miro

To chyba najlepsze rozwiązanie. Nie sądzę abyśmy kiedykolwiek dowiedzieli się jak to na prawdę było.

Uff. :grin:

Pic polega na tym, że kurczak jest od wewnątrz nawilżany tym co jest w butelce, a więc i bardziej soczysty. Kiedy przyrządzam kurczaka w taki sposób, dodatkowo szyję górę kuraka żeby nie przepuszczała parującej zawartości. Jednak najlepszy kurczak jaki pamiętam zrobiłem w cieście z solą. Niestety nie pamiętam przepisu, ale było to ciasto chyba 1:1 z solą. Kurczaka "zamykało" się w tym cieście i do piekarnika. Pod koniec przyrządzania trzeba było go z niego wyjąć i tylko przypiec skórkę. Nawet na piwie nie jest tak soczysty jak z ciasta. Za młodych lat podobnie przyrządzaliśmy z chłopakami "bezpańskie" kury w glinie i pieczone w żarze, ale było to tak dawno..... :grin:

Wpadnij kiedyś do mojej firmy a pokaże Ci co potrafią beztlenowce. Bardzo dobitnie widać to na jelitach zwłaszcza baranich. Po otwarciu źle przechowywanej i zakonserwowanej beczki smród jest taki, że wstyd wyjść obsłużyć klienta, który myśli, że wszedł nie do sklepu, ale do oczyszczalni ścieków. Nawet smród ścieków to przy tym zapachu miła woń. Te france potrafią nawet wejść w reakcję z beczką, ale co ciekawe nie każdą. Jelita w miejscu styku z beczką są zgniłe i czarne, a ich zapachu nie da się opisać.

W przepisie który podajesz kolega zajasc miał najpierw zamiar wędzić mięso i dla tego peklował na mokro, potem z braku drewna zmienił plany i zrobił wyrób parzony. Na 0,8kg mięsa potrzebujesz od 14-16 g peklosoli. Dodaj sobie do peklosli odrobinę ulubionych przypraw i pekluj w lodówce przez 4-5 dni.

Dla tych co się im puszki wywracają :grin: http://www.wyroby-domowe.pl/urzadzenie-pieczenia-kurczaka-p-380.html

Naprawdę nie rozumiem co jeszcze mam Ci napisać ? Wystarczy poczytać posty które wskazałem i wszystko jest jasne. No, ale dobra, dla Ciebie bo .... :grin:

Czemu peklujesz na mokro ?

Czy robisz wymianę gazową. :wink:

Dla ciebie wszystko, ale musisz poczytać. :grin: Bez sensu pisać to samo dwa razy na forum: /viewtopic.php?t=1362&postdays=0&postorder=asc&start=90 Post Maxella na samym dole.

Było już na forum parę postów na ten temat. /viewtopic.php?p=32382#32382 Pytasz o peklowanie czy marynowanie ?

A słyszałeś coś takiego jak wymiana gazowa ? To zanim zaczniesz pisać porady przeczytaj !!!

Ja taka skromna bestia jestem i będę wkładał do zamówień za free mój wymysł fantazji. Ciekawym co napiszecie. :grin:

Wolisz ważyć czy musisz ważyć żeby mieć pewność i powtarzalność ? Wtedy ok. Ale jak ktoś lubi eksperymenty ??? jego wola i jego wyrób. Kto wie co wymyśli. Ps. Ostatnio przez przypadek i dzięki wolności myślenia pomieszałem parę ziół + coś tam i wyszła mi rewelacyjna mieszanka do mięsa. Nie chwaląc się, ale słuchając opinii jedzących jest rewelacyjna zarówno do mielonych jak i do grilla. Cóż przypadek matką wynalazku. :grin:

Sprawa jest banalnie prosta. Gotujesz wodę w czajniku i polewasz nią osłonkę. Termokurczliwa od razu się pomarszczy a poliamid nie. Poza tym poliamid jest zawsze lekko jakby mleczny, mało przeźroczysty a termo i bariera praktycznie przeźroczyste.

Dziadku nie zgadzam się. Może nie jestem zawodowym kucharzem, ale mam to coś co pozwala mi doprawić każdą potrawę bez wagi. Po prostu sypię i czuję, może to niezrozumiałe ale tak mam. Mam też coś takiego, że otwieram lodówkę i potrafię z przysłowiowego niczego zrobić "cudo" kulinarne. Po prostu widzę co mam i tworzę. Przyrządzam różne potrawy i jak dotąd osoby które je spożywały były zadowolone i to bardzo.

Saletra + sól to jedno, a peklosól to mieszanka soli + to co odpowiedzialne za peklowanie czyli azotyn sodu. Jeśli masz przepis z użyciem saletry i soli, to dawkujesz tyle peklosoli ile masz podane w przepisie soli, a wagę saletry pomijasz bo jest znikoma.

Nie wiem jak to się u nich nazywa czy włoski czy wąsy ale... jakoś tak mnie trącają. Wiem że są bardzo smaczne, może nie ogolonych nie lubię. :grin:

Pokemon ale masz "branie" 100 lat wędzenia chłopie. :grin: :grin: :grin:

Małgoś dla mnie też, ale musli, kalmar, ostrygi ale te krewetkowe włoski jakoś tak... mnie odstraszają. :wink:

Darino może i smaczne, ale wizualnie nie dla mnie. Ale ja to już stara du...pa jestem. :wink:

Krew suszona jest w Polsce dostępna bez większych problemów, znajdziesz ją również w moim sklepie. http://www.wyroby-domowe.pl/dodatki-funkcjonalne-c-25.html Co do terminu ważności to jest dość długi bo ok 2 lata. Dlaczego w Niemczech krew suszona jest kontrowersyjnym tematem ?

Dla mnie temat ciekawy ponieważ od dwóch lat walczę z żołądkiem a konkretnie z HB, więc jeśli można proszę o wasze dalsze spostrzeżenia.

To zależy czy bardziej chcesz tatara czy metkę ?

Wyjdzie wędzony nie doprawiony kawałek mięsa. Jeśli mamy pomóc osobie z bardzo wrażliwym żołądkiem, która za pewne zjadłaby czasami coś lepszego, to może delikatne podwędzenie mięsa, a potem parzenie w wodzie z dodatkiem przypraw w celu nadania smaku. Może parzenie w rosole ? Powinno wyjść coś ala mięso gotowane, ale o posmaku wędzonki.