miro

Jesteś pewna tych 12 mm? Sitka do maszynki typ 10-tka, maja otwór 10 mm....czyli coś nie do końca pasuje.

Dodatki które wymieniłem również pomagają zabezpieczyć mięso bakteriologicznie..

Czymkolwiek zakryj beczkę, żeby deszcz na nią nie padał.

Możesz dać mniejszą dawkę peklosoli, a dla spokoju dodatkowo zabezpieczyć mięso askorbinianem sodu, kwasem L-askorbinowym lub izo-askorbinianem sodu. Ps. Jeśli masz w domu witaminę C, usuń otoczkę i dodaj do mięsa sam biały proszek.

Próbowałaś na świeżo, zaraz po parzeniu? Jeśli tak, to może się wydawać że jest słona. Daj jej wystygnąć a potem spróbuj ponownie.

Czyżby sól drogowa wróciła na nasze stoły?

Nie trzeba mieć zbudowane palenisko, żeby ocenić jego zasadność. Sam brałem taki wariant pod uwagę przy wędzarni na jeden wózek.

Rozwiązanie Andiego jest całkiem rozsądne. Jeśli zaś chodzi o komorę wielkości 100 x 100 i palenisko bezpośrednie.....żeby choćby zamienić kije miejscami, to trzeba do komory wejść. No widzę jak kolega wchodzi, gdy od spodu idzie dym prosto w oczy....no jak? Dla małych gabarytów palenisko bezpośrednie jak najbardziej tak, ale dla dużych wymiarów?

Bo to jedno z lepszych rozwiązań, ale nie porównujmy "przylepionego" do komory paleniska z wędzarnią kanałową. Przy odpowiedniej konstrukcji, przewód dymowy ma długość połowy komory, czyli około 0,5 m. Niestety usunąłem rozmowę z Andym, a fotek nie zachowałem. Konstrukcja wyglądała podobnie jak na tych pracach Andiego.

Nie pisałem o małym palenisku, tylko o odpowiednim w stosunku do komory. Przy wędzarni na jeden wózek, czyli mniej więcej o wymiarach 110 x 150 x 2100 Andy o ile się nie mylę, zaproponował palenisko o wymiarach 60x60x40. Przesadzanie z gabarytami tez ma swoje wady.

Nie do końca mi takie stwierdzenie pasuje, bo czy tak duże palenisko będzie się dało odpowiednio wygrzać? Czy nie lepiej zrobić odpowiednio duże palenisko boczne, z krótkim przewodem dymowym + deflektor?

/topic/14355-wędzenie-natryskowe-eksperyment/

Słabiej uwędzone mięso, zamień miejscem z wędzonką która jest mocniej uwędzona. I za ciasno też nie wieszaj, bo dym nie ma jak "przepłynąć" między mięsem czy kiełbasą.

Po prostu zaparz i tyle.

Dojszła...... https://www.wyroby-domowe.pl/folia-moletowana-rekawie-p-741.html

Albo zastosuj woreczki do lodu napełnione wodą. Po skończonym peklowaniu woreczki zamrozisz i będziesz miał lód....nie zmarnują się...

Będzie bardzo dobre, o czym sam się przekonasz.

Zdrowie Arku ważniejsze. Coś tam zawsze wrzucisz na ruszt, zależy co Ci skroili. Najesz się potem....

Dziękuję Wszystkim za dobre słowo.....na pewno się przyda.

Komin nie, ale wrzód mi pękł i trochę strachu było.....ale się znowu udało. [Dodano: 13 gru 2017 - 19:26] Ale tylko merytorycznie..... Dziękuje za życzenia zdrowia....przydadzą się.

Dzięki za pamięć. Dopiero co wróciłem do domu ze szpitala. Przeszedłem operację, ale jak wiadomo złego licho nie weźmie....więc mam nadzieję że trochę jeszcze Cię podenerwuję. Pozdro jumbo...!!!

To już daj palnik używkę z pieca w drugiej rurze i spaliny wyprowadź na zewnątrz komory.

Jakiś czas temu rozmawiałem z kolegą z forum, który usługowo wyrabia wędliny z mięsa powierzonego. Prowadzi legalną działalność. Dostaje mięso, przyprawy, jelita osłonki, etc i usługowo wyrabia wędliny. Taka działalność nie podlega ani weterynarii, ani SANEPID-owi. Sęk w tym, że nie mogę sobie przypomnieć na jakiej podstawie prawnej to działa i znaleźć w necie też nie mogę. A telefonu do niego też nie mam....gdzieś się zapodział, albo niechcący skasowałem. Może kolega przeczyta i odezwie się w temacie, a może ktoś coś wie na ten temat?

Od dawna gaz był używany choćby w piekarnikach do przyrządzania dań, więc i w wędzarni się sprawdzi.

Tak bezczelnie manipulujesz słowami, że nie mam dalej ochoty z Tobą rozmawiać.