Maxell

Mamy wyszukiwarkę. Temat pierwszy z brzegu: /topic/11560-robot-kuchenny/?hl=robot+kuchenny

To jest metoda stosowana od lat w przemyśle z tym, że nie radzę do rozdrobnionego mięsa podczas peklowania dodawać przypraw. Mięso wymieszać jedynie z peklosolą, ubić i pozostawić w chłodnym miejscu. Ta metoda przyspiesza peklowanie śr. o 1 dobę, (kosztem pogorszenia smaku mięsa). Przyprawy zawsze dodajemy podczas mieszania farszu bezpośrednio przed nadziewaniem. Oczywiście podczas peklowania, każdy rodzaj mięsa pakujemy do osobnego naczynia.

No właśnie. Dlatego czekajcie cierpliwie, gdyż jestem w trakcie opracowywania materiału o produkcji konserw mięsnych, a jest on naprawdę zajmujący.

Wszystko się zgadza. Zarówno Weck, jak i Twist-off tak właśnie się odpowietrzają. Dzieje się to jednak przy ciśnieniu atmosferycznym, co równoznaczne jest z procesem pasteryzacji (ogrzewanie do 100 st.C). Prosta zależność fizyczna jest taka, że podnosząc dalej temperaturę (sterylizacja), otrzymamy proporcjonalny wzrost ciśnienia, i tutaj musimy już stosować ciśnieniowe autoklawy, które wzrost temperatury i ciśnienia np. wewnątrz słoików, zrównoważą wzrostem ciśnienia wewnątrz urządzenia uniemożliwiającym rozerwanie szklanych opakowań.

Otrzymaliśmy, jako forum, w formie wyróżnienia, bardzo ciekawe zadanie do wykonania. Otóż mamy przedstawić swoje propozycje zmian w zakresie całokształtu spraw związanych z technologią i dystrybucją mięsa oraz jego przetworów. Sprawa dotyczy zmian prawnych, jakie widzielibyście w zakresie: - handlu mięsem i jego przetworami, - produkcją wyrobów z mięsa, - technologią - itp. Dla ułatwienia podam kilka przykładów: 1. Chciałbym, aby produkcja wędlin, wyrobów wędliniarskich i wędzonek została na nowo objęta reżimem naszych polskich, wypróbowanych receptur. 2. Aby wróciło szkolnictwo zawodowe o kierunku rzeźnik - wędliniarz z programem nauczania opartym o sprawdzone już wzorce z lat ubiegłych. Itp. Zapewniam Was, iż temat jest bardzo ważny i będzie wnikliwie obserwowany, a wynikające z niego nasze wnioski i postulaty, posłużą do projektów zmian prawnych w omawianym zakresie. Zapraszam do przedstawiania propozycji zmian.

Zdaje się, że dyskusja przestaje dotyczyć tematu.

Od końca marca 2015 r. wszystkie pliki z Rapida są nieaktywne, gdyż RS zlikwidował konta, a sama firma już nie istnieje.

Temperatura sterylizacji większości konserw wynosi 121oC.

Jak to mówią "miód-malina".

Głównie chodzi o osiągnięcie temperatury 121 st.C, która niszczy przetrwalniki m.in. CB.

Proponuje taki tytuł i skończy się zbędna dyskusja: PULLED PORK - WYCZESANE MIĘSO wg ZBYSZKA

Proszę Państwa, klasyfikacja mięsa jest jednym z najważniejszych elementów całego łańcucha technologicznego w produkcji wędlin. Potwierdzają to również dotychczasowe doświadczenia naszych forumowiczów. Skoro tak jest, to po co kombinować?

Ja ze swej strony dołożę jeszcze każdemu uczestnikowi szkolenia płytę z filmem: - o bieleniu dzika, rozbiorze tuszy i produkcji wyrobów opartych o pozyskane mięso, - lub, o produkcji wyrobów z mięsa zwierzyny płowej. Warunkiem otrzymania filmu będzie jedynie zarejestrowanie się na forum i kontakt ze mną w sprawie wysyłki.

Książka wkrótce (w całości) trafi do działu konserw.

To podstawa. Przyczyną może być zarówno niewłaściwe napełnianie jelit, jak i np. działalność niektórych rodzajów bakterii. O braku wykłuwania powietrza spod osłonki juz nie wspomnę.

Szalkon, podaj tutaj: - wolny termin listopadowy (jak najszybciej, by nie okazało się, że Andrzej ma zajęty), - cena pokoju (doba/osoba), - koszt wyżywienia (obiadokolacja piątek, pełne - sobota, śniadanie i ew. obiad - niedziela), - koszt dziczyzny. Ja ze swej strony ustalę z Andrzejem: - koszt zakupu dodatkowego mięsa, - koszt dojazdu Andrzeja i jego wynagrodzenie. Mając te dane, można będzie spokojnie ustalić koszt całego kursu.

W wolnej chwili pomyślę, aby zrobić pdf'a.

Pogadaj z Gonzem. On ma właśnie taką o jakiej piszesz. Poza tym, jest już dokładnie przetestowana.

Krzysiu, wszystkiego najlepszego i byle tak dalej.

Proponuję najpierw sprawdzić termometr. Wędzenie w beczce jest dosyć trudne z uwagi na rozkład temperatur wewnątrz. Przy niskich temperaturach, jesli beczka jest nieocieplona, tylko środek komory ma właściwą temperaturę i odwrotnie. Moim zdaniem sam sobie odpowiedziałeś na pytanie. Jesli termometr jest w porządku, paliłeś właściwie, a wielkość kawałków mięsa była niezbyt duża, to po prostu zbyt niska temperatura podpiekania.

Stylistyka, stylistyką, a jeść trzeba. Poczekajcie tylko, jaka będzie opinia Andrzeja w sprawie zaśmiecania jego tematu.

... i zabrać ze sobą łopaty.

A ja myślałem, że się ucieszysz.

Grzesiu, widzę, że masz sporo wolnego. Musze w takim razie wykombinować Ci jakieś przydatne dla wszystkich zajęcie.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 5/15 w naszej filii SDM w Lipowej Dolinie k/Kazimierza, który zaplanowany jest w terminie od 04 do 06 grudnia 2015 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. marderm 2. Andrzej Chmura 3. Krzysztof Krawczyk (490,00 zł) 4. Małgorzata Krawczyk (bez kursu) (250,00 zł) 5. Stefan Zakrzewski 6. Jacek Ciepluch 7. Iwona Ciepluch (bez kursu) 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY UWAGA!!! Aby zapis na kurs był ważny, należy wejść na stronę: http://www.szkoladomowegomasarstwa.pl/oferta-szkolenotworzyć kurs, wypełnić ankietę (na dole) i ją wysłać.