miro

No ładnie na forum zero ludzi wszyscy pewnie tak poobjadani własnym szynkami http://www.gifownia.info/libs/3rdparty/phpThumb/images/Postacie/Kucharze/kucharz2.gif że wstać z łóżka nie mogą że nie wspomnę o nalewkach domowego wyrobu i pewnie nie jednego wielkanocny dekielek pobolewa. http://www.gifownia.info/libs/3rdparty/phpThumb/images/Okazyjne/Wielkanoc/jajko2.gif Dobrze że ja mogę pisać na leżąco :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: WESOŁYCH ŚWIĄT

We wtorek wstawię do sklepu siatkę którą można będzie spokojnie użyć do pieczenia. Wytrzymuje temperaturę 250 C.

Z tego co mi wiadomo wina leży po stronie bardzo szybkiej zmiany ciśnienia przed burzą i w jej trakcie. Skoro niektórzy z nas "czują" zbliżającą się zmianę pogody tzw. strzykanie w kościach a jeszcze inni bardzo źle znoszą nagłe zmiany warunków atmosferycznych,to pewnie ma to także negatywny wpływ na peklujące się mięso.

Typowa siatka wędliniarska NIE nadaje się do pieczenia. Gumka wykorzystana do ściągania wyrobu stopi się a mięso będzie do wyrzucenia. Miro

BonAir Po czym jest ta beczka ?. http://www.bonair.neostrada.pl/resized_5.jpg

Dla potwierdzenia swoich przypuszczeń rozmawiałem przed chwilą z technologiem żywności na ten temat i powiedział jasno że zwiększenie dawki peklosoli nie przyśpiesza w żaden sposób PROCESU peklowania. Podkreślam procesu bo jest to reakcja chemiczna opierająca się o czas i temperaturę.Penetracje solanki oraz przyspieszenie reakcji można zrobić po przez zwiększenie ilości nakłuć mięsa ( nastrzyk tą samą solanką z naczynia w którym peklujemy) i podniesienie temperatury peklowania. Sama słoność to nie wszystko. Tyle opinii technologa. Co do peklowania przemysłowego to jak wiemy wykorzystuje się maszyny które np nastrzykują mięsień szynki głowicą np 2x 160 igieł + masowanie. Nie słyszałem o zwiększaniu dawki peklosoli a przypuszczam że gdyby tak było nie omieszkali by zaoszczędzić na masowaniu. Miro.

Nie odpowiedziałeś na żadne moje pytanie. Prosiłem o odpowiedź na moje pytania a Ty zbywasz mnie jakiś innym pytaniem. Zapytam więc inaczej czy przeprowadzono choć jedno badanie labolatoryjne produktu peklowanego w/g tej tabeli ?????????? To jest forum publiczne i przypominam że zajmujemy się żywnością. JEŚLI TA TABELA NIE JEST POTWIERDZONA BADANIAMI GOTOWEGO WYROBU NIE MA PRAWA BYĆ UPUBLICZNIANA I UZNAWANA ZA WIARYGODNĄ. Nie po to ktoś zabezpiecza dawkowanie nitrytu nośnikiem w postaci soli i określa dawkowanie na kg czy litr wody aby to zmieniać bez dokładnego sprawdzenia. Ps. Z całym szacunkiem do Twojej osoby "wolę drzeć z tobą koty" niż słuchać o kopotach żołądkowych naszych forumowiczów. Dla mnie peklowanie to temperatura + czas, nie słyszałem o zależności ilościowej peklosoli. Jeśli podasz mi podstawy naukowe dla tych danych ZWRACAM HONOR. Miro

Mam pare pytań do Dziadka dotyczących tabeli: 1/ Czy zwiększenie dawki peklosoli przyspiesza proces peklowania ?. 2/ Jak się ma tak znaczne zwiększenie dawki peklosoli w stosunku do norm na zawartość azotynów i azotynów w wyrobach ?. (peklosól to nie tylko sól ale i nitryt) 3/ Według tej tabeli na 100 litrów wody mamy zastosować 20 kg peklosli ?. 4/ Czy nie lepiej podnieść temperaturę peklowania lub zasotosować izo-askorbinian sodu w celu jej przyśpieszenia ?. 5/ Czy w celu przyśpieszenia penetracji peklosoli nie lepiej zwiększyć ilość wstrzyknięć tej samej solanki ?. 6/ Czy podane dawki uzgodniono z technologiem produkcji żywności ?.

Przyjmuje się ok 1 godzinę na kg ale jeśli masz termometr z sondą to temp w środku powinna dojść do 68 C. Podobna szynka robiona była TU

Dobrze byłoby gdyby Duduś zrobiła zdjęcie tej pleśni. Co do solanki to miałem tez przypadki u klientów, że w czasie burzy i zmian ciśnienia kisła ale było to może dwa trzy razy w przeciągu 15 lat.

Czy to nie dziwne że masz kłopoty z tą pleśnią. Jakiej wody używasz do peklowania ?. Z kranu, studni ?

Masowo (cztaj w zakładach mięsnych) zanurza się wędzonki lub kiełbasy przed wędzeniem. W warunkach domowych można" malować" wędzonki pędzlem prawie tak samo jak jajka wielkanocne. :grin: Kolor dobieramy tak jak napisał kol. Bagno. Podobny efekt otrzymuje się przy użyciu karmelu spożywczego. Miro

Krew suszona

100 % racji. A jak nagonka byłe ze strony odpowiedzialnych służb.Szkoda pisać. Zakłady nakupiły najnowszy sprzęt jaki był na rynku, przebudowali zakłady od podstaw, cuda na kiju były wymyślane i co i gów.... Przepraszam za słownictwo ale taka jest prwda. Wiele naprawdę dobrych rodzinnych firm które produkowały dobrą wędlinę zostało zamkniętych.Chuczało aż miło że nie wiadomo co to będzie i jak pięknie ( czytaj zdrowo). A jaki jest efekt ... a no taki że teraz po przystąpieniu do UE już nie trzeba tak cudować normy ( chemiczne ) są wyższe niż były i da się normalnie prowadzić działalność, ale ile firm wykończyli to tylko góra wie. Taki był cel i został osiągnięty. Nie ubliżając nikomu ale w UE mortadela jest taka sama jak szynkowa i nie wiadomo dlaczego różnią się nazwą chyba tylko z powodu innej osłonki.

Norma dla serów na fosforany jest ok 10 000 jednostek a dla mięsa i to nie każdego maxymalnie tylko 5 000 jednostek.

Nic dodać nic ująć. Ślinka sama leci. Miro

To jeszcze do tego dołożę ser żółty. :smile: Wędliny przy nich to zdrowa żywność.

?? Przecież są w slepie w pełnym wyborze. SKLEP Miro

200 % czy 250 to żaden problem.Problem w tym że taki wyrób jest nie zjadliwy. Na nsze szczęscie ( zjadaczy wędlin ) rynek wymusił powrót do normalności i przyzwoitych wydajności a co za tym idzie zjadliwych wyrobów, czego najlepszym przykładem jest nasze forum i strona główna a Wasze nowe hobby. Miro.

Jak tylko dostanę zamówiony towar ( Polska produkcja ) maszynki będą dostępne w sklepie. :grin: Prawdopodobnie w przyszłym tygodniu. Miro

Chińskie mają inne wymiary i trzeba samemu dopasować do sitek.

Małgoś tylko ostrożnie z tymi jajkami :grin: podczas smarowania.

Mam ndzieje że to wersja spożywcza Saletry Potasowej. Przechowuj to w słoiku szklanym szczelnie zamkniętym w suchym i ciemnym miejscu. Koniecznie zabezpiecz dostęp do niej osobom trzecim zwłaszcza dzieciom. Miro

wdw jaka to saletra ?

Czy "nowe" czyli peklosól musi być gorsze czy to tylko taka dziwna cecha że obawiamy się jakiegoś podstępu.Skoro ktoś ( mam nadzieje mądrzejszy ) zakazuje stosowanie saletry jako środek bardziej szkodliwy chemicznie od peklosoli a przy okazji zapewnia nam bezpieczeństwo że jedynym objawem przedawkowania peklosoli będzie słony wyrób, to może warto trzymać sie tych unowocześnien. wdw kupiłeś spory zapas saletry i zamiast się cieszyć masz kłopot.Chcesz to przechować przez parę lat to jaką masz pewność że to coś po tym czasie będzie zdatne do spożycia ?.