miro

Pisałem o tym wielokrotnie ale... Czy ktoś może mi odpowiedzieć na te parę prostych pytań: - po co jakiś "ktoś" przeliczył zawartość azotynu w stosunku do soli "tworząc" peklosól ? - co daje zmniejszenie ilości zalecanej dawki peklosoli na korzyść soli ? - czy zastępowanie peklosoli solą jest potwierdzone laboratoryjnie jako prawidłowe ? - czy jak idziecie do lekarza i zaleca 6 dawek antybiotyku bierzecie tylko 3 ?

Problem w tym że wielu nowicjuszy kojarzy wyrób wędlin z: zapakuj w coś, włóż do wędzarni, wędź i po problemie. Mam klientów których podziwiam za nie wiedzę i lekkość podejścia do tematu. Dopiero jak mówię, tłumaczę o co tak naprawdę tu chodzi otwierają oczy. Ludziska kochane mój apel. Wybierzcie najprostszy dla Was proces produkcji wędlin, kiełbas czy wyrobów parzonych, zróbcie przynajmniej jeden wyrób niech to będzie wędzony boczek kupiony w sklepie, a załapiecie o ci w tym wszystkim chodzi.

Taki wyrób to pizza calzone ! To odmiana pizzy którą najbardziej lubię dlatego że jest to pizza z bardzo soczystym wkładem. Beiot dzięki za przepis. Na pewno go wypróbuję.

Jacek napisałeś starym, co niewiele mi mówi, a raczej rodzi pytania. Chodziło Ci chyba o ziemniaka ugotowanego.

Masz 100 % racji. Tak prawdę mówiąc nie wiem skąd pomysł pozostawienia kiełbasy w wędzarni na całą noc ?

Nie mówię że nie można samemu ! Można, sam tak nadziewałem ręczną nadziewarką, ale jednak pomoc drugiej osoby ułatwia pracę. Zwiększenie pojemności to jedynie kwestia wydłużenia cylindra i elementów konstrukcyjnych. Pewnie jakieś 200-300 zł.

Sam sobie dał odpowiedź na zadanie pytanie. Do tego niska temperatura o której wspomina Bonair + brzoza i mamy cały splot wydarzeń który dał kwaśny smak. Parzeniem się go nie pozbędziesz, co wypróbowałem na swojej osobie. Masz nauczkę na przyszłość, że pewnych reguł nie można pominąć.

Czy jest za mała do napędu elektrycznego czy nie, to jak pisałem sprawa dyskusyjna. Wiele osób pytało o takie rozwiązanie, tak więc jest. Przy nadziewarce z napędem ręcznym potrzebne są dwie osoby, przy elektrycznej mogę nadziewać jelita i oglądać TV. Usprawnienie pracy jest kolosalne a i przyjemność wielka. Zakładając że nadziewanie 5 kg kiełbasy trwa 2minuty + powrót tłoka 1minutę + kolejny załadunek 5 minut, w ciągu godziny można zrobić ok. 40-50 kg kiełbasy, czy to dużo czy mało zdania również będą podzielone. Są tacy którzy zakładają napęd do maszynki 22 lub 32, czy ma to racjonalne podstawy czy nie sprawa użytkującego.

I bardzo za nie dziękuję. :grin:

Sorry zetes dopiero teraz zauważyłem pytanie. Kapustę kiszoną kroję, żeby nie była za długa, do gara i dolewam wody i gotuję ok. 30-40 min. Z przypraw dodaję listek laurowy,angielskie ziele, pieprz i kminek. Osobno smażę boczek pokrojony w kostkę a na koniec dodaję do niego posiekaną cebulę. Jak cebula się zeszkli wszystko ląduje w kapuście. Jeszcze trochę pogotuję i zagęszczam mąką. I to tyle.

Sprawa dyskusyjna.

Napisz jak osuszałeś.

Zdjęcie nie oddaje jej wielkości, a pojemność nadziewarki to ok. 5kg wsadu. Co do kąta lejka moje pierwsze odczucie było podobne, jednak wczoraj nadziewałem testowo jelita baranie oraz wieprzowe i ten skos w dół nawet jest lepszy niż poziome ułożenie lejka. Prędkość napędu dobrana jest tak, że pełny załadunek cylindra schodzi do zera w czasie ok. 1 minuty. Dla jelit wieprzowych oraz grubej kiełbasy prędkość jest ok. ale dla jelit baranich jest za duża i musiałem naciskać pedał pulsacyjnie, dlatego dołożone będzie płynna regulacja prędkości posuwu. Napęd uruchamiamy stopką podobnie jak to było w maszynach do szycia. Po zakończeniu nadziewania przestawiamy przełącznik ( pierwsze zdjęcie) i tłok wraca z powrotem do samej góry. Cena nadziewarki bez lejków to ok.1500 zł. Specjalnie nie daję lejków w komplecie, aby każdy mógł sam zadecydować który potrzebuje.

Zdjęcia nadziewarki elektrycznej w wersji prototypowej: Sugestie mile widziane.

Niestety nie mam nadziewarek ręcznych na stanie, czekam na dostawę.

Jak nie mogłaś się oprzeć to były tam dopalacze ! :grin:

Testowałem dziś nową nadziewarkę o taj samej konstrukcji co ręczna, tylko że z napędem elektrycznym. Napęd zaprojektowany jest tak, że mamy pedał uruchamiający posuw ( jak w starych maszynach do szycia ) + przełącznik który powoduje wycofanie tłoka w górę. Nadziewałem farsz do kiełbas typu śląska, toruńska. Wnioski: - nadziewanie jelit wieprzowych .... bajka - nadziewanie jelit baranich ... no tu już trzeba bardzo delikatnie operować pedałem napędu, nacisnąć, przerwa i jedziemy dalej. Ogólnie wrażenia pozytywne ale ..: - transformator 220/24 ma za krótki przewód, a co za tym idzie wisi pod stołem - zabezpieczenie ewentualnym porażeniem prądem tragiczne !!! Producent włożył transformator w plastikową obudowę z dziurami, przez które jak wiadomo woda przejdzie jak powódź. A wody to przy nadziewaniu kiełbas mamy od groma. Jeśli producent poprawi konstrukcję jak najbardziej zaoferuje ten produkt w moim sklepie. Jeżeli nie poprawi .... no to powodzenia.

robespier możesz się obrazić, ale te sitka to sobie sam na skup złomu oddaj. Masz sumienie takie coś oferować kolegom z WB ? Ja nie !!

Witam. Czy ktoś z Was posiada może w swoich zasobach Polską Normę PN-A-85702:1996 na osłonki naturalne ? Pozdrawiam.

Andyandy nie nagrabiłeś sobie. Napisałeś w skrócie całą prawdę o obecnym rynku żywności. Ktoś coś dostaje do zaopiniowania, nie ma o tym zielonego pojęcia, ale wali pieczątkę i przydziela normę zużycia dla danego wyrobu gotowego. Ale naszego zużycia nie bierze pod uwagę bo po co !!! Jak nie wiadomo o co chodzi, to chodzi o pieniądze. A co kogo obchodzi że Kowalski zjada, trawi, wydala i .... choruje. A żeby było ciekawiej, to Kowalski cieszy jak "głupi z bateryjki" że kupił taniej. Kasa jest najważniejsza i tyle.

krzys59 Ciekawie wygląda, a jeszcze ten kminek który bardzo lubię..... :grin: Jutro kupuję boczek. Dzięki.

Ja dziś standard: schabowy, kapusta zasmażana z boczkiem, ziemniaki ..... pyszności. Nie wiem czemu, ale akurat taki obiad jest moim najbardziej ulubionym. :grin: Może temu, że za młodzieńczych lat schabowczak był rarytasem ?

Jak dobrze myślę to przyczyny takiej wady jelit mogą być dwie: - karma - starość świnki

Co oznacza pancerne ? Bardzo grubą ściankę jelita, starość, czy może jeszcze coś innego ?

Czytam i czytam i nie rozumiem problemu. Handluję jelitami prawie 20 lat i nie spotkałem się z takimi jelitami pochodzenia świńskiego, które mają jakieś strasznie grube ścianki lub zawartość metalu lub nie wiadomo czego twardego w sobie co mogły by dawać efekt twardej kiełbasy. Czy w końcu zrozumiecie że nasza swojska kiełbasa jest robiona tradycyjnie, jest wędzona naturalnie a nie polana dymem w płynie !! Jak pamiętam, to zawsze kiełbasa swojska miała "twardszą" osłonkę a sklepowa "wędzona" i "parzona" miękką. Tyle dziś spożywamy podrób, że czepiamy się prawidłowo wykonanej kiełbasy. Gdyby było inaczej namoczone jelita wieprzowe byłyby tak twarde, że nie dało by się ich nadziać na lejek a jak widać jest to możliwe skoro robimy kiełbasy. Szukacie dziury w całym tam gdzie jej nie ma. Sprzedaję te same jelita Wam jak i na zakłady mięsne, a jeśli tak czemu oni nie narzekają ?