Bagno

A żona nie może kupić i zapeklować mięsa w odpowiednim czasie. Nie wiem, w jakim środkiem lokomocji wracasz do domu ale ty kup mięso wracając. Po umyciu rąk bierzesz się za rozdrabnianie(odpowiednie sitka) i peklujesz. Jutro wędzisz.

Przeczytaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=896 oraz poszukaj na forum "kurczak wędzony", w tym przypadku chodzi mi o przygotowanie do wędzenia.

Przy użyciu peklosoli jest jest zbedny to, nie znaczy, że nie wolno ci dodać (tylko w zimie). Maksymalny dodatek do 2 % do roztworu, proponuje pozostać przy 1%. dokładnie przeczytaj pkt 7 z linku, który podałem.

Spokojnie. Nie zatrujesz się. W miesięczniku "Mięso i Wędliny" ( nie pamiętam, który rok wydania) jest artykuł o wpływie soli jodowanej na przebieg procesu peklowania. Nie ma żadnego znaczenia, czy peklujemy mieszaniną soli jodowanej+azotyn, czy niejodowanej+azotyn.

Myślę, że peklowanie siedmiodniowe będzie wystarczające wg tabeli http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm W pierwszym wierszu wybierasz dni u ciebie 7, gdyż jeden dzień na ociekanie a ostatni na wędzenie. W pierwsze kolumnie masz"Ilość mięsa - kilogramy", wybierasz "5" i ciągniesz do kolumny, gdzi jest "7dni"> Na tym skrzyżowaniu masz "250 i 240" oraz 2,2 litra wody. Cyfry obrazujące ilość peklosoli to: 250 i 240. Wybierz 240 tzn, że 240 gramy należy rozpuścić w 2,2 litrze wody. Dodatkowo możesz zrobić nastrzyk (siódmy wiersz od góry) w ilości 78 ml. Nastrzyk robimy w środek najgrubszego kawałka. Po siedmiu dniach wyciągasz z zalewy i opłukujesz w wodzie lub nie, po czym przekładasz do garnka celem ocieknięcia, po paru godz. sznurujesz i zawieszasz na kije. Jutro do rozgrzanej wędzarni i ... do dzieła. Przeczytaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1587

1. Lubisz normalnie (słoność wędlin ze sklepu) pod względem zawartości soli. 2. Lubisz mniej słono - wędliny sklepowe za słone. Odpisz.

Jeśli zrobisz w jednym odcinku to 3 m na pewno wystarczy. Jeśli zapragniesz mieć kiszeczkę w krótkich odcinkach np. 30cm to, proponuje przygotować 4m. Zamrozić można ale... po sparzeniu, pieczeniu. Nie wiem, czy po rozmrożeniu nie zmieni się konsystencja? Takich prób nie robiłem. Tych, które nie ciemnieją po rozdrobnieniu.

pasiryj, Ciekawy przepis.

ChefPaul, Witam! Eksperymentowałem z "nogą", dlatego iż interesowałem się w jaki sposób, obrobić termicznie skórę by była miękka. W trakcie eksperymentu nabyłem w tym kierunku nowych doświadczeń. Z niecierpliwością czekam na opis Zampone, wykonany przez Gonzo. Najbardziej interesuje mnie konsystencja skóry.

Zwycięzca, patrzy ja inni myją stół. :grin:

poczytaj /viewtopic.php?t=2472&postdays=0&postorder=asc&start=0 Powodzenia w wyborze.

Z tego, co piszecie na forum na temat termometrów to, dochodzę do wniosku, że mój "magiczny" ( kto był na zlocie to, wie o czym piszę) jest najlepszy. :grin:

Można i tak. Tylko należy uważać by nie przekuć worka. Pomysł jest wart rozważenia przez Małgoś.

Małgoś, Moja propozycja jest trochę inna, otóż, dopasuj szynkę do garnka jeśli takowy posiadasz. Szynkę wcześniej nastrzykniętą wkładasz go garnka, zalewasz solanką a wystająca nogę i część golonki porządnie, mocno nacierasz solą lub peklosolą.

Tak, na poważnie opcja "szukaj" i jest http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=166

Tomasz123, Zrobisz, jak będziesz chciał. Na stronie głównej, znajdziesz przepisy na kiełbasy z mięsa króliczego. Do wyrobu kiełbas mięso pozyskujemy z elementów, które posiadają kości tak więc pozyskaj mięso z tuszy królika i zapekluj jak pozostałe. Mięsa drobne peklujemy kilka dni w zależności od wielkości kawałków i rodzaju mięsa. Skoro masz dwa króliki to, użyj jednego do połowy mięsa (5 kg) i zrób dwa rodzaje kiełbasy. Będziesz wiedział na przyszłość, czy warto?

Jak mąż z żoną są po ostrej wymianie zdań i nie mogą na siebie nawet popatrzeć.

Czy dobrze wypłukałeś z masła z serwatkę? Ponadto, chyba za mocno ukwaszona śmietana.

Wszystkie punkty zawarte w "poradniku" są inspiracją, do powstania nowej i lepszej wersji, która powstałaby dzięki waszym sugestiom. Mam na myśli, lepsze(czytelniejsze, dające jasność zrozumienia przeczytanego tekstu) sformułowanie poszczególnych punktów.

marcus, Daj sobie spokój, z przepisem podanym na opakowaniu. Stosowanie jego doprowadzi do zepsucia mięsa. Stosuj się do rad zawartych na stroni głównej i forum.

Podaj skład peklosoli - głównie chodzi o zawartość NaNO2.

sawca, Teraz to, będziesz chodził i myślał co tu, jeszcze uwędzić. Gratulacje.

Dodałem, lecz cukier (do 2%). Robiłem szynkę gotowaną z pieprzem(pieprz na złożeniu dwóch warstw). Znacznie lepsze wybarwienie i trwałość koloru. jeśli dodasz miodu to, wpłynie to na smak, bez względu na ilość dodanego, zawsze jakaś nutka smaku miodowego pozostanie.

To, że w supermarketach zaraz po Wszystkich Świętych można usłyszeć kolędy to, już wiem. Ale, żeby robić zapasy wędlin świątecznych w listopadzie to, dla mnie trochę za wcześnie. :rolleyes: Najważniejsze, że interes kwitnie a ludzie mają pracę.

Raczej zakład posiada uprawnienia eksportowe do państw Unii Europejskiej.