Maxell

Qrde BonAir, a co myślałeś??? :rolleyes:

Chciałbym, celem wyjasnienia, odnieśc sie do wczesniejszej wypowiedzi Dziadka w sprawie drewna liściastego z lasu. Otóż, Jasio miał niewatpliwie na mysli drewno, które zakupiliśmy dla potrzeb zlotu w lesnictwie ŁękawaII, u bardzo sympatycznego zreszta lesniczego. Drewno to pochodziło ze ścinki zdrowych i dorodnych olszyn, których wyrąb był celowy, a nastepnie sezonowane w kubikach przez okres ok. roku. Lesniczy wiedział do czego potrzebujemy drewna i jakie ma spełniać wymagania - takie właśnie nam wybrał. Jak potwierdziło zycie, drewno było idealne zarówno do wędzarni, jak i rożna. na pewno nie bralibysmy drewna z wycinki tzw. higienicznej, o parametrach jakie Dziadek opisuje. Wystarczy po prostu powiedzieć w lesnictwie, czy nadleśnictwie, do jakiego celu drewno ma służyć, a oni znając teren, na pewno nam coś dobrego wybiorą. Informacyjnie - za 2 m sześć. takiej sezonowanej olszyny zapłaciliśmy ok. 180 zł.

Widać doskonale, szczególnie w kilku ujęciach, w momencie kiedy batony opuszczają nadziewarkę i spadaja na stół, ile zawierają wody.

Ale ja Ci napisałem, że b. krótko. Uzywając pary lub gorącego powietrza, temperaturowe parametry wewnetrzne osiągniesz duuużo szybciej niż parząc w wodzie. Dlatego, dla pewności daje sie dodatkowe parzenie wyrównujące. Ważne jest także co w tych jelitach było. Znając angielska kuchnię chyba jednak lepiej nie wiedzieć. Najnowsza metoda parzenia szynek polega na bardzo powolnym parzeniu, w niskiej temperaturze. Podobno wyniki są zadawalające. Oczywiście chodzi głównie o ewentualne straty technologiczne.

Wrzuciłem kiedyś kilka przepisów na obróbkę mózgów, na strone główna. Uzyj wyszukiwarki, gdyz nie pamietam miejsca zakotwiczenia przepisów.

BonAir, nie porównuj naszej produkcji domowej z produkcją w komputerowo sterowanych kombajnach suszarniczo-wędzarniczo-parzelniczych. Oni ida na ilość i dlatego parzenie obywa się gorącym powietrzem lub parą wodna i trwa bardzo krótko. Co do wędzenia - stosuja z zasady natrysk płynnym preparatem dymu wędzarniczego - szybkie, tanie i nie pooduje ubytków masy. Jesli jeszcze do tego dodasz odpowiednia wilgotność - strat praktycznie nie ma, a wręcz przeciwnie. :wink:

Brawo Papcio. Nic dodać, nic ująć. Przedstawiłeś wszystko zgodnie z prawdą i bardzo "obrazowo". :grin:

Andrzeju, w większych naszych ubojniach także okresla sie takie mięso jako zaparzone. Tęczowe zabarwienie mięsa nie oznacza także, iż nie zostało ono nastrzykniete "dodatkami specjalnymi" przed sprzedażą, szczególnie w okresie letnim.

Dziadku, chyba nie. Nazwę mięsa tzw. rybiego, ma w niektórych rejonach mięso obarczone wadami o których wspomina Marek z Bielska. U nas także tak je nazywają.

Z którego były te na zlocie? Tamte talarki były wąziutkie. Ale qrde były doooobre...... :tongue:

Dodaj jeszcze fotki, to wrzuce na stronke. Pzdr

Ilość soli dodanej jest bardzo subiektywnym odczuciem. Każdy z nas ma swój ulubiony próg słoności i powinien sie go trzymać. Okreslenie tego progu, zarówno w stosunku do wędlin jak i wędzonek, wymaga co najmniej kilku prób. na stronie podajemy wyjściowe proporcje, które w zalezności od swych upodobań, można modyfikować. Dziadek bardzo szczegółowo to opisał i podał w swych tabelach, Szczepan zaś, ujął krótko: 1,8 kg soli/100 kg surowca, 2,0 kg soli/100 kg surowca i 2,2 kg soli/100 kg surowca. Prosze także pamiętać, że sól konserwuje nasze produkty. Ja np. wolę produkty dosyc słone, przez co dla mnie, bardziej wyraziste.

Teraz obróbke jelit robi sie prawie w 100% maszynowo, więc chodziło pewnie o jelita z zawartością. :grin:

Tutaj powinieneś odszukać odpowiedzi na swoje pytania. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=20 Jesli nie, pytaj.

Abrateczek zaraz pewnie sie obudzi. :wink: Jak zje kolację. :devil:

Tak wiem. :wink: Całą niedzielę i poniedziałek te ogórki (krojone) na ostro z papryką były najlepsza zakąska pod róznego rodzaju specyfiki. :grin:

Tego typu luźne dyskusje były na zlocie, ale w formie towarzyskiej, gdyż sam wiesz, iz nawet wręczanie nagród nie odciągneło wszystkich od zajęć. Zawsze byłem zdania, iż to funkcje jedynie społeczne. Księgowy może byc zatrudniony na jakąś tam część etatu,trzymając w ryzach głównie dokumentacje finansowa i konto. Rozmawiałem z "naszym posłem", który zaoferował bezpłatna pomoc swego biura prawnego dla naszych potrzeb. Musimy najpierw wspólnie ustalić jednoznaczny kierunek, a wtedy wszystko pójdzie juz z górki.

Nie. Na temat powołania stowarzyszenia nie rozmawialiśmy z paru powodów: - pierwszy i najwazniejszy - było tyle zajęć, że nawet nie było czasu. Z programu wypadł m.in. wykład na temat warzenia piwa, który miał byc poprowadzony przez piwowarów, obecnych na naszym zlocie, - nie dysponowałem materiałami źródłowymi, które mam nadzieje Jondek mi podesle, - większość osób była zaangazowana w trwające bez przerwy, różnego rodzaju prace w grupach: obróbka miesa, wędzenie ryb, grillowanie karkówek i mięsa, pieczenie prosiaka itp., itp. Mam nadzieje, iz po otrzymaniu materiałów od Jondka, będe mógł je zamieścić na stronie, by kazdy się z nimi zapoznał i wyrobił sobie własne zdanie na ten temat, a także przygotował się do rzeczowej dyskusji na forum, zlocie lub spotkaniu kuligowym (jesli bedzie snieg). Jesli masz jakieś propozycje w tym zakresie, to przedstaw je. Chetnie się z nimi zapoznamy.

Tak, ale mają to ogłosić dopiero gdzies ok. połowy września. :wink: Zorganizujemy zlot lustracyjny.

Chciałbym Państwa poinformować, gdyz może nie wszyscy o tym sie dowiedzieli, iż otrzymalismy w prezencie, od przedstawicieli firmy z USA Sausage Maker Inc. na Polskę, dla celów zlotowych, najwiekszą z wystawianych na zlotowym pokazie nadziewarek. Jaka jest wartośc prezentu, można sobie zerknąć do ich oferty (podpowiem, iż cena przekracza 1000 dolarów) - link graficzny na dole strony głównej.

Abratku, chodziło mi o to, że Seminole pisał książkę, w oparciu o tamtejsze przepisy i wskazania. Do nich trzeba dotrzeć. Myslę, iz On będzie najlepiej zorientowany w amerykańskim prawodawstwie. Książka w drugim wydaniu jest znacznie rozszerzona.

Nie taka czarna magia. :grin: Sa materiały rządowe na ten temat (z których także korzystał Seminole pisząc swą książkę), tylko po prostu w USA wędzenie stoi bardzo daleko za BBQ, a poza tym, można w wielu sklepach (nawet wysyłkowych) otrzymac urządzenie jakiego Ci potrzeba i w miarę zasobności Twej kieszeni. Choćby zakupy z takiej stronki http://www.sausagemaker.com czy innych, więc budowa wędzarni może budzić ich zdziwienie. Nie łam się - Seminole na pewno Ci pomoże.

Cześć Kolego. Własnie po paru dniach uruchomili mi internet. Dziwię Ci się, że tak mało wkładasz trudu w szukanie. W google lub yahoo wystarczy wpisać hasło i juz Ci wyskakuje nasz Kolega Seminole ze swoją amerykańska stronką www.wedlinydomowe.com. Wydał książkę o budowie wędzarni po angielsku i w oparciu o przepisy obowiązujące w USA. Książka jest dostepna na Amazon i nosi tytuł: "Meat smoking and smokehouse design". Wejdź na jego stronę, jest tam link kontaktowy i napisz mu, że rozmawiałeś ze mną, to udzieli Ci fachowych porad, choć sporo informacji jest na jego stronie. Ja mam tę książkę (własnie wyszło drugie wydanie), ale prościej będzie Ci nawiązać kontakt bezpośrednio z autorem. :wink: Pozdrowienia

Tadziu, zero stresów. :wink: Ja przeżywałem wszystko na początku. Teraz jestem już pogodoodporny. :tongue:

Odbiegając od tematu... Szkoda Pawełku, że nie będzie Cię z nami w Napoleonowie. Trzymając za słowo, wiem, że tylko w tym roku. Podeśli jakieś zdjęcia ze swych produkcji, gdyz nie gościłeś dawno na stronie głównej.