Bagno

Ja oczekuję kuriera.

Wyroby do wykonania w czasie kursu. 1. Wędzonki ( szynka z nogą, szynka wędzona gotowana, polędwica wędzona, boczek wędzony got., baleron gotowany) 2. Kiełbasa szynkowa wieprzowa lub krakowaka 3. Kiełbasa cienka (np. śląska lub "kursowa") 4. Salceson włoski 5. Kiszka kaszana biała gryczana 6. Rolada schabowa Proszę uczestników spotkania o punktualne przybycie na zajęcia. _________________

piotr69, Jeśli masz ochotę to, zapraszam znacznie wcześniej.

Barbarella, Gratulacje. Czy wyroby jeszcze są w lodówce?

Andy, zdrowia, zdrowia i szczęścia oraz wszystkiego najlepszego.

Na stronie podanej przez Darino pan Kian wyjaśnia, że one cup=8 oz. czyli 226,8 gramów.

Tak, było przed wejściem do UE. Po wstąpieniu przyjęliśmy prawodawstwo unijne, w którym zakazano użycie saletry do wędlin, pozostał tylko nitryt. Po kilku miesiącach dopuszczono użycie saletry do wędlin długodojrzewających, ściśle określając w jakim rodzaju wyrobu pozostaje maksymalna dawka saletry.Polski przemysł do peklowania używa głównie azotynu sodu. [ Dodano: Sro 18 Kwi, 2012 20:47 ] Dla dociekliwych. Skąd wzięły się wartości "30-50mg azotynu sodu na 1 kg mięsa. Technologia mięsa 1981r. Obecnie dozwolona pozostałość azotynu to 0,0125%, jeśli dobrze pamiętam.

mikami, Gratulacje.

Gratulacje Robercie. Widać, że "Cię wciągnęło". Oby tak, dalej. Pozdrawiam.

niedobry78, Nie ważne czy będziesz sprzedawał 10 kg, czy 1t musisz zmieć uprawnienia (prowadzenie dział. gosp., zakład lub korzystanie z usługi innego zakładu, etc.), co do eksportu mięsa i wyrobów. Chyba, że ty będziesz sam produkował a odbiorcy sami będą odbierać towar indywidualnie. Czyli bez odpowiednich dokumentów nic nie zrobisz. W Unii obowiązuje zasada, że każdy towar wprowadzony do obrotu musi mieć udokumentowane pochodzenie, a z tym wiążą się, skąd pochodzi, gdzie przetworzony i przez kogo, kto wysłał i jakim transportem i do kogo. Do wszystkich czynności wypełnia się odpowiednie dokumenty.

Po to, skonstruowano taką wędzarnię, żeby wędzonki były ładne. Zacznij wędzić mięso o ciemniejszej barwie np wołowina.

Zdrowych, pogodnych Świąt Wielkanocnych, dla wszystkich czytających forum. Niech Zmartwychwstały Chrystus przyniesie Wam pogodę ducha i miłość.

Uruchomiłem. Działa. Dziękuję.

Pools, Szkoda, że nie mogę oka nacieszyć frykasami na stół wielkanocny. Zdjęcia mile widziane.

Nie do końca masz rację.

Halinko. Czytając twój post zastanawiałem się w jaki sposób wykonać ucho do koszyka. Doczytałem w linku. Pomysł na koszyczek wspaniały.

yogi, Napisz więcej o parametrach dojrzewania i wydajności.

Zacznijmy od tego dlaczego obrabiamy termicznie mięso do tej temp. Powodem jest inaktywacja bakterii E. coli, które giną w temp. 71,4 C. Jeśli zakupione mięso pochodziło ze sztuk, które były w dobrej kondycji fizycznej i nie "nosiły w sobie" E. coli, wówczas można założyć, że w mięśniach są nie obecne. Jeśli używasz wody do solanki, która nie zawiera tego patogenu wówczas przyjąć, że wewnątrz mięsa bakterie również są nieobecne. Jeśli proces produkcji wyrobu był prowadzony zgodnie ze sztuką masarską wówczas produkt nie będzie psuł się od środka. Najważniejsze: jak najszybciej wystudzić produkt po obróbce termicznej i przechowywać w niskiej temperaturze.

Dla większości pracujących osób sobota jest dniem wolnym od pracy. Jeśli znalazłaby się grupa osób, która pragnie mieć szkolenie w terminie wskazanym przez ciebie, wówczas nie ma problemu.

http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/mokre/202-peklowanie-mokre-podrobow

Gdzie podziało się mięso wołowe?

Można. Postępujące po sobie etapy produkcji są takie same , oczywiście bez wędzenia.

Małgoś serdeczne wyrazy współczucia [*][*][*]

... może tydzień, może mniej, trudno coś radzić. Oczywiście

dodać, nie zaszkodzą.