miro

W końcu szanowny Pan Marek coś napisał :grin: Nycówkę lub zająca ( jak kto woli ) można też posypać innymi przyprawami po górze. Polecam swoją posypkę przyprawową :grin: :mrgreen:

Dodać mogę tylko tyle że otoka może mieć różne nazwy np: nycówka, firanka, otoka itp. Można zrobić bez niej ale to właśnie ta "nycówka" nadaje charakterystyczny smak wyrobowi.

Ostatnio dwukrotnie przeczytałem tekst reklamowy jednej z firm produkujących osłonki sztuczne o nowym ich produkcie, a mianowicie polecają osłonke poliamidową do wędzenia. To dopiero pasztet :grin:

Bardziej chodziło mi o zwrócenie uwagi na drobne niedociągnnięcie w recepturze. Jeśli ktoś niedoświadczony w osłonkach zastosuje poliamid to zamiast metki wyjdzie mu niezły pasztet.

Przeczytałem wskazane receptury na metkę i widzę coś takiego: a następnie czytam: Jeśli osłonka ma być sztuczna czyli jak dla mnie poliamidowa to nie może być wędzona. :question:

Mięso z drobiu jest delikatniejsze dlatego wydaje się miękkie po sparzeniu. Jeśli zmielimy mięso to otrzymamy mielonkę. Tak jak pisał tu bodajże Maxell jeśli mamy maszynkę do mięsa to trzeba wielokrotnie przepuścić przez nią mięso ale bez sitka, tylko sam ślimak. Jak nie mamy maszynki to używamy tłuczka do mięsa + mieszanie. Mieszamy do momentu kiedy nasze mięso będzie kleiło się do rąk. I nie zapominać o temperaturze parzenia, trzymać się receptury.

Dlaczego tłuczemy kotleta przed panierowaniem, żeby był większy ?. Czy można porównać mięso do plasteliny ?. Po co długo uciskamy ją w dłoniach ?. Dlatego warto zrobić to samo z mięsem przeznaczonym do parzenia.

Jedna uwaga. Nie porównujcie twardości własnych wyrobów do wyrobów sklepowych. Jak wiadomo używa się tam wielu rozwiązań w celu związania wody z mięsem plus park maszynowy którym domowy wytwórca nie dysponuje. My używamy samego mięsa i raczej nie ma możliwości aby nasz domowy wyrób był dokładnie taki sam jak sklepowy. Jednak świadomość że spożywamy same mięso powinna przeważyć na korzyść twardego wyrobu.

Raulo Napisz trochę więcej jak robiłeś wyrób.

Dziadku wszystko ok ale proponuje aby utworzyć specjalny dział na forum "dla zaawansowanych" lub coś w tym rodzaju i tam umieszczać takie informacje. Osoby niedoświadczone i zielone w temacie mogą stwierdzić po przeczytaniu takich informacji że to forum nie wędlin domowych a forum branżowe i zrazić się do własnego wyrobu wędlin. Nie mam nic przeciwko ale postarajmy się uprościć gromadzone tu informacje do poziomu ludzi nie związanych do tej pory z tematem a taką ścisłą wiedzę trzymać tak jak pisałem w specjalnym dziale. Pozdrawiam Mirosław

Drodzy Panowie czy możecie wyjaśnić jakie korzyści może nam dać ta wiedza o której piszecie w domowym wyrobie wędlin ?.

Drogi kolego Zemat. Czytałeś regulamin naszego forum ?. 7. Nie obrażaj nikogo, staraj się tego nie czynić publicznie nawet gdy masz ku temu powody. Zanim publicznie kogoś ocenisz w jakikolwiek sposób, przemyśl to na spokojnie i dwukrotnie. 8. Zwracaj uwagę raczej bezpośrednio danej osobie (za pośrednictwem pw, lub mail’a) niż publicznie (zostanie lepiej odebrana i nie jako atak), chyba że jest to osoba już wyjątkowo łamiąca wszelkie reguły (i robi to też publicznie) i po wcześniej osobiście zwróconej jej uwadze nie zareaguje. Proszę uprzejmie o jego przestrzeganie. Mirosław

Jeszcze jest coś takiego jak PW i e-mail.

To już wolę mój termometr wykonany z metalu : http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/catalog/product_info.php/cPath/26_65/products_id/203 Zamocować do drzwiczek i po kłopocie ( nie trzeba go pilnować )

Termometry całkiem ciekawe w budowie zastanawia mnie tylko ta informacja: Maksymalna temp. obudowy: 60°C Dlaczego tak mało i gdzie w związku z tym zamocować termometr ??

No to trzeba ją zrobić skoro tak zachwalasz :grin: Dzięki za przepis.

Szczepan Co powiesz na jelito wołowe proste w kalibrze 45-55.

Dyskusja wydzielona z tematu: /viewtopic.php?t=1103 po poście: /viewtopic.php?p=15833#15833 Moderator Czy mógłbyś napisać to w zrozumiały sposób ?. Bo nic z tego przekazu nie rozumiem.

Raulo Chyba nastąpiła jakaś pomyłka.

Nie ma się czego bać w używanej kuchence. Wielu ludzi kupuje sobie jakieś chiper cuda a swoje sprawne kuchnie opycha za grosze. Sam kiedyś kupiłem zmywarkę z niemiec za 300 zeta i służyła mi z pięć lat. Kuchnia to nie samochód i wiele tam się nie popsuje. Dobrze poszukaj na alegro a zdziwisz się co można kupić za śmieszne pieniądze. To maleństwo raczej bym sobie odpuścił.

Czy nie lepiej poszukac na alegro używanej kuchni. Znalazłem całkiem fajną za 200 zł. To urządzenie jest troche małe i nie wiem jak sprawdzi się przy długim pieczeniu w wysokiej temperaturze.

Jaką masz kategorie prawa jazdy ?. Możesz napisać z jakich powodów utraciłeś pracę ?. Jaki rejon pracy Ci odpowiada ?.

Śpieszmy się Śpieszmy się kochać ludzi tak szybko odchodzą zostaną po nich buty i telefon głuchy tylko co nieważne jak krowa się wlecze najważniejsze tak prędkie że nagle się staje potem cisza normalna więc całkiem nieznośna jak czystość urodzona najprościej z rozpaczy kiedy myślimy o kimś zostając bez niego Nie bądź pewny że czas masz bo pewność niepewna zabiera nam wrażliwość tak jak każde szczęście przychodzi jednocześnie jak patos i humor jak dwie namiętności wciąż słabsze od jednej tak szybko stąd odchodzą jak drozd milkną w lipcu jak dzwięk troche niezgrabny lub jak suchy ukłon żeby widziec naprawde zamykają oczy chociaż większym ryzykiem rodzić się niż umrzec kochamy wciąż za mało i stale za późno Nie pisz o tym zbyt często lecz pisz raz na zawsze a bedziesz tak jak delfin łagodny i mocny Śpieszmy się kochać ludzi tak szybko odchodzą i ci co nie odchodzą nie zawsze powrócą i nigdy nie wiadomo mówiac o miłosci czy pierwsza jest ostatnią czy ostatnia pierwszą ks. Jan Twardowski Z wyrazami współczucia Mirosław Kocur

Witam. Proszę o Wasze opinie na temat tej mobilnej wędzarni: http://img379.imageshack.us/img379/3360/45039591ri7.jpg Wędzarnia przeznaczona jest do wędzenia ryb ale można ją również wykorzystać do mięs. Opis producenta: Wędzarnia do ryb w formie teleskopowej, dzięki czemu może służyć do wędzenia zarówno małych jak i dużych ryb, np. śledzi czy węgorzy. Jednocześnie można wędzić 6-8 ryb. Wysokość transportowa 60 cm. Maksymalna wysokość 90 cm. Średnica 26 cm. Co o niej sądzicie ?. Mirosław

Zgodnie z obietnicą szynkowar dostępny jest już w sklepie. http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/catalog/product_info.php/cPath/33/products_id/214 Zapraszam. Szczerze powiedziawszy jest solidnie wykonany i wart polecenia.