miro

gizmarek Podejrzewam że to nie problem przypraw bo zapewne macie u siebie pieprz,paprykę czy majeranek itp czyli podstawowe przyprawy masarskie. Nie smakuje tak jak u nas w Polsce bo korzystasz z mięsa pochodzącego z hodowli Kanadyjskich które zapewne ma samo w sobie inny smak niż nasze.

Wszystko spowodowane jest tym że wysyłam asortyment uznawany za żywność lub produkty mające związek z żywnością. Oczywiście nie dotyczy to np. osłonek poliamidowych, zrębek czy noży itp. ale osłonki białkowe jelita naturalne,przyprawy niestety wymagają odrębnych procedur. Jeśli odbiorcą jest osoba prywatna nie prowadząca działalności dla każdego takiego produktu muszę dokonać odprawy celnej + niezbędne certyfikaty + opłata ok 130 zł od produktu. Jeśli nie dokonam tych czynności towar i cała zawartość paczki zostanie skonfiskowana a odbiorca może zostać oskarżony o wprowadzanie do obrotu artykułów zagrażających życiu i zdrowiu. Jak widać gra nie warta świeczki. Miro

Tak Dziadku efektem "wędzenia" w tej osłonce jest tylko posmak dymu.

Tylko nie spodziewajcie się po tych osłonkach efektu wędzenia takiego jak przy osłonce białkowej czy celulozowej.

Dziadek napisał Dzięki spróbuje. Szczepan Zdania są podzielone jak widać. Zależy z jakiego mięsa robi się wyrób. Jeśli jest to mięso z szynki to w warunkach domowych ciężko jest osiągnąć soczysty wyrób. Co do wydajności to to słowo trochę tu nie pasuje. Nie możemy uznać mąki ziemniaczanej czy pszennej za chemię która sama w sobie powoduje sprzedanie wody w cenie szynki ale jako środek który wpłynie na walory smakowe czyli wspomnianą soczystość.

Podczas rozmrażania drobnoustroje rozmnażają się w piorunującym tempię, dlatego po rozmrożeniu należy mięso poddać obróbce termicznej. Jeśli ponownie zamrozisz mięso i rozmrozisz bakteri będzie całe stado dlatego pisze się że nie powinno się tego robić. http://www.wedlinydomowe.pl/print.php?what=article&id=884

Nie powinno się mrozić mięsa jeśli już było mrożone, natomiast obrobioną termicznie kiełbasę spokojnie możesz zamrozić.

Ale macie problem :grin: Ja bym je przeciął w połowie dorobił docisk do każdej i mam dwie praski. Parzenie w pionie i po bólu.

Też jestem za używaniem poprawnych nazw ale z drugiej strony skąd mam wiedzieć że czepiec to nie czepiec skoro dla nas to właśnie czepiec ?. Pytam kolegi z Czechowic czy poczestuje się kaszanką a on mi mówi że nigdy czegoś takiego nie jadł a kiedy mu owe danie serwuje to wybucha śmiechem i pyta dlaczego nie powiedzialem że to krupniok ?. Dlatego uważam że jeśli występuje taka sytuacja że jedna i ta sama rzecz ma inne nazywnicto w różnych rejonach kraju to o ile się o tym wie to powinno się to napisać co też uczyniłem. No i tyle. Pozdrawiam

Dziadku Nie można było tak od razu napisać ?. Jasno i konkretnie i wiem do czego masz zastrzeżenia. Niestety nie mam wpływu na to jak w naszym rejonie nazywa się ową "osłonkę".

Dziadek. Odpowiadasz pytaniem na pytanie a to nie świadczy dobrze o twojej kulturze wypowiedzi. Jak masz coś do napisania to napisz a nie udawaj wszech wiedzącego. Czasami mam wrażenie że wszyscy nie mają racji tylko ty. I nie pozdrawiaj jeśli nie odpowiadasz konkretnie bo źle to odbieram. Miro.

Dziadku przyznam szczerze że nie wiem o co Ci chodzi w twoich wypowiedziach ?.

Jeśli w pobliżu jest firma która wykonuje czernienie/cynkowanie metali to było by to najlepsze rozwiązanie.

http://www.wedlinydomowe.ovh.org/images/thumb/300px-Nycowka.JPG Raczej niczym. Możesz zrobić bez niego ale to właśnie czepiec nadaje produktowi bardzo specyficzny smak.

Można pomalowac tylko czy jest sens ?. Po pewnym czasie blacha odśrodka będzie czarna od wędzenia a jeśli zaczniesz ją myć to pewnie zejdzie też i farba. Srebrzanka ma też taka wadę że pod wpływem wysokiej temperatury zmienia kolor i wygląda jak by była przypalona.

Może Marek zapomniał dodać że używa mięsa peklowanego a polędwica w kontakcie z tym mięsem też ulega zapeklowaniu. Jednak nycówka którą znam nie jest robiona z mięsa peklowanego i jej kolor w przekroju jest szary, włącznie z polędwicą.

W końcu szanowny Pan Marek coś napisał :grin: Nycówkę lub zająca ( jak kto woli ) można też posypać innymi przyprawami po górze. Polecam swoją posypkę przyprawową :grin: :mrgreen:

Dodać mogę tylko tyle że otoka może mieć różne nazwy np: nycówka, firanka, otoka itp. Można zrobić bez niej ale to właśnie ta "nycówka" nadaje charakterystyczny smak wyrobowi.

Ostatnio dwukrotnie przeczytałem tekst reklamowy jednej z firm produkujących osłonki sztuczne o nowym ich produkcie, a mianowicie polecają osłonke poliamidową do wędzenia. To dopiero pasztet :grin:

Bardziej chodziło mi o zwrócenie uwagi na drobne niedociągnnięcie w recepturze. Jeśli ktoś niedoświadczony w osłonkach zastosuje poliamid to zamiast metki wyjdzie mu niezły pasztet.

Przeczytałem wskazane receptury na metkę i widzę coś takiego: a następnie czytam: Jeśli osłonka ma być sztuczna czyli jak dla mnie poliamidowa to nie może być wędzona. :question:

Mięso z drobiu jest delikatniejsze dlatego wydaje się miękkie po sparzeniu. Jeśli zmielimy mięso to otrzymamy mielonkę. Tak jak pisał tu bodajże Maxell jeśli mamy maszynkę do mięsa to trzeba wielokrotnie przepuścić przez nią mięso ale bez sitka, tylko sam ślimak. Jak nie mamy maszynki to używamy tłuczka do mięsa + mieszanie. Mieszamy do momentu kiedy nasze mięso będzie kleiło się do rąk. I nie zapominać o temperaturze parzenia, trzymać się receptury.

Dlaczego tłuczemy kotleta przed panierowaniem, żeby był większy ?. Czy można porównać mięso do plasteliny ?. Po co długo uciskamy ją w dłoniach ?. Dlatego warto zrobić to samo z mięsem przeznaczonym do parzenia.

Jedna uwaga. Nie porównujcie twardości własnych wyrobów do wyrobów sklepowych. Jak wiadomo używa się tam wielu rozwiązań w celu związania wody z mięsem plus park maszynowy którym domowy wytwórca nie dysponuje. My używamy samego mięsa i raczej nie ma możliwości aby nasz domowy wyrób był dokładnie taki sam jak sklepowy. Jednak świadomość że spożywamy same mięso powinna przeważyć na korzyść twardego wyrobu.

Raulo Napisz trochę więcej jak robiłeś wyrób.