Maxell

Gdybyś zostawił ja jeszcze na dwa lub trzy dni celem dopeklowania, na pewno byłaby dobra. Pamiętaj, że używałeś saletry i soli. Saletra musi zostać najpierw przekształcona w nitryt (azotyn), który z przekształca się w m.in. tlenek azotu. Gdybyś peklował samą peklosolą (azotyn + sól) proces przebiegłby znacznie szybciej, gdyż pominięty zostałby pierwszy etap (przekształcenie saletry - azotanu w azotyn).

Za kilka miesięcy wszystkie te ksiązki, oraz wiele innych, będą dostępne w języku polskim najprawdopodobniej jedynie na naszej stronie.

Właśnie rozmawiałem z Kol. Bagno. Ustaliliśmy, iż kurs przerobu dziczyzny musi odbyć sie w lutym, a ostatecznie w marcu. W związku z tym, proszę o dokonywanie zapisów przez osoby zainteresowanych tym tematem. Lista chętnych: 1. andree67 - Łódź 2. Arkadiusz Domżoł (Arkdom) - Mysłowice 3. Andrzej (dziuniek) - Lublin 4. Bogdan Kajewski (Podlasiak) - Białystok - ew. +1 5. Joanna Nadborska - Zielona Góra 6. os. towarzysząca - Zielona Góra 7. Czesław Nadborski- Zielona Góra 8. beiot - Suwałki 9. Tadeusz Lupa 10. Małgoś 11. Rkdent + 1 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24.

Artis. Drewno pali się otwartym ogniem i dość ostro przy drzwiach w pełni otwartych. Zamknięcie drzwi powoduje stłumienie ognia dymem. Zauważ, że gostek uchyla lekko skrzydło, by nie dopuścić do pirolizy.

Czyli Seminole. :grin:

Jeśli ktoś z Państwa dysponuje warunkami zapewniającymi przeprowadzenie szkoleń wyjazdowych lub posiada warunki dogodne do otwarcia filii naszej SDM, prosze o kontakt na moje PW. Pytanie to kieruję głównie do osób z rejonu pomorskiego, lubelskiego, warszawskiego, zielonogórskiego, nowotarskiego, poznańskiego i pozostałych. Oczywiście oferujemy wszelką możliwą pomoc w usprzętowieniu oraz organizacji takiej placówki. Rozmieszczenie filii naszej SDM na terenie Polski pozwoli na dotarcie do ogromnej rzeszy naszych zadymiaczy oraz tych, którzy jeszcze nie rozpoczęli tradycyjnej, domowej produkcji wędlin, ale mają ku temu szczere chęci.

Jak będziesz chciał, to dam Ci oryginalne receptury, z lat 60-tych, na pasze dla tuczników typu T i inne.

Kontynuując: sól kamienna wydobywana jest bezpośrednio z kopalni głębinowych w formie duzych brył i bloków, a następnie kruszona. Zawiera sporo zanieczyszczeń. Sól warzona, inaczej warzonka powstaje poprzez wpompowanie do podziemnego pokładu soli, wody (która rozpuszcza pokład solny) pod dużym ciśnieniem i wypompowaniu solanki. Następnie solanka poddana zostaje odparowaniu z jednoczesnym oczyszczaniem. Tym sposobem otrzymujemy sól warzoną, która jest jedną z najbardziej czystych chemicznie soli.

Technologia produkcji....m.in. jeden tomik poświęcony wędlinom surowym dojrzewającym. Nie pamietam całego tytułu, ani wydawnictwa, gdyż mam je w domu.

No właśnie. U nas też, w sklepach mięsnych, można kupić "salami", które "dojrzewało" 6-7 dni. :grin:

Zgadza się, ale muszą być zapewnione: odpowiednie mięso, tamtejszy klimat, odpowiednia sól morska, odpowiednia wilgotnośc i temperatura, odpowiedni pieprz i dodatki do pasty zabezpieczającej kości i otwory w szynce, odpowiednie miejsce przechowywania (dojrzewania)

Jest taki zestaw książek, w którym jedna pozycja poświęcona jest wędlinom surowym dojrzewajacym.

W karczku głównie występuje tłuszcz śródmięśniowy, czyli taki, który podczas procesu nie ma kontaktu z powietrzem i światłem. W przypadku boczku jest trochę inaczej.

Tak. Mam tego tyle, że nie mogę tak od razu odszukać. Być może jest to książka tłumaczona z angielskiego, którą mi przysłano z USA "Nauka o mięsie i produktach mięsnych" lub angielska. Jak znajdę, to dam znać.

Tutaj bym nie ryzykował. W tego typu wędlinach zasadą jest, by było jak najmniej tkanki tłuszczowej. Tłuszcz, w przeciwieństwie do mięsa, zachowuje się zupełnie inaczej w takich warunkach i na pewno dojdzie do procesu jełczenia i nie tylko.

Najserdeczniejsze życzenia urodzinowe i imieninowe dla wszystkich dzisiejszych jubilatów i solenizantów. Dużo zdrówka (Gabi uważaj na serduszko :grin: ), spełnienia marzeń, oraz wszystkiego najlepszego.

Proste. By coś wyszło, najpierw musi wejść. :grin: A tak na powaznie, to po zapoznaniu sie z postami i podanymi linkami powinienes nastepnym razem uzyskać produkt bez skazy, czego Ci życzę. :wink:

Co ty tutaj Abratku za nowe prawa fizyki wprowadzasz? :wink:

Henio jest przywiązany do koi i pracuje na laptopie. :grin: Dodatkowo w kieszeniach ma butelki rumu jako balast. Chudziak, dobrze że juz wróciłaś, bo skrzykiwalismy ekipę ratunkową.

Jest zerżnięta z wędzarni Stawianego. Brak jej wielu dodatków, co już widać zewnętrznie.

Stawiany oferuje upusty dla członków WB. Tak załatwiliśmy na poczatku. Napisz do niego, powołaj się na członkostwo w WB i zapytaj jaka byłaby cena. Jakość wykonania jest bardzo wysoka i urządzenie idealnie nadaje się dla Twoich celów. Wiem, że może zamontować w niej piekarnik (op. piec konwekcyjny) do pieczenia prosiaków. Po prostu musisz do niego napisać lub zadzwonić. Tej drugiej niestety nie znam, ani nie widziałem (nie otwiera mi sie link). Dodam, iż w HOBBY możesz wędzić, parzyc i piec. Nowością są wentylatory, które bardzo się przydają przy osuszaniu.

Zdaję sobie z tego sprawę. Tak naprawdę, to kwota ta, niestety, jest kroplą w morzu. Chyba, że masz już częśc sprzętu i przygotowane pomieszczenia.

Na pewno... :grin:

Patrz Pan Panie, co ta Dziewczyna ostatnio w kuchni wyprawia. No, no, no. :grin:

Znając Jacka, chodzi pewnie o wyjątkowo duży upust na nówkę. Nie zastanawiałbym się ani chwilki. :grin: