miro

Co kraj, to obyczaj ..... sami zabijamy więc nie osądzajmy. Jakie znaczenie ma gatunek, skoro śmierć dla każdego stworzenia jest taka sama ?

eli55 nie kombinuj wędź.

Proszę bardzo. Podałem 7 dni z własnego doświadczenia. Kiedyś byłem zmuszony przedłużyć peklowanie i tyle mięso było w lodówce. Nie wiem ile tak naprawdę może być przechowywane zapeklowane mięso w temperaturze 6-8 C, ale na wyczucie to właśnie w tych granicach.

Jak dla mnie w granicach 7 dni, potem może być różnie.

Za mało informacji. Nie wiemy ile dał peklosoli, ile wody, jak duże były kawałki mięsa, czy użył samej peklosoli, czy np. 50/50 ? Co z tego, że peklował 3 tygodnie, jak mógł się pomylić w ilości peklosoli.

Następnym razem spróbuj 30-40 minut w 180 C, wyłącz piekarnik i zostaw do wystygnięcia. Robię tak wieczorem, a rano mam gotowe.

Pytanie. Peklowałeś peklosolą, czy np. 50/50 ?

@dyzio to tylko założenia, a polak potrafi. Na cuda nie licz.

O Dziadek ! I tak trzymać.

Skromnym zdaniem, dzwonienie tu i tam nic nie da, bo oni sami nic nie wiedzą.

A to polska właśnie.

Tu masz odpowiedź.

To już znasz odpowiedź na swoje pytanie.

To najwyższa "półka" nastrzyku, czyli nastrzyk mięsa mięsem. Szkoda jedynie, że do nastrzyku używa się mięsa odkostnionego mechanicznie ...... znaczy się g....

Skoro masz dwie spróbuj obydwu metod.

Sam osobiście byłem przy próbach technologicznych i 180 % zrobili przy jednym nastrzyku. Mięso puchnie jak balon.

Kolega ma rację i taka sytuacja zachodzi przy przemysłowym nastrzyku mięsa dodatkami chemicznymi, np. wielofosforanami, których zadaniem jest zatrzymać nastrzyk w mięsie. Poza wileofosforanami stosuje się również wiele innych dodatków. Mogą to być białka roślinne, białka zwierzęce, karageny czyli wyciągi z alg morskich, jak również różne błonniki pszenne, marchewkowe, grochowe itp. Wielkość przyrostu wagi mięsa po nstrzyku może dochodzić nawet do 200%, czyli z 1kg mięsa otrzymujemy 3kg nastrzykniętego półproduktu. Jednak przy naszym domowym nastrzyku mięsa nie używamy wspomnianych dodatków i mięso nie przybiera na wadze. Jeśli chodzi o ubytek, to jego wielkość uzależniona jest od zastosowanej obróbki termicznej. Im wyższe temperatury i czas wędzenia, tym większe ubytki. Pozdrówka.

@Krystek98 To rozsądne rozwiązanie: Może podane niżej wnioski będą przydatne w podjęciu decyzji: http://www.pttz.org/zyw/wyd/czas/2008,%206(61)/09_Kolakowski.pdf

A w wędzarni ....Rogerku. Na Amen !

Bo droga EAnno nie da się zamknąć czegoś co jest już zamknięte. Z Twojego opisu soczystości wynika, że parzysz wzorcowo ! I o to własnie chodzi.

Wytłumacz głupiej Zosi, bo nie pojmuje ......

Co chcesz Rogerku zamykać ?

Macie rację z tym studzeniem.

Nie mogę już edytować, więc piszę nowy post. Mam takie nieodparte wrażenie drogi Robercie, że gdybym napisał TAK, to jest poprawna metoda parzenia, to Ty napisałbyś NIE, tak nie wolno ! Napisałem NIE, a Ty piszesz .... pomyśl co piszesz, czyli nigdy nie parzyłeś wędzonek prosto z wędzarni, więc g....wiesz. No to sobie myślę, co takiego tragicznego stanie się z wodą o temperaturze wyjściowej parzenia załóżmy 75 C gdy włożę do niej wędzonki prosto z wędzarni o temperaturze około 50-60 C ? No myślę i nic tragicznego wymyślić nie mogę. A może jednak, wbrew fizyce temperatura wody nagle spadnie do 0 C, potem woda zmieni stan skupienia i stanie się lodem, a potem to już nie jestem w stanie myśleć co jeszcze z nią może się stać. Przepraszam, mój umysł nie jest w stanie tego przewidzieć.....SORY ! Ps. Mam również nieodparte wrażenie, że od pewnego czasu nie jestem na tym forum mile widziany.