkolenotworzyć kurs, wypełnić ankietę (na dole) i ją wysłać.

Jedna dotyczy bardziej, a druga mniej słonolubnych.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 5/15 w naszej filii SDM w Lipowej Dolinie k/Kazimierza, który zaplanowany jest w terminie od 04 do 06 grudnia 2015 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. marderm - rezygnacja 2. Andrzej Chmura 3. Krzysztof Krawczyk (490,00 zł) 4. Małgorzata Krawczyk (bez kursu) (250,00 zł) 5. Stefan Zakrzewski 6. Jacek Ciepluch 7. Iwona Ciepluch (bez kursu) 8. Leszek Łukasiewicz (245,00 zł) 9. Tadeusz Bugdol 10. Tomasz Panas na forum Tomcjusz 11. Michal Gosk 12. Mariusz Śniegocki 13. Marek Hudy 14. Mikołaj Czernichowski 15. Agnieszka Czernichowska - bez kursu 16. Marcin Niewiadomski 17. Filip Graczyk 18. Rafał Góralski 19. Andym (Czyżewski?) Proszę o podanie swoich danych! 20. Mariusz Cyps albo Zyps 21. Jarosław Cyps albo Zyps 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY UWAGA!!! Aby zapis na kurs był ważny, należy wejść na stronę: http://www.szkoladomowegomasarstwa.pl/oferta-szkolenotworzyć kurs, wypełnić ankietę (na dole) i ją wysłać.

Polędwica dojrzewająca wg beiot’a Składniki: - schab wieprzowy bez kości - sól kamienna lub morska - sos sojowy (dobrej jakości) - sos tabasco - miód naturalny - przędza wędliniarska Sposób wykonania: Schab pozbawiamy błon i warkocza. Czysty mięsień (polędwicę) posypujemy solą w ilości ok. 30-40 g na 1 kg mięsa, kładziemy na tackę i wstawiamy do lodówki na 24 h. W tym czasie obracamy go i zlewamy powstały płyn. Następnie kroimy mięso wzdłuż włókien na paski grubości do 0,5 cm i w poprzek dzieląc na odcinki długości 5-10 cm. Przygotowujemy mieszankę sosu sojowego, tabasco i miodu. Proporcje wg. uznania, czy ma być bardziej słony, czy ostry. Przygotowane uprzednio paski mięsa zalewamy przygotowanym sosem, mieszamy i odstawiamy na 2-3 h. Następnie paski mięsa nadziewamy na przędzę, mocujemy, tak aby się kawałki mięsa ze sobą nie stykały. Wieszamy mięso na przędzy pod okapem kuchennym lub przy nim. Tak suszymy mięso kilka dni, aż odpowiednio wyschnie. Przechowujemy w temperaturze otoczenia np. w pojemniku na kanapki. Zjadamy i robimy następne. Pozdrawiam beiot

Dojrzewająca słonina z dzika wg beiot’a. Składniki, surowce, dodatki: - słonina z dzika, dobrze jak jest poprzerastana mięśniami - sól kamienna, morska - czosnek - majeranek - pieprz - jałowiec Sposób wykonania: Słoninę po skórowaniu zdejmujemy z karku. Jeśli dzik jest chudy to można użyć tłustego boczku. Słoninę tniemy na kawałki o szerokości ok. 6-8 cm. Następnie nakłuwamy słoninę co 4-5 cm i w miejsca nakłuć wciskamy pół ząbka czosnku przeciętego wzdłuż. Do pojemnika w którym będziemy solić słoninę na dno sypiemy ok. 1 cm (grubości) soli. Mieszamy roztarte lub zmielone przyprawy (majeranek, pieprz, jałowiec w proporcjach jakie lubimy) i nacieramy nimi lekko słoninę. Słoninę układamy na soli, posypujemy trochę solą i kładziemy kolejną warstwę. Następnie zasypujemy wszystko całkowicie grubą warstwą soli, ok. 2 cm ponad mięso. Odstawiamy naczynie ze słoninę w chłodne miejsce o temperaturze poniżej 10 stopni na tydzień, dwa. Po tym czasie wyjmujemy słoninę, szczotkujemy z pozostałej przyklejonej soli. Teraz możemy dodatkowo przygotować mieszaninę majeranku z zmielonym pieprzem oraz rozgniecionym czosnkiem i obtaczamy przygotowaną papką słoninę z każdej strony. Odkładamy na kilka dni do lodówki i zaczynamy konsumpcję lub czekamy, aż bardziej dojrzeje. Taki produkt po szczelnym zapakowaniu można też mrozić. Darz Bór. beiot

Prawdziwy mężczyzna nie myje kubka.

http://www.lipowadolina.pl/79,mapa-dojazdu.html Jak Państwo widzą, temat jest jeszcze "gorący". W związku z tymi nieprzewidzianymi zawirowaniami wynikającymi z pobytu grupy mołdawskiej w Łazach, Andrzej musiał już odwołać "Andrzejki". Zapewniam Was, iż warunki mieszkalne jak i wyżywienie w Lipowej Dolinie - gwarantowana najwyższa jakość. Było trochę "biegania", by temat dopiąć zwłaszcza, że jest to jeden z nielicznych (ostatnio) kursów, który na 100% powinien się obyć.

Kolega Jondek "uziemiony" chorobą, znalazł sobie nowe hobby. Zajął się wyrobami ze skóry. Z tego co wiem, poza produktami przedstawionymi na poniższych zdjęciach wykonuje m.in. skórzane okładki (etui) na dokumenty z logo oraz wiele innych, równie eleganckich rzeczy. Jeśli ktoś z Państwa chciałby zamówić wykonanie czegoś w skórze, proszę pisać do Kolegi Jondka. Polecam serdecznie, gdyż poza realizacją swych zainteresowań, Kolega może w ten sposób uzyskać fundusze na dalsze leczenie. Myślę, że Jondek zachęcony tym tematem, wklei tutaj zdjęcia swoich innych dokonań.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 5/15 w naszej filii SDM w Lipowej Dolinie k/Kazimierza, który zaplanowany jest w terminie od 04 do 06 grudnia 2015 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. marderm 2. Andrzej Chmura 3. Krzysztof Krawczyk (490,00 zł) 4. Małgorzata Krawczyk (bez kursu) (250,00 zł) 5. Stefan Zakrzewski 6. Jacek Ciepluch 7. Iwona Ciepluch (bez kursu) 8. Leszek Łukasiewicz (245,00 zł) 9. Tadeusz Bugdol 10. Tomasz Panas na forum Tomcjusz 11. Michal Gosk 12. Mariusz Śniegocki 13. Marek Hudy 14. Mikołaj Czernichowski 15. Agnieszka Czernichowska - bez kursu 16. Marcin Niewiadomski 17. Filip Graczyk 18. Rafał Góralski 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY UWAGA!!! Aby zapis na kurs był ważny, należy wejść na stronę: http://www.szkoladomowegomasarstwa.pl/oferta-szkolenotworzyć kurs, wypełnić ankietę (na dole) i ją wysłać.

Na wszelki wypadek przypominam o prawach autorskich.

Brak właściwego osuszania, co widać po kolorze zewnętrznym. Dodałbym jeszcze brak właściwego przepływu dymu (szybkość). W takim przypadku na wędzonych produktach powstaje kwas octowy. Można bardzo łatwo go usunąć, lub poczekać kilka dni, aż sam sie zneutralizuje, co jest normalnym procesem.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 5/15 w naszej filii SDM w Lipowej Dolinie k/Kazimierza, który zaplanowany jest w terminie od 04 do 06 grudnia 2015 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. marderm 2. Andrzej Chmura 3. Krzysztof Krawczyk (490,00 zł) 4. Małgorzata Krawczyk (bez kursu) (250,00 zł) 5. Stefan Zakrzewski 6. Jacek Ciepluch 7. Iwona Ciepluch (bez kursu) 8. Leszek Łukasiewicz (245,00 zł) 9. Tadeusz Bugdol 10. Tomasz Panas na forum Tomcjusz 11. Michal Gosk 12. Mariusz Śniegocki 13. Marek Hudy 14. Mikołaj Czernichowski 15. Agnieszka Czernichowska - bez kursu 16. Marcin Niewiadomski 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY UWAGA!!! Aby zapis na kurs był ważny, należy wejść na stronę: http://www.szkoladomowegomasarstwa.pl/oferta-szkolenotworzyć kurs, wypełnić ankietę (na dole) i ją wysłać.

Lista chętnych na płytki technologiczne z zakresu szynkowarzenia, wyrobów w osłonkach barierowych, oraz produkcji konserw: 1. jacekjul 2. davido31 3. karolszymczak 4. mario 5. Jojo 6. Gwizdek 7. Chudziak 8. Maad 9. ANNAM 10. Pools 11. JaGra 12. dzzd1 13. Krzysiek S 14. Dorka 15. nestor 16. Baca 17. Ulalka 18. anerka 19. Bialyn 20. marderm 21. Lukaszezg 22. makarcz 23. waldero 24. kotunia 25. kwlj 26. Robak56 27. Franko 28. Wiesiekm 29. Wujaszek Tom 30. gontek 31. greg04 32. zetes 33. Wiesław_65 34. romk 35. @hana 36. dyzio 37. luciola5 38. andrzej k 39. pokemon15 40. EAnna 41. świadziu 42. Biszkopt 43. WaRo58 44. romk 45. Gregtom 46. Snickers 47. wielebny67 48. nestor 49. Todek 50. kotunia 51. zygp 52. Viszna 53. kusy 54. slawek444 55. świadziu 56. skwarka 57. yogi 58. ziezielony 59. tur100 60. Kosmos 61. Papcio 62. rafaelo9086 63. mani3k 64. mucho 65. eli55 66. kosownik 67. sajmon55556 68. Dzidzia 69. harap 70. Podlasiak 71. bogdan b 72. Jondek 73. 1kornik 74. Jacek53

W związku ze zmianą właściciela, otrzymałem propozycję wznowienia naszej działalności w obiekcie naszej byłej filii SDM w Lipowej Dolinie k/Kazimierza nad Wisłą. Moja ostateczna decyzja uzależniona jest od Waszych opinii. Co o tym sądzicie? Czy byliby chętni do uczestnictwa w kursach tam organizowanych? Nadmieniam, iż kursy mogłyby rozpocząć się bardzo szybko, gdyż mamy tam zmagazynowany cały sprzęt niezbędny do rozpoczęcia działalności szkoleniowej.

Następny... Człowieku, jeśli czytałeś temat, to powinieneś wiedzieć, że wszystko jest dopiero w fazie planowania. Orientacyjna liczba chętnych pozwoli nam na wybór ekipy realizacyjnej i ustaleń związanych z tłoczeniem oraz dystrybucją.

Metka wiejska wieprzowa wg. Kostka Składniki: Mięso wieprzowe klasy I - 1 kg. Mięso wieprzowe klasy II - 4kg. Mięso podzielone na kawałki (ja kroję na paski), peklujemy z użyciem peklosoli w dawce 23 g peklosoli na 1 kg mięsa, przez co najmniej 48 godzin – najlepiej w lodówce, w temperaturze 4-8 st.C. Następnie całość zapeklowanego mięsa mielimy na sitku o średnicy Ø 4. Przyprawy: Do zmielonego farszu dodajemy przyprawy w dawkach na 1 kg mięsa: - cukier 2 g, - pieprz czarny 1,5 g, - papryka słodka 1,5 g, - papryka ostra 1 g, - kolendra 0,3 g, - kminek 0,3 g, - gorczyca 0,5 g. Przyprawy oczywiście zmielone. Wszystko bardzo dokładnie wyrabiamy bez dodatku wody. Wyrobiony farsz nabijamy w osłonki białkowe Ø 45 o długości ca.30 cm. Po tej czynności batony kiełbasy wkładamy do lodówki na 24 godz. Przed wędzeniem batony wyciągamy z lodówki i na 1 godz. wieszamy w temp. pokojowej. Wędzenie. Osuszanie 30 min w temperaturze 40-45 st.C. Wędzenie właściwe 5 godzin w temperaturze do 35 st.C. W trakcie wędzenia ważna jest wilgotność dymu - na początku używamy drewna suchego, potem lekko wilgotnego. Efekt powalający. Smacznego kostek61

Dr n. farm. Janina Piekarska, prof. dr hab. n. med. Aleksander Szczygieł mgr inż. Maria Łoś-Kuczera Popularne tabele wartości odżywczych żywności Wydanie II poprawione i uzupełnione Warszawa 1983 Państwowy Zakład Wydawnictw Lekarskich SPIS TREŚCI Wstęp Mleko i produkty mleczne Jaja Mięso Konserwy mięsne Konserwy warzywno-mięsne Podroby Drób Konserwy drobiowe Dziczyzna Kiełbasy i wędzonki Wędliny podrobowe Ryby świeże Ryby wędzone Ryby solone Konserwy rybne Marynaty rybne Tłuszcze Produkty, zbożowe Produkty z roślin strączkowych Warzywa świeże Mieszanki warzywne zamrożone Warzywa suszone Kiszonki Przetwory warzywne Przetwory ziemniaczane Grzyby świeże Grzyby suszone Owoce świeże Mieszanki owocowe zamrożone Owoce suszone Przetwory owocowe Orzechy Cukier, wyroby cukiernicze i ciastkarskie Koncentraty zup Wyroby kulinarne mrożone Wyroby garmażeryjne Napoje bezalkoholowe Napoje alkoholowe Różne Skorowidz WSTĘP: Stosunkowo szybkie wyczerpanie się pierwszego, dość dużego nakładu „Popularnych tabel wartości odżywczych żywności" świadczy o tym, że tego rodzaju publikacja jest potrzebna zarówno ludziom zdrowym, którzy chcieliby poprawić swój dotychczasowy sposób żywienia, jak i ludziom, którzy ze względów zdrowotnych powinni przestrzegać dietetycznych zaleceń lekarskich. W związku z tym, że produkty spożywcze różnią się pod względem składu i wartości odżywczych, o prawidłowym żywieniu można mówić tylko wtedy, gdy zostaną one tak dobrane, aby się wzajemnie uzupełniały i w sumie zaspokajały zapotrzebowanie organizmu człowieka na energię i wszystkie składniki odżywcze, zależnie od jego wieku, płci, stanu fizjologicznego i rodzaju wykonywanej pracy. Należy bo­wiem zdawać sobie sprawę z tego, że największym wrogiem prawidłowego żywienia jest jednostronność w doborze produ­któw, nawet jeżeli są to produkty najbardziej luksusowe. Układ książki. Publikacja ta, podobnie jak wydanie pierw­sze, składa się z trzech zasadniczych części: 1) wstępu, w którym umieszczono wiele wskazówek uła­twiających korzystanie z tabel, 2) tabel składu części jadalnych zawartych w 100 g pro­duktów rynkowych; produkty zestawiono w poszczególnych grupach najczęściej w kolejności alfabetycznej, 3) alfabetycznego skorowidza produktów, dla których dane znajdują się w tabelach. Zakres tabel. W porównaniu z pierwszym wydaniem zachowano ten sam zestaw składników odżywczych: białka, tłuszcze, węglowodany, błonnik, wapń, fosfor, żelazo, magnez, witaminy B1, B2, PP i C oraz odpadki, wartość energetyczną i miary produktów; zwiększono jednak liczbę produktów do 512, uaktualniając ich asortyment oraz dane liczbowe o składzie chemicznym. Główną tego przyczyną są zmiany, które zaszły w ciągu ostatnich kilku lat: — w składzie chemicznym niektórych produktów pod­stawowych, — w asortymencie produktów znajdujących się w sieci placówek handlowych, — w recepturach wielu przetworów przemysłu spożywczego. Nowe uaktualnione dane o składzie produktów spożyw­czych oparto głównie na wynikach badań i prac przeprowa­dzonych w ciągu ostatnich lat w Instytucie Żywności i Żywie­nia w Warszawie. W tym wydaniu tabel, tak jak w poprzednim, produkty podzielono na następujące grupy: mleko i produkty mleczne, jaja, mięso, konserwy mięsne, konserwy warzywno-mięsne, podroby, drób, konserwy drobiowe, dziczyzna, kiełbasy i wędzonki, wędliny podrobowe, ryby świeże, ryby wędzone, ryby solone, konserwy rybne, marynaty rybne, tłuszcze, produkty zbożowe, produkty z roślin strączkowych, warzywa świeże, kiszonki, przetwory warzywne, przetwory ziemnia­czane, grzyby świeże, grzyby suszone, owoce świeże, owoce suszone, przetwory owocowe, orzechy, cukier i wyroby cukiernicze trwałe oraz wyroby ciastkarskie, koncentraty zup, wyroby kulinarne mrożone, wyroby garmażeryjne. W wydaniu tym dodatkowo umieszczono (zresztą po raz pierwszy w krajowych tabelach składu i wartości odżywczych produktów spożywczych) warzywa suszone, mieszanki wa­rzywne i owocowe mrożone oraz napoje alkoholowe i bezalko­holowe. Zmiany w sposobach określania niektórych danych. W tabe­lach uwzględniono zalecenia międzynarodowych organizacji odnośnie do sposobu wyrażania zawartości witaminy A, błonnika, a także wartości energetycznej produktów spo­żywczych. Witamina A. W poprzednim wydaniu tabel zawartość witaminy A podano w jednostkach międzynarodowych (j.m.). Ponieważ obecnie normy żywienia dla tej witaminy opracowy­wane są w ekwiwalentach (równoważnikach) retinolu i wy­rażane w mikrogramach (µg), w tym wydaniu zawartość witaminy A w produktach wyrażono jako ekwiwalent reti­nolu. Uwzględnia on niejednakową przyswajalność wystę­pujących w produktach różnych form witaminy A: retinolu, beta-karotenu i innych karotenoidów. 1 j.m. witaminy A odpowiada 0,6 µg beta-karotenu oraz 0,3 µg retinolu. Błonnik. Zamiast określenia „błonnik" przyjęto w tym wydaniu nazwę „błonnik pokarmowy", dla którego dane pełniej charakteryzują rzeczywistą zawartość nie trawionych w organizmie człowieka resztek komórek roślinnych niż przyjęte w pierwszym wydaniu wartości dla błonnika — włókna surowego. Wartość energetyczna. Wartość energetyczną produktów wy­rażono w kilodżulach (kJ), ale także (ze względów praktycz­nych) w kilokaloriach (kcal). Do przeliczeń jednostek należy stosować następujące wartości: 1 kcal = 4,1868 kJ (kilodżule) 1000 kcal = 4186,8 kJ 1000 kcal = 4,1868 MJ (megadżule) 1 kJ = 0,2388 kcal 1000 kJ = 238,8 kcal 1 MJ = 238,8 kcal Wskazówki praktyczne. Należy zwrócić uwagę na zależność między wartością odżywczą produktu a ilością odpadków (części niejadalnych); na znaczenie wartości podanych tłustym drukiem oraz na stosowanie podanych w tabelach miar. Odpadki. Liczby dotyczące wartości energetycznej pro­duktów oraz zawartości składników odżywczych odnoszą się do części jadalnej 100-gramowej porcji produktu rynko­wego, to znaczy takiego, jaki nabywa się w sklepie, a więc z przeciętną dla tego produktu ilością odpadków (są to oczy­wiście odpadki kuchenne, a nie talerzowe). Inaczej — po odrzuceniu odpadków pozostała część 100-gramowej porcji produktu zawiera podaną w tabelach ilość składników. Są jednak takie produkty, które ze względów naturalnych lub handlowych nie mają odpadków kuchennych, np. cukier, miód, mleko, przetwory warzywne, mięso bez kości, filety z ryb itp. W takich przypadkach zawartość składników w produkcie użytym do przyrządzania potrawy będzie taka sama jak w produkcie rynkowym. Jeżeli w praktyce ilość odpadków znacznie różni się od podanych w tabelach, co jest możliwe zwłaszcza w przy­padku ziemniaków i warzyw w różnych porach roku, to należy uwzględnić to w obliczeniach, zmieniając odpowiednio zawartość składników. Przykład 1. Przyjmując, że udział odpadków w 100 g rynkowych ziemniaków wynosi około 30 g, można powiedzieć, że 70 g części jadalnych tych ziemniaków (czyli 100—30) dostarcza około 60 kcal. Ziemniaki wczesne zawierają odpadków mniej, bo około 15%, a więc część jadalna 100-gramowej porcji ziemniaków wczesnych (czyli 85 g) dostarcza więcej energii, którą można obliczyć w nastę­pujący sposób: jeżeli 70 g dostarcza 60 kcal to 85 g dostarczy x kcal 85 x 60 x =-------------------- = około 75 kcal 70 Ziemniaki na wiosnę zawierają więcej odpadków, często nawet około 40%, więc dostarczają odpowiednio mniej energii w przeliczeniu na część jadalną 100-gramowej porcji produktu rynkowego. Jeżeli 70 g dostarcza 60 kcal to 60 g dostarczy x kcal 60 x 60 x =--------------------= około 50 kcal 70 Przykład 2. Według danych przyjętych w tabelach ze 100 g wieprzowej karkówki z kością, przy około 25% odpadków, będzie 75 g mięsa, w którym zawartość białka wynosi 12 g. 100 g mięsa wieprzowej karkówki bez odpadków zawiera odpowiednio więcej białka: jeżeli 75 g mięsa zawiera 12 g białka to 100 g mięsa zawiera x g białka 100 x 12 x = ---------------------= 16 g 75 Wartości zaznaczone tłustym drukiem. Podobnie jak w po­przednim, tak i w tym wydaniu, tłustym drukiem zaznaczono bogate źródła energii i składników odżywczych, np. białka, tłuszczów, węglowodanów, wapnia, niektórych witamin — ekwiwalentu retinolu, witaminy B1, witaminy B2, witaminy C. Zwrócono w ten sposób uwagę na te składniki, których większe lub mniejsze niedobory mogą się zdarzać w żywieniu niektórych grup ludności. Zalecane spożycie składników odżywczych przedstawia tabela pt. „Tymczasowe normy żywienia zaproponowane przez Instytut Żywności i Żywienia w 1969 r". Zaktualizowane normy IŻŻ — patrz notka pod tabelą. Przy wytłuszczaniu wartości brano pod uwagę nie tylko te produkty, które w 100-gramowej porcji zawierają dużo określonego składnika, ale także i te, które — mimo znacznie mniejszej jego zawartości w 100 gramach — mają duży udział w pokrywaniu dziennego zapotrzebowania organizmu na ten składnik, wskutek znacznego zwyczajowo spożycia tego produktu. Przykład 3. Mleko zawiera nieco ponad 3% białka, czyli stosunkowo niedużo, ale spożywa się go około 500 ml dziennie. W takiej objętości znajduje się około 15 g wysokowartościowego białka, duże ilości wapnia i witaminy B2 (ryboflawina). To samo dotyczy pieczywa, które spożywane jest przez ludzi dorosłych w ilości 300 gramów i więcej dziennie, dostarczając tym samym ponad 20 g białka. Zawartość witaminy B1 (tiamina) w pieczywie zależy od stopnia przemiału ziarna na mąkę użytą do wypiekania chleba i w wyżej wymie­nionych ilościach wynosi od 0,25 do 0,60 mg. Często w codziennej praktyce wystarcza tylko stwierdzić, czy w całodziennym jadłospisie uwzględniono co najmniej je­den lub lepiej dwa produkty bogate w dany składnik, np. wapń, określone witaminy itd. Dla zorientowania się, w jakim stopniu to wystarcza, można obliczyć, czy dany produkt lub produkty pokrywają w przybliżeniu co najmniej połowę dziennego zapotrzebowania. Przykład 4. Jeżeli w ciągu dnia spożyjemy 500 ml mleka, to z tabeli wynika, że otrzymamy około 600 mg wapnia; ilości te pokrywają ponad połowę dzien­nego zapotrzebowania na omawiany składnik pokarmowy. Niepotrzebne jest wtedy obliczanie, ile wapnia otrzymamy dodatkowo z innych produktów spożywczych, np. z jaj, mięsa, pieczywa itp. Podobny sposób można przyjąć także dla innych składników mineralnych i witamin. Miary i wielkości porcji produktów. Dla wygody użytkowni­ków tabel podano także stosowane w domowym żywieniu miary i wielkości porcji wielu produktów: łyżki, szklanki itp. W przypadku częstego korzystania z danych dla określonego produktu byłoby jednak najlepiej, aby użytkownik zaopatrzył się w najprostszy sprzęt — jakim jest waga domowa — i sam wymierzył sobie stosowaną porcję. Objaśnienia znaków użytych w tabelach: — oznacza brak danych, Ø zawartość składnika jest tak mała, że można ją pominąć. Autorzy tabel pragną wyrazić podziękowanie za żmudną współpracę techniczną techn. Krystynie Iwanow oraz techn. Janinie Niedzieli.

Cała szesnastka od lipca wisi na forum: /forum/132-branżowe-receptury-masarskie/

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 5/15 w naszej filii SDM w Lipowej Dolinie k/Kazimierza, który zaplanowany jest w terminie od 04 do 06 grudnia 2015 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. marderm 2. Andrzej Chmura 3. Krzysztof Krawczyk (490,00 zł) 4. Małgorzata Krawczyk (bez kursu) (250,00 zł) 5. Stefan Zakrzewski 6. Jacek Ciepluch 7. Iwona Ciepluch (bez kursu) 8. Leszek Łukasiewicz (245,00 zł) 9. Tadeusz Bugdol 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY UWAGA!!! Aby zapis na kurs był ważny, należy wejść na stronę: http://www.szkoladomowegomasarstwa.pl/oferta-szkolenotworzyć kurs, wypełnić ankietę (na dole) i ją wysłać.

Kiełbasa kresowa Surowce: - mięso wieprzowe kl.I - 2 kg (np. z szynki) - mięso wieprzowe kl.II – 2 kg (np. z karkówki) - mięso wieprzowe kl.III - 0,5 kg (np. z golonek) - skórki wieprzowe - 0,5 kg Przyprawy i materiały pomocnicze: - pieprz 1,5 g/kg - majeranek 2 g/kg - kminek 0,5 g/kg - ziele angielskie 0,5 g/kg - czosnek świeży 2 g/kg - whisky 25 ml/kg - sól kamienna lub morska 17-22 g/kg - jelita wieprzowe do 36 mm Sposób wykonania: Kiełbasę wykonujemy z mięsa nie peklowanego. Najpierw przygotowujemy skórki do kiełbasy. Skóry wieprzowe pozbawiamy tłuszczu i wkładamy do garnka. Wlewamy do niego 1/3 wody. Zagotowujemy całość i gotujemy ok 1-2 godziny, aż skórki będą miękkie. Po ich ostygnięciu rozdrabniamy je na sitku 3 mm dwa razy. Następnie mięso wieprzowe kl.I rozdrabniamy na szarpaku lub kroimy nożem w drobniutką kostkę. Mięso wieprzowe kl.II rozdrabniamy na sitku 8 mm, a kl.III na sitku 3 mm. Wszystkie rodzaje mięsa, oraz rozdrobnione skórki mieszamy. Podczas mieszania dodajemy przyprawy, sól oraz stopniowo wodę w ilości do 5-10%. Wymieszaną masę mięsną odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki. Po tym czasie rozdrobnione mięso na kiełbasy jeszcze raz mieszamy w razie konieczności dodajemy troszeczkę wody, nie za dużo. Masa mięsna musi zostać dobrze wymieszana i nabrać odpowiedniej kleistości. Wymieszaną masą mięsną napełniamy wcześniej przygotowane jelita. Jelita napełniamy ściśle odkręcając w odcinki o długości około 25 cm. Końce jelit wiążemy. Kiełbasy wieszamy w chłodnym miejscu i osadzamy 1-2 godziny. Wędzarnię rozgrzewamy do 50 stopni, wieszamy kiełbasy w wędzarni tak, aby się nie stykały. Osuszamy je przy dużym ruchu powietrza i małej ilości dymu, aż powierzchnia kiełbas będzie sucha w dotyku. Kiełbasę wędzimy w temperaturze 50 stopni przez 4 godziny do jasno brązowej barwy. Podnosimy temperaturę w wędzarni do 80-90 stopni i pieczemy kiełbasy do osiągnięcia wewnątrz temperatury 70-72 stopnie. Następnie kiełbasę chłodzimy do temperatury poniżej 18 stopni w chłodnym pomieszczeniu. Kiełbasa ma specyficzny smak i jest krucha. Smakiem nawiązuje do kiełbas wyrabianych dawniej bez peklowania zaraz po świniobiciu które były często kruche, miały szare oko i zdarzała się czasem galaretka. Smacznego Beiot

Sprawdź stężenie solanki, które zastosowałeś w przypadku polędwic. Radzę wyjąć polędwice, umyć je i włożyć do nowej zalewy, po uprzednim, dokładnym umyciu naczynia.

Zwracałem się do Jacka w sprawie przyszłorocznych kalendarzy. Odpowiedział, że z uwagi na ogrom prac logistycznych związanych z przygotowaniem kilku wersji kalendarzy, na przyszły rok proponuje tylko jedną wersję: kalendarz mały lub kalendarz duży. Mam nadzieję, iż sam udzieli tutaj bardziej szczegółowych wyjaśnień.