miro

Binio. Żeby dowiedzieć się dlaczego tak się dzieje, trzeba by porównać czy robisz coś inaczej przy różnych pogodach, czy zawsze postępujesz tak samo. Jeśli tak samo, to zmienną jest tylko temperatura i wilgotność. Przy DG ważne jest przechowywanie zrębek. Jeśli będą za mokre, będą dawać gorzki żółtawy dym, a za suche szybciej się spalają dając mało dymu. Skoro piszesz, że wędząc tradycyjnie zjawisko jest mniej odczuwalne, to może tu tkwi problem. Zrębki szybciej nabierają i szybciej tracą wilgotność niż kawałki drewna.

Poszedłem moim tokiem przechowywania kiełbasy w lodówce. Trzymam kiełbasę w wiaderku i po wyciągnięciu jest dość mokra, więc po wyciągnięciu i rozwieszenie ocieka. To też.

Stwierdziłeś, że wilgotne powietrze polepsza koloryzowanie wędlin, a jest wręcz odwrotnie. Dlatego tak długo wędzimy w wędzarniach tradycyjnych, ponieważ dym sam w sobie zawiera około 60-70 % wody i ona właśnie utrudnia koloryzowanie wędlin. Jako ciekawostkę dodam, że w przemysłowych atmosach sam proces wędzenia właściwego trwa zaledwie około 20 minut. Uzyskuje się to dzięki bardzo dobremu osuszeniu wędliny. Wkładanie miski z wodą jest praktykowane, ale dopiero podczas końcowego procesu wędzenia, kiedy kolor jest już osiągnięty. Dzięki wytworzonej parze, ciepło jest szybciej przekazywane do mięsa, szybciej osiągnie żądaną temperaturę w batonie, a przy okazji mamy namiastkę parzenia. Przyczynę słabego koloryzowania masz we wpisie Arka. Przeładowana komora, przy tej samej ilości dymu nie jest w stanie odprowadzić wilgoci, która oddawana jest przez mięso i wędlina nie łapie koloru. Kiedy Wojs40 podniósł temperaturę, tym samym wzrosła ilość odprowadzanej na zewnątrz wilgoci i wyroby zaczęły się koloryzować. W takim przypadku można się poratować wentylatorem, który wymusi szybszy wyrzut wilgoci z komory, albo należy uchylić drzwi wędzarni, co również zwiększy pozbywanie się wilgoci z komory wędzenia.

Nic, ale przed wędzeniem wyciąg z lodówki i rozwieś w domu, żeby ociekła i wstępnie się ogrzała.

Motasz się....nic więcej do dodania. Wychodzi brak wiedzy i odwagi, żeby napisać... pomyliłem się. Tyle, albo aż tyle.

Tylko że wołowina jest peklowana.

Tak.

No nie wiem co cię tak śmieszy i o jakich faktach piszesz? Piszesz brednie, a teraz wykręcasz się sianem i głupimi emotikonami. Osuszanie to najważniejsza część procesu wędzenia, a miseczkę wkłada się i owszem ale w odpowiednim momencie.

Im więcej wilgoci w dymie, tym gorsze koloryzowanie wędlin.

Od kiedy mokry wyrób szybciej łapie kolor?

Binio...co ty piszesz?

Padało?

Piękny wyrób Halinko ????????????

Szału tu żadnego nie widzę, a stalka....hm raczej do niczego się nie nadaje. I proszę traktować moją opinię z racji doświadczenia, nie konkurencji.

Smak już jest, suszę dalej.

Zdjęcie jest w pionie...?

Dzięki. Z telefonu nie wchodziło pionowo.

?

Łososia kawałki dwa i śliwki, którymi zaraził mnie kolega bob. W Lidlu promocja na łososia była, no to zakupiłem i w dym.

Jeszcze otwory w blasze nad grzałką.

Za mała odległość od spodu wędzarni zdławi swobodny wypływ dymu.10 cm to już jest jakiś kanał wylotu.

No nie będzie ok.

Na jakim biegu? Nie rozumiem.

Dobry sprzęt ???? Jaki rodzaj prętów masz?

W trybie turbo pompka pracuje na wyższych obrotach. Jak dobrze kombinuję padło jej sterowanie. Póki pompka nie wytworzy podciśnienia, nie zadziała funkcja zgrzewania. Coś z nią robiłeś zanim przestała działać, czy tak bez powodu przestała?