Maxell
-
Postów
46 111 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
172
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Maxell
-
-
Aniu, z tego co wiem, to w technologii wyrobów z dziczyzny, przyjęta jest zasada, że najlepszym stosunkiem tłuszczu do mięsa w przypadku kiełbas z mięsa jeleniowatych jest proporcja 20% do 80%. Robert jest bardzo dobrym technologiem mięsa, szczególnie w przypadku mięsa z dziczyzny i myślę, że ta kiełbasa, którą nam zaproponował, jest na pewno super.
-
-
-
-
Kiełbasa krucha z sarny, na soli Składniki: mięso z sarny 4,3 kg podgardle z dzika lub wieprzowe 0,7 kg pieprz naturalny 1,5 g/kg jałowiec 1,5 g/kg czosnek świeży 2 ząbki na kg sól kamienna 17-22 g/kg jelita wieprzowe (kiełbaśnice). Sposób wykonania: Mięso z rozbioru sarny, czyli ścinki z boków, szyi oraz z dwóch całych łopatek klasyfikujemy na 1 i 3 klasę. Podczas klasyfikacji wszelki tłuszcz z tego mięsa odrzucamy. Mięso kl. 1 rozdrabniamy na sitku 6-8 mm razem z podgardlem, natomiast mięso ścięgniste kl. 3 na sitku 2-3 mm. Mieszamy wszystkie rodzaje mięsa, dodajemy sól i rozdrobnione przyprawy. Odstawiamy na godzinę. Jeśli ktoś woli tłustsze kiełbasy można udział tłuszczu zwiększyć do 1 kg. Następnie nadziewamy jelita odkręcając w parki. Wieszamy na godzinę do osadzenia. Wędzarnię rozgrzewamy do 50 stopni, wieszamy kiełbaski i osuszamy. Po osuszeniu wędzimy w temperaturze 50-60 stopni do uzyskania żądanej barwy i podnosimy temperaturę w wędzarni do 90 stopni. Pieczemy kiełbasę do uzyskania wewnątrz wyrobu 72 stopni. Proponuję za bardzo, za długo jej nie piec, ponieważ mała ilość tłuszczu wycieknie i będzie bardzo sucha. Kiełbasa jest krucha oraz ma charakterystyczne szare “oko” ze względu na użycie tylko soli. Po obróbce termicznej kiełbasę przenosimy do chłodnego pomieszczenia i podsuszamy 3-5 dni. Smacznego beiot
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Z tym absolutnie, to bym był ostrożny.
-
Czy byliby chętni do uczestnictwa w kusie podstawowym?
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - aktualne
Właśnie. Będzie coś wiadomo - dam od razu znać. Teraz jest sporo innych spraw do załatwienia, ale cały czas toczą się rozmowy w kwestii kursów. O temacie nie zapomniałem. -
-
-
-
-
-
-
Witamy. Na pewno będziesz zadowolony. Informacje na tym forum zbieramy i archiwizujemy już od dwudziestu lat, więc jest tego sporo. Jeśli chodzi o kwestię zadymiarzy, to niestety u nas ich nie doświadczysz (może się nieco mylę), a o doświadczonych to nawet nie myśl. Zadymiarzy musisz sobie poszukać na forach kibiców lub samych stadionach.
-
-
