Bagno

kokos, Policz sobie ile dziennie ( przez 8 godz.) zarabiasz. Do tego masz wolną sobotę, niedzielę i święta. Policz sobie ile czasu potrzebujesz by samemu wyprodukować wędzonki, do tego dodaj koszty , które muszisz ponieść aby wyroby wytwarzać. Porównaj otrzymane liczby. Warto prowadzić produkcję?

Robert, możesz napisać coś więcej, o tym patencie.

Henrykos62, i nie tylko. W sprawach nie cierpiących zwłoki należy dzwonić na Pogotowie Zadymiarskie np 0 518 055 868.

winna jest wilgotność. Kotunia. Napisz coś więcej, o tej konkretnej kiełbasie. Skąd pozyskana, warunki wędzenia, sposób parzenia itd.

Praktycznie, bez próby kutrowania nie wiele można powiedzieć.

Cena atrakcyjna. Jak to, bywa ze sprzętem używanym, należy coś wymienić i poprawić np. pewnie trzeba naostrzyć noże i zlikwidować luz pomiędzy misą i jej pokrywą.

Bez ustaleń, mamy te same początki. :grin: Mięso w trakcie fermentacji ... a pierwsze wędzenie w środę.

beiot, Pokazałeś bardzo ładny przekrój kiełbasy grubej z dziczyzny. Miałeś bardzo dobry surowiec do jej wytworzenia, co rzadko występuje, w przypadku dziczyzny.

Na początek proponuje zastąpić 1/10 części chlorku sodu chlorkiem potasu.

bogdan b, Jelita obrobione mechanicznie, przed napełnieniem tylko płuczemy od wewnątrz. Przy obróbce ręcznej to, zupełnie co innego. Chociaż jestem zwolennikiem wykonania wszystkich czynności tak, by przed napełnieniem wykonać płukania zwane "przelewaniem".

W połowie lat osiemdziesiątych kolega wykonywał próby zastąpienia NaCl - KCl. Chodziło raczej o ustalenie progu wyczuwalności KCl w wyrobach mięsnych, zastąpienie soli kuchennej w jednej czwartej chlorkiem potasu, nie powodowało dużych zmian smakowych.

miło czytać :grin: Wykonamy pierwszy etap procesu a później, każdy pielęgnuje w domu. Będą kiełbasy grube i cienkie. Każdy będzie mógł się pobawić kiełbaskami. Na przyszłość podaj koledze mój nr tel. 0 518 055 868, który znasz ponadto dostępny w Pogotowiu Zadymiarskim. Kurs ma odbyć w ciągu kilkunastu godzin, chyba że będziemy spotykać się trzykrotnie, by móc nadzorować i kontrolować proces dojrzewania wędlin. Chyba zrobimy kaszankę wg twojego przepisu.

Niech Wam służy zdrowie, co byście mogli robić wędliny dla dużej rodziny. Niech Wam szczęście sprzyja i pomyślność nie zawiedzie w 2012 roku.

Zgadzam się. Problem leży gdzie indziej a mianowicie, cześć autorów książek z tytułami naukowymi wprowadza nieświadomie zamęt w terminologii i nazewnictwie, a później uczniowie mylą pojęcia. A "zrazowa górna" dotyczy dwóch rodzajów mięsa. Tylko, którego?

literówka, czy twój błąd http://pl.wikipedia.org/wiki/Kapsaicyna

[*][*][*]

Osobiście jestem zwolennikiem by nie mieszać pojęć typu mięsień półbłoniasty - ( zrazowa górna ). Zostawmy nazwę zrazowa górna dla mięsa wołowego. W przypadku mięsa wieprzowego zostawmy nazwę "mięsień półbłoniasty". Dla mnie jest to bardzo istotne, gdyż pozwala na identyfikację danego rodzaju mięsa. Starajmy się utrzymywać właściwe nazewnictwo a przepisy będą bardziej czytelne.

Zdrowych spokojnych Świąt Bożego Narodzenia, błogosławieństwa Bożego dla stałych uczestników forum i gości odwiedzających nasz portal. Andrzej

Opisane w necie - nie czytałem. Bardzo często PIS ( Sanepid), wykonują rutynowe badania mikrobiologiczne przypraw. Czasami producent musi wycofać z rynku określoną partię przypraw.

Ludzkość od zawsze marzyła do doskonałości, piękna i do tego, by wszystko było doskonałe. Nasi pradziadowie w masarstwie również, gdy nie mieli warunków technicznych stosowali różne sztuczki, by ich wędliny były wspaniałe i doskonałe. Dlaczego, bo klient, rodzina i inni jadają oczami. W świecie dominuje dążenie do piękna a czasami do brzydoty. Dlatego dzisiaj konsumenci wolą wędliny uwędzone na szaro i czarno, dlaczego bo, mają dość pięknych, kolorowych wyrobów mięsnych uwędzonych w nowoczesnych komorach. Cóż, taki trend konsumencki. Osobiście uważam, że powinniśmy zaakceptować to, co daje nam natura. Wędzić zgodnie ze sztuka masarską i umiejętnościami, by wyroby były ładne i piękne. Jeśli czasami "coś" nie wyjdzie-trudno. Popieram miro.

roszej, Powodzenia na trudnym rynku żywnościowym.

Możesz opisać, dlaczego tak robiłeś?

onion1, po nadzianiu kiełbasy zrób obróbkę termiczna jednej parki, po czym wystudź, osusz i włóż do wędzarni, celem uwędzenia. Na pewno zrozumiesz dlaczego, masz "problem z wędzeniem kiełbasy".

Czyżbyście nie potrafili zrobić "szarego oczka" bez peklosoli? :rolleyes:

dodałbym, parzenie z podkreśleniem jakiego czynnika używamy: woda, para wodna. Do tego dochodzi "stopień nawodnienia mięsa", który wpływa na odczuwalność smaku słonego.