Bagno

1. Rozkład białek i tłuszczu- powstawanie nowych związków o nowych cechach sensorycznych. 2. Powolny i równomierny ubytek wody z całej objętości kawałka mięsa. 3. Zmiana pH mięsa.

Nie chcieliśmy przyśpieszać procesu dojrzewania. Dojrzewanie to, proces długofalowy i powolny, dlatego nie można go przyśpieszać. Na podstawie zdjęć można zobaczyć jak różne mamy warunki do produkcji wyrobów dojrzewających. Arkadiusz, porównaj zdjęcie Karola i Kadeta. Jak różne mamy produkty a były wędzone w jednakowych warunkach.

Czy, ktoś z uczestników kursu może wstawić zdjęcie obrazujące przebieg dojrzewania wędlin.

... jak myślisz, dlaczego? Możesz pochwalić się swoimi?

Andyandy, Każdy ma swój sposób na peklowanie mięsa. W twoim przypadku na cytat "Wybarwienie jest jednolite i zasolenie jednakowe" ma wpływ stopień rozdrobnienia tj wielkość kawałków.

Następnym razem musisz zażyczyć sobie półtuszy w klasie R lub O.

Ogólnie mówi się o peklowaniu mięs drobnych, czyli różnych ( cienkie, długie, niekształtne itp. ) kawałków mięsa przez określony czas. Uważam, że bez krojenia mięsa drobne będą również zapeklowane. Krojenie mięs drobnych przed peklowaniem nie jest obowiązkiem, chyba, że ktoś pragnie skrócić czas peklowania, wówczas czynność staje jak najbardziej zasadna.

proszę bardzo: 1. 08-10 czerwca np. vsop 2. 22-24 czerwca np. serowarstwo lub wymiennie.

Po co pytać, wystarczy wykonać parówki jedne z dodatkiem ketchupu a drugie bez. Wstępny wynik będzie po wykutrowaniu farszu a ostateczny po wystudzeniu.

Jeszcze raz dziękuję wszystkim uczestnikom kursu za przybycie oraz miłą i sympatyczną atmosferę. Bardzo proszę Sebastiana o kontakt, tel. 518 055 868

Droga wojewódzka 544 czarna i sucha. Spokojnej podroży. Rano w Łazach było -19 C.

Właśnie. Ponadto, czy pod względem zużycia paliwa ( samochód-agregat) jest to opłacalne.

Na jak długo wystarczy "mocy" w akumulatorze by ciągle zasilać na 1000W?

Można. Czy nie zawiera barwników i innych substancji chemicznych niedozwolonych do kontaktu z żywnością?

nie ma :blush: . Rolę tablicy, szyldu pełnią dwa zające trzymające napis "Agroturystyka Łazowianka" Będziesz jechał prawdopodobnie od strony Przasnysza, przejeżdżając przez Łazy patrz bardziej na lewą stronę.

Podaje współrzędne dla GPS ustalone z serwisu www.fullinfo.pl 53°1’19” 21° 6’ 48” SDM - ŁAZY położony jest przy drodze wojewódzkiej 544 prowadzącej z Brodnicy do Ostrołęki. Łazów proszę szukać na odcinku Przasnysz- Ostrołęka Jeśli dojedziecie do Łazów to, jadąc w kierunku Ostrołęki zobaczycie dwa zające. Osoby jadące od Krasnosielca zobaczą zające z innej strony

olsto701, Najważniejsze, nie bać i podejmować nowe wyzwania. Brawo.

Maad. Odpowiedzi należy szukać w mormach UE. Jak mnie pamięć niemyli to, pozostało: mięso zdatne do spożycia, warunkowo zdatne i niezdatne do spożycia. Główne kryterium zdrowotność. Nie wiem jak jest z mięsem z knurów, chyba zgodnie z prawem nie powinno być przeznaczane do detalu. Proszę o ewentualne poprawki. Ponadto istnieje wolna amerykanka w postaci GMP.

misza34 i miro. Mam nadzieję, że podajecie informacje o wymogach sanitarnych jako ciekawostkę. Gdyby ktoś z forumowiczów obeznany z prawem żywnościowym mógł podać wymagania sanitarne, które należy spełnić, by móc prowadzić legalną działalność gospodarczą w branży mięsnej i innej. Na pewno cześć osób nie związana z branżą spożywczą dowie się, ile należy spełnić by istnieć na trudnym rynku żywnościowym.

Obecnie obowiązujące dla żywności normy kładą wielki nacisk na jak najmniejszą zawartość drobnoustrojów a "reszta składników nie ma znaczenia" byle mieściła się w odpowiednich wartościach zawartych w odpowiednio unormowanej tabeli. Prawdopodobnym powodem tych unormowań jest: 1. Cena spokoju społecznego. Podajcie nazwę kraju, w którym ludzie wyszli na ulicę z powodu braku żywności na przestrzeni minionego dwudziestolecia. 2. Zwiększona sprzedaż produktów firm dominujących w produkcji dodatków do żywności. 3. Przyzwyczajenie konsumentów do żywności wysoko przetworzonej o bardzo długich termiach przydatności do spożycia. Czy świadomie kupiliście kiedyś np. jogurt naturalny 1 dzień po terminie? 4. Mam wrażenie, że przyobecnym podziale politycznym Europy nie ma mowy o przywróceniu w polskim przemyśle mięsnym norm z przed kilku lat( przed akcesją). Chociaż nigdy PN i ZN nie zostało prawnie anulowane.

Halinko! Chyba za mocno ugotowane głowy, ponadto jeśli brakuje skórek to, należało zagęścić wywar.

Savio! Wytrwałości w dążeniu do celu.

Sprawdzałem z inną i delikatnie czuć alkoholem oraz jego skladnikami. Jeśli trafisz na dobre pH mięsa, to może będzie wszystko dobrze.

Zrób całego kurczaka. Będą udka i pierś.

Prace idą wg ustalonego planu.