miro

Ja bym też chętnie pomógł ale nie wiem w czym problem ?

Chefie jak ten czas szybko leci, dla mnie jak by to było wczoraj.

Stawiam na to że przyczyną wspomnianej awarii jest nie przestrzeganie czystości lub nie zamierzony kontakt mięsa z bakteriami podczas przygotowania do peklowania.

Pikawa wróciła na swoje miejsce pika puk puk, nerwy trzymam na wodzy czy może być lepiej po 40-stce ? :grin: :grin:

Nie ma takiej opcji żeby zmielić mięso na szarpaku bez noża. Można taki wariant zastosować przy nadziewaniu jelit. Szarpak służy wtedy jako blokada ślimaka. Ale mielić bez noża po prostu się nie da.

Za moich młodych lat moi rodzice hodowali świnię ale ich pożywieniem były generalnie ziemniaki a teraz to nasze świnki mają swój MCdonalds. Cóż 21 wiek.

Najszybszy sposób na wędzarnie z beczki: - obciąć górę - wyciąć otwory na kije wędzarnicze pamiętając że muszą być na tyle głębokie aby góra kija była poniżej górnego rantu beczki - wypalić beczkę wewnątrz drewnem - postawić na cegłach - dobrze byłoby mieć zamocowany w beczce po środku jej wysokości termometr Wędzenie - rozpalić pod beczką ognisko - osuszone wyroby powiesić w beczce i osuszyć - po osuszeniu na dno beczki wrzucić dwie garści zrąbek do wędzenia - przykryć górę beczki workiem jutowym Pozostałe uwagi: - temperaturę w wędzarni kontrolujemy wielkością ognia + lekkim uchyleniem worka - zrąbki dosypujemy w momencie kiedy zaczyna brakować dymu ale bez przesady dwie góra trzy garści zrąbek - w okresie zimowym bardzo ważną sprawą jest zabezpieczenie beczki przed podmuchami wiatru, w moim przypadku był to styropian Wędzenie w beczce nie przysparza większych kłopotów, a samo przygotowanie beczki to góra pół godziny plus drugie tyle na wypalenie z oleju czy ropy. W przypadku pytań pytać.

Sprecyzuj co to znaczy szkielety drobiowe ?

Markus sprawa wygląda tak: Drewno użyte do wędzenia daje temperaturę i dym. Zrąbki dają sam dym więc do uzyskania temperatury potrzebujemy jakiegoś źródła ciepła. Można do tego użyć kuchenki elektrycznej, palnika gazowego lub zwykłego ogniska. Puszka służy jako zbiornik na zrąbki które podgrzewamy z dołu naszym źródłem ciepła.

- powiększymy średnicę rury z 10 cm do ok 12-14 i zwiększymy długość - nadziewarka będzie pionowa - lejki 3 w komplecie Dokładne informacje podam po otrzymaniu prototypu. Przy okazji zapytam, czy dołożenie funkcji wyciskacza soku ma sens, czy nie będzie to za mała objętość ?

EAnno Lejki będą do każdej maszynki czyli od 5 do 32 Średnice lejków (rurki) to: - 12mm - 22mm - 34 mm

Dziadku to jak z kobietami i ... za krótki, zły za długi, zły za mały jeszcze gorzej ....itd. Stwierdziłem że lepszy dłuższy niż krótszy. :grin:

No prawie twoją Dziadku :grin: Ps W niedługim czasie dołożę jeszcze rewelacyjnie wykonane lejki, takie których naprawdę nie będę musiał się wstydzić a za ok miesiąc na bazie nowego szynkowara zrobiona będzie nadziewarka do wędlin o pojemności ok 2-3 kg. Tak wyglądają lejki:

Dziwnym trafem moja ostatnia wędzona szynka też miała piękną mieniącą się poświatę choć nie użyłem fosforanów. Może to zasługa karmy jaką otrzymują świnki ale pewności nie mam. Może to zasługa samej peklosoli a może .... Co do świecenia na zielonkawy kolor to sam jestem ciekawy, jakie były wyniki badań mięsa ale czy kiedyś poznamy prawdę ? :wink:

Nowy szynkowar w sklepie: http://www.wyroby-domowe.pl/sz04-szynkowar-okragly-metalowy-duzy-p-317.html Za opinię będę bardzo wdzięczny. :grin:

Nie ma to jak wegetariańska biała kiełbasa w jelicie wieprzowym. :grin:

No i bardzo dobrze że jest coraz bardziej "śliska". Co prawda musisz dłużej ostrzyć ale za to efekt będzie lepszy. Przynajmniej tak mówili mi mądrzejsi i starsi po fachu masarskim.

15 godzin to stanowczo za długo, 3-4 godziny to czas wystarczający na osuszenie wędlin zakładając że temperatura powietrza wynosi 18-22 C. EAnna ma rację idzie lato i trzeba uważać na rozwój bakterii że o muchach nie wspomnę.

Polak potrafi :grin:

Dziękuje

Jak myśliwy był rozsądnej wagi to dali radę chłopaki :grin:

Z czego lepszy bardziej soczysty będzie stek z rostbefu czy antrykotu ?

Tyrałeś, tyrałeś i tyrałeś dla mnie dla nas dla wielu a teraz co dalej tyrasz pomimo że kopią Cię w dupę. Jaki z tego morał ? Nie rób nikomu dobrze to nie będziesz miał źle. Dzięki Maxell za twoją pracę.Mam wielką nadzieję ze po raz kolejny dopniesz swego. Szacunek Miro

Dla upewnienia się że nie robię gafy sprzedając kultury starterowe którym zaszkodzić mogłaby wysyłka rozmawiałem z technologiem z branży mięsnej i oto jego opinia: Mam nadzieję że zacytowana wypowiedź rozwieje Wasze obawy. :grin:

jarkof z tą chłodnią to był żart :grin: Andrzej k będzie mi bardzo miło jak mnie odwiedzisz.Zapraszam.