Maxell

Juz wysłałem Ci odpowiedź na maila.

Fentel, do mnie nie doszedł jeszcze Twój rysunek. Zobacz u siebie ustawienie poczty. Może nie puszcza załączników?

Tier, przed świetami mam sporo roboty, a te przepisy trzeba przepisywac ręcznie. Wybrałem wklejenie ich na stronke w oryginale, tak byscie mogli testować jeszcze przed świętami, zamiast przepisywać i wklejac po świetach, co na pewno zrobie.

Musimy nauczyć śmiac sie także z siebie. Oczywiście, że beczke rysowałem w formie karykatury, gdyz miałem kłopot z wybraniem odpowiedniego zdjęcia z tej masy jaka posiadamy. Wszystki sa wspaniałe. Pozdro.

Na stronkę do działu Trwałe i półtrwałe pieszone lub parzone, wrzuciłem dwa przepisy (w oryginalnym zapisie) Kol. Ligawy na kiełbaski: Justowską i Głogowską z okolic Rzeszowa. Prosze o opinie. Pozdrawiam

Magdelka, brawo. Zawsze powtarzam, że pierwszy raz powinien być udany. :wink:

Witam. Nie mam zbyt wiele czasu, ale w dziale ciekawostki pod tematem Logo będzie za chwilę mój rysuneczek wędzarni beczkowej, który wykonałem chyba rok temu, kiedy miałem więcej luzu i myślałem o logo. Było to rak zroboone, że okrąg w którym były napisy nie obejmował całkowicie komina, tak, że kawałek komina wychodził u góry poza obręb tego kółka. Nawet niźle to wyglądało. Oczywiście prosze się nie przestraszyć mego dzieła. Można je tylko aerografem podkolorować. To jedna z propozycji Pozdrowionka

Chodzi mi o to, byś zamiast słów czuj dym wpisał adres naszej stronki

Nie zamiast wędzarnicza brać, tylko czuj dym.

Mirek, spróbuj zamiast wedzarnicza brac wpisać naszą stronkę. I może zdjęcie z dymkiem? Pozdrawiam.

Witaj Kolego. Najpierw wejdź na stronke i uważnie poczytaj wszystko co zawarte jest w dziale "Budowa wedzarni". Tam na pewno znajdziesz odpowiedź. Jesli nie, to Ci pomożemy. :lol:

Kuone, aby wstrzyknąć, musisz najpierw zrobić zalewę, czyli peklosól rozpuścić w odpowiedniej ilości wody - odsyłam do kalkulatora na stronie głównej, wybierz peklowanie tradycyjne

Trzymamy. :lol: :lol: :lol:

Jesli jest wszystko ok - wygląd i zapach to sie nie martw. Temp. możesz obnizyć o jakie 2-3 stopnie. Zalewa może być różowa. Nie może być ciągnąca, spieniona i o nieprzyjemnym zapachu. Pozdro

Oli nie łam się, ja kiedyś straciłem ponad 18 kg super mięska. Nie nadawało się po prostu do obróbki masarskiej. Cos nie tak z kwasowością. Jeszcze zdążysz zapeklować na święta.

Ile dni się pekluje i w jakiej temperaturze? Jakie sa niepokojące objawy w wyglądzie i zapachu solanki? Jakim sposobem peklowałaś? Aby sprawdzić stan upeklowania nacinamy wewnątrz kawałek mięsa i sprawdzamy (wybierz coś grubszego). jesli ma kolor jednolicie czerwony, bez szrych plam - jest ok. Jesli są okrągłe plamy w środku, to znaczy, że jeszcze sie nie zapeklowało. Pozdrawiam

Oli, ja nie sprawdzałem. Prosiłem bys sobie sprawdził, gdyż ostatnio w tej kwestii było sporo róznic zdaniowych. Jesli jest ok. to dobrze. Pamietaj także, iz naczynie nie może być zbyt "ciasne" a mięso MUSI być całkowicie przykryte zalewą. Moim zdaniem, mięso było już skazone i do tego zbyt wysoka temp. peklowania. Jak teraz, po zmianie solanki mają się szyneczki?

Oli sprawdź na kalkulatorze przy peklowaniu tradycyjnym. Jesli chodzi o temp. max do 10 st.C . Najlepiej 4-6.

Pomijając, iz mięso mogło byc nieświeże, sprawdź dokładnie ilość peklosoli i innych dodatków, które składaja się na twoja miesznkę peklującą. Może błąd w obliczeniach?

Oli, to wygląda mi na zbyt wysoka temperature peklowania. Dobrze, że zrobiłeś nową zalewę. Sprawdzaj mięso dwa razy dziennie i je przewracaj. Jesli jeszcze raz zrobi sie to samo to wywal. Rozumiem, że te dobrą szyneczkę zapeklowałeś oddzielnie? Pozdrawiam

To jane, że jak masz małą szynkę to zalewy musisz wziąść tyle by mięso było całkowicie przykryte. Naczynie musi byc małe, ale takie, aby mięso w nim swobodnie leżało. Kontrola mięsa i zalewy - jak najczęściej (połączona z przekręcaniem mięsa). Gdyby było za słone po peklowaniu będziesz moczyła, choć wątpię.

Stokrotko, tamto było dawno i zalewa jego była doswiadczalna i robiona pod stałą kontrolą. O zalewach piszemy juz do znudzenia i na dodatek jest kalkulator. Ilość peklosoli 0,80-1,00 kg na 10 l wody. Bierzemy 40-50% zalewy w stosunku do wagi mięsa.

Zasadniczo skwarków uzywa się przy produkcji podrobów. Jesli chodzi o ciasta - niestety nie wiem.

Autor prosił o wyrażanie opinii - tzn. co zmienic by kazdemu odpowiadało.

Na stronce w dziale Peklowanie umieściłem super kalkulatorek dla zadymiacza. Prosze w miare mozliwości ściagnąć go do siebie. Można także uruchamiać na stronce. Powodzenia