Bagno

rzeznik, W dawnych czasach był odliczany od wagi zwierzęcia "procent na okarmienie". Dla trzody wskaźnik wynosił 3%

W imieniu wszystkich dzisiejszych solenizantów, dziękuję bardzo za przesłane nam życzenia imieninowe.

Jak mnie pamięć nie myli to, nie była drugi raz wędzona. Studzenie powietrzem w temp. otoczenia, w tym czasie nastąpił wzrost temp o 3 C.

Działalność gospodarczą w tym zakresie możesz otworzyć bez okazywania świadectw, dyplomów etc. Najważniejsze musisz mieć odebrany zakład przez Inspekcje Weterynaryjną. Po więcej informacji udaj się do Powiatowego Inspektoratu Weterynaryjnego. Powodzenia.

Bardzo ładne przekroje.

Wyrób bardzo ładny. Brawa za wykonanie. Szkoda, że w czasie obróbki przed sprzedażą została osunięta część okrywy tłuszczowej osłaniającej mięsień półbłoniasty. Wówczas, był mniej popękany mięsień. Pragnę nadmienić, że obróbka przed sprzedażą wykonana prawidłowo.

Nie łaska przecedzić przez sitko lub kawałek gęstej tkaniny. :grin:

pawcioneptun, Otrzymałeś bardzo ładną konsystencję wyrobu. Kolor różowy uzyskałeś dzięki dodatkowi peklosoli. Jeszcze tylko nadziać do jelita cienkiego wieprzowego, uwędzić i masz parówkową.

Kutrowanie surowej wątroby można prowadzić dodając tylko sól. Peklosól dodaje się dla "koloru". Kutrowanie surowej wątroby z solą można porównać do kutrowania mięsa. Mam na myśli układ aktyna-miozyna. Wg mnie jedno i drugie jest podobne jeśli chodzi o sposób powstania emulsji w-b-tł. Niestety kwasy nigdy nie pomagały przy kutrowaniu mięsa a tym samym wątroby. Uczono mnie, że najpierw rozpuszcza się składnik, który dominuje w składzie solanki a później reszta. Oczywiście są wyjątki, które wynikają z oddziaływania jednego ze składników na cechy funkcjonalne otrzymanego roztworu.

renesi, Przyjechałaś na szkolenie w celu do szlifowania "warsztatu". Wyroby wyglądają super.

Lilka, Z twoich postów wynika, (tak zrozumiałem) że jesteś zwolenniczką stosowania saletry. Czy to prawda?

chudziak, Do kompletu potrzebne są dwa ściski stolarskie.

Andyandy, Robiłeś wędzonki dla poprawy koloru. O kiełbasie, nie pamiętam. Tak, na marginesie, dlaczego w procesie produkcji nie ma dodatku wina do kiełbas ( wyjątek - surowe )? Za drogie? Lepiej wypić wino do kolacji?

Na pewno pozostanie ci silny posmak wina w wyrobie. Co, prawda nie wiem jak wpłynie na wiązanie poszczególnych kawałków mięsa. Może doprowadzić do pogorszenia wiązania poprzez częściową denaturację białek miofibrylarnych. Prawdę mówiąc za małe stężenie etanolu.

mtomaszko, Zrób pokrywę z blachy K.O. podobną do uciętego walca po osi wysokości. Rzut z góry będzie wyglądał, jak odcięta część (2/5) okręgu. Albo w formie prostopadłościanu.

To prawda. Tylko, że solanka jest filtrowana, dezynfekowana promieniami UV itp. Wyobrażacie sobie wylanie solanki o stężeniu np. 20% przeznaczonej do wysolenia 1 tony sera ( ile jej potrzeba?). Jak wielkie jest to, marnotrawstwo soli i jak wielkie obciążenie ścieków.

pioro,Trzeba zacząć konsumować, gdyż powierzchnia jest mocno wyschnięta. waldero, Po paru tygodniach kiełbasa cienka wygląda bardzo ładnie, bez oznak wad w dojrzewaniu. Co, do wędzonek..., wilgotność! Mój dojrzewający karczek przeszedł druga fazę wędzenia.

Arkadiuszu. Dołączam się do życzeń już wypowiedzianych.

Wszystko o kursie http://szkoladomowegomasarstwa.pl/component/seminar/?task=3&cid=47

Nic straconego. Zrobimy. :grin:

Propozycje wyrobów, które zostaną wykonane na kursie. 1. Wędzonki ( szynka z nogą, szynka wędzona gotowana, polędwica wędzona, boczek wędzony got., baleron gotowany) 2. Kiełbasa gruba (krakowska lub szynkowa wieprzowa) 3. Kiełbasa cienka (głogowska, toruńska lub "kursowa") 4. Kabanosy 5. Salceson węgierski 6. Kiszka kaszana krwista gryczana 7. Rolada schabowa pieczona

Mówiłem o stężeniu 10 %, co nie znaczy, że o mniejszym stężeniu nie nadaje sie do obmywania. ... a w przypadku pojawienia się czarnej, szarej, niebieskiej ściąć kawałek powierzchni wędzonki. Miejsce, gdzie pojawiła się pleśń przemywamy solanką, nie zaszkodzi spirytus. Pamiętajmy o dodatkowym wędzeniu. Ja korzystam z dobrodziejstwa natury: noc chłodna i wilgotna, w ciągu dnia sucho i mała wilgotność.

1. JacekC 2. Gregtom 3. madlinka 4. AdamJas 2 szt 5. Maad 2 szt 6. alskar 2 szt 7. nemo19788 8. sverige2 9. pioro 3 10. Piksiak 11. ANNAM 12. Przemo73-2szt 13. zbig3133-3szt 14. wasmi 2 szt 15. waldero 3 szt 16. Pokemon15 szt 3 17. Małgoś szt. 2 18. Piotrekpiter2 szt.2 19. andrzej k szt2 . 20. Karolszymczak szt 10 21. Ela szt.5 22. Arkadiusz szt 2 23. Straszny 1 szt. 24Caddyvw 1 szt 25.PePe.2 szt 26.Grzegorz 78 -2 szt 27.wiesiorek - 5 szt 28. anerka - 2 szt. 29. EAnna - 3szt 30. jacinto - 2 szt. 31.jędrek12-3 szt. 32.DUCH 1szt. 33. BEIOT 3 szt 34. wujtom 4 szt. 35. vacpol 4 szt. 36. Zbój Madej 2 szt 37. jerzak 2 szt. 38. Radek. 3 szt 39. Nadir69-2szt 40. biascun - 3 szt. 41. Kruszynka-3 szt. 42. dyzio 1 szt. 43. jagra -2 szt. 44. abratek 2 szt 45. Bagno 10 szt.

W moim przypadku, karczek dojrzewa pod zadaszeniem wiaty. Dzisiaj wilgotność w ciągu dnia 60-70%, natomiast wieczorem 90-100%.

Zbójaszku, jak na trzyletniego zadymiacza to, masz bardzo duży dorobek w postaci zrobionych i pokazanych produktów. Cieszę się bardzo, że jesteś z nami trzy lata. Życzę owocnej pracy.