Maxell

Jeśli musi, niech sobie leży. Sól także konserwuje, ale w wyrobach poddawanych obróbce termicznej wiekszość bakterii, które pozostały w farszu po peklowaniu, zostaje definitywnie zlikwidowana.

Mogłaby sobie powisieć w lodóweczce o jeden dzień dłużej.

Poszedłeś od razu na głęboką wodę. :grin: Ale to dobrze. Na przyszłość, do kiełbas surowych radzę stoswać samą peklosól, a najlepiej mieszankę soli i saletry. Jest pewniejsza pod względem zabezpieczenia mikrobiologicznego wyrobu, choc przy uzyciu saletry (azotanu) peklowanie trwa dłużej.

Roszej, tutaj nie zginiesz. :grin:

Myslę, że tutaj Ci na pewno pomogą: Maurer-Atmos Przedstawicielstwo w Polsce ul. Konopnickiej 9/5 60-771 Poznań Telefon (061) 86 58 407 lub 86 56 123 Fax (061) 86 56 002 E-mail: maurer.polska@poznan.home.pl http://www.maurer.home.pl Nie ma to jak u źródła. Powodzenia. My w międzyczasie także będziemy szukali materiałów na ten temat.

Wiemy, wiemy. :grin:

Pamiatka z wakacji. :grin: Pewnie poszła na namiot. :wink:

Nawet o tym nie myśl. :grin: Twoje doświadczenie bardzo sie na forum przyda. Czepianie także jest "swojskie" - gdzie dwóch Polaków, tam trzy zdania. :grin: Tym się nie przejmuj i rób swoje.

Szykuje się miotełka. :grin:

Spokojnie. Oryginalna lisiecka robiona była na bazie schabu, dlatego z jednego wieprzka uzyskiwano jej jedynie ok. 4 kg. Więcej szczegółów poda na pewno Kol. Ligawa.

Mam nadzieję, że tylko tych extra wędlinek. :grin:

O ile sobie przypominam, temat był niedawno poruszany. Zgłosił się wtedy Zdrowo-Domowo, który robi wysyłkę także dla zadymiaczy z zagranicy. http://www.zdrowodomowo.pl/

Nic o tym nie wiem.

Mogę jedynie powiedzieć, iż skład kadry szkolącej zwiększy się jeszcze, o wybitnych specjalistów w dziedzinie domowego masarstwa. :grin:

Przy 9-cio dniowym peklowaniu mokrym polędwic wystarczy 80-85 g peklosoli na 1 l wody. Po co potem moczyć i pozbywać się wartościowych składników? Nie bierz za dużo solanki. Przygotuj sobie butelki z zimna wodą i po napełnieniu pojemnika miesem i zalaniu go solanką, wepchnij 1 lub 2 butelki, co podniesie poziom solanki tak, by mieso było całkowicie nią pokryte. Przewracaj raz dziennie poledwice w naczyniu, by sie równo upeklowały (chodzi o miejsca styku miesa z naczyniem i mięsa z mięsem). Temperatura peklowania 4-6 st.C

28.09.2010 r. otrzymałem ze Zrębic informację, iż kończą I etap naszej współpracy z dniem 01.10.2010 r. O decyzji Zarzadu i Rady Nadzorczej Fundacji Wędzarnicza Brać informowałem wyżej. Nowych miejsc szukamy już od dawna, co nie było tajmnicą i tutaj o tym pisaliśmy. Mielismy nadzieję, iż jeszcze te dwa kursy (październikowy i listopadowy) doprowadzimy do końca, zważywszy na ilośc kandydatów i nie wprowadzanie zamętu. Wyszło inaczej, ale zapewniam, iz nie z naszej winy. Jeszcze raz wszystkich zainteresowanych przepraszam za zamieszanie i obiecuje, że zrobimy wszystko by byli Państwo w pełni zadowoleni, zarówno z nowego miejsca szkoleń, jak i kadry szkoleniowej. O wszelkich decyzjach i ustaleniach, będa Państwo natychmiast informowani. Mogę tylko dodać, iż bedziecie pozytywnie zaskoczeni.

Jak tylko zapadną ostateczne ustalenia, to na pewno się dowiecie pierwsi. :wink:

Wszystko jest na dobrej drodze. :clap:

Prosze pamietać, iż dawka soli uzależniona jest ściśle od czasu peklowania. Zapewniam, że te tabele sa bardzo dobre, jesli się ścisle przestrzega zawartch w nich wskazówek. Oczywiście każdy ma tzw. inny poziom "słoności", co wiąże sie z wypracowaniem swojej metody peklowania. Dla poczatkujacych proponuję peklowanie tradycyjne: 0,80-0,85 kg peklosoli na 10 l wody. Solanką o takim stężeniu zalewamy nasze mieso, biorąc jej 40% w stosunku wagowym do ilości peklowanego mięsa. Po ok. 9-11 dniach poledwice powinny byc gotowe.

Właśnie została zakończona, trwajaca kilka dni, akcja zwrotu opłat na szkolenie październikowe (nr 10) i listopadowe (nr 11). Jeszcze raz bardzo wszystkich Państwa przepraszam za niedogodności, ale robimy wszystko, by było tylko lepiej, jak ktos wcześniej napisał. Prosze pamiętać o ewentualnym wypisywaniu się (jesli ktoś wyrazi taka wolę) z list chętnych na najbliższe szkolenia w nowej SDM, gdyz listy te będą wiążące podczas kompletowania składów planowanych kursów.

Pięknie. :clap: Przy okazji daj "przepis" na ten "balkonowy rozpraszacz dymu". :grin:

Zadymiacz bez czerwonej kreski (choć kawałeczka w swej forumowej karierze) jest jak żołnierz bez karabinu. :grin:

Ważna informacja. Dokonałem już zwrotu pieniędzy wszystkim osobom, które wpłaciły do tej pory na kurs październikowy i listopadowy, poza trzema: 1. Fortuna Alfred - Popów 2. Korzeniowska Agnieszka - Grójec 3. Mleczko Jakub - Warszawa Osoby te wpłacały bezpośrednio na konto Folwarku Zrębice, a Pan Kozubek podesłał mi kwotę 900,00 zł z podaniem jedynie nazwisk wpłacających. W związku z tym wielka prośba do w/w Państwa o podesłanie mi na PW lub pocztę numerów swych kont bankowych i adresów, bym mógł zakończyć "operację" zwrotu kasy. Jednocześnie przypominam, iż listy chętnych na oba kursy pozostają bez zmian, chyba, że ktoś z Was chce się z nich wypisać. Prosze wtedy o pisemną rezygnację. Zajęcia w nowym(ych) ośrodkach szkolenia naszej SDM WB rozpoczną się już wkrótce, a aktualne listy chętnych stanowić będą podstawę naboru kandydatów. Jeszcze raz przepraszam za niedogodności.

Jak wspomniałem wyżej, rozpocząłem odsyłanie kasy osobom, które już dokonały wpłat na kursy: październikowy i listopadowy. Jesli ktoś z Państwa nie jest dalej zainteresowany uczestnictwem w szkoleniach, które będą już niebawem przeprowadzane w nowej siedzibie naszej SDM, proszony jest o poinformowanie mnie o tym fakcie, bym mógł wykreślić Jego dane z listy chętnych. W przeciwnym razie osoby, które nie zgłoszą sprzeciwu, będą figurowały na listach chętnych do uczestnictwa w najbliższych kursach SDM WB (wg daty zapisu), już w nowej siedzibie szkoły.

Widocznie szukasz nie tych przepisów. Weź sobie 40% solanki (w stosunku do ciężaru mięsa) sporządzonej w stosunku 0,80-0,85 dkg peklosoli na 10 l wody, dodaj przyprawy jakie lubisz i zalej nią mięso. Pamiętaj o pilnowaniu temperatury solanki (najlepsza 4-6 st.C) i po 2 tygodniach, bez moczenia, po osuszeniu masz gotowy materiał do wędzenia.