Bagno

a czy czytałeś ostatni post w tym temacie? zastosuj mieszaninę soli i peklosoli 1:1 oraz dodaj cukier, a będziesz miał mniej azotynów przy braku askorbinianów.

Można użyć każdego rodzaju mięsa:schab, karkówka, boczek, itd. Różnica pomiędzy gatunkami tkwi w ich specyfice gatunkowej, co daje przełożenie na smak, gdyż inaczej będzie smakowała karkówka, a inaczej schab. Walory odżywcze i przyswajalność przez organizm musisz sobie wyliczyć sam. Należy tylko przyjąć odpowiednie wartości białka, tłuszczu itd. dla poszczególnego gatunku mięsa, oczywiście przeliczając na "J" etc. , tak! biorąc za miernik czas to, w porównaniu do szynki parmeńskiej, "schab a`la wędliny parmeński" należy zaliczyć do krótko dojrzewających. Odnośnie soli, nie wiem jakie są twoje preferencje smakowe ale jak dla mnie poziom 3 % jest na odpowiednim poziomie.

wynika to, metodyki pisania pracy licencjackiej, magisterskiej itp. Ponadto nie wiemy, czy autor pracy nie robi w określonej recepturze po jednej sztuce konserwy, dlatego podaje wsad na określone pojemności puszek.

Spokojnie możesz parzyć używając folii do pieczenia. Poczytaj w odpowiednik dziale o szynkowarkach /viewforum.php?f=28 na ten temat, gdzie będziesz miał wszystko wyjaśnione. Problemem może okazać się czas parzenia ale jeśli zmierzysz swój to, coś poradzimy.

Dodam, że bardzo małej zawartości wody w produkcie.

Chodzi o aktywność wodną. W definicji to mniej więcej tak: Aw - stosunek ciśnienia pary wodnej roztworu do ciśnienia pary wodnej w czystym rozpuszczalniku. Więcej w google. Głównie problem polega na zmniejszeniu zawartości wody w produkcie by drobnoustroje nie miały jednego ze składników (wody) pozwalających na dogodne ich namnażanie. Dobrym przykładem są wytwarzane przez nas wędliny - mała zawartość wody, dlatego możemy je przechowywać znacznie dłużej.

Klubowiczów KKP mamy dużo i coraz więcej a... chęć nabycia kalendarzy zgłosiło kilkadziesiąt osób. Czy klubowicze nie mają ochoty, na zerkanie od czasu do czasu, zamiast na ekran monitora to, na ścianę w kuchni z naszym pierwszym kalendarzem. Pisząc o tym, wiedziałem, że nie tutaj (prośba o przeniesienie) ale chodziło mi o ideę, która tego zagadnienia dotyczy.

W Krakowie - nie wiem. :sad: Za to, w Łomży wiem. :grin: Kupowałem w firmie UNIKO, Łomża, ul.Piłsudskiego 113, tel. 0862189383 (przesłane pocztą).

jak dobrze pamiętam Andyandy. Reakcja łączenia się tlenku azotu z mioglobiną lub hemoglobiną (powstaje czerwone zabarwienie) jest zależna od wielkości temp., czyli wyższa temp. szybsza reakcja i odwrotnie. W sprzyjających warunkach(dostateczna ilość substratów reakcji, ph, potencjał redox itp.), pomimo niskiej temperatury reakcja przebiega w spowolnionym tempie. Jednak w temperaturze 0 C tak następuje spowolnienie reakcji, że w założonym przez nas, czasie nie następuje całkowite upeklowanie kawałka mięsa. W obecnym czasie(niskie temp.) można wykonać próbę.

Moja wielkość zamówienia nie ulega zmianie.

Gonzo, Wyjaśniam, jeden ze składników peklosoli(azotyn) reaguje z barwnikami mięsa tworząc różowoczerwona barwę mięsa, dodatkowo reaguje z białkami ( lub produkty ich rozkładu) i tłuszczami. Praktycznie większość azotynu jest związana i nie zagraża naszemu zdrowiu. Poddanie mięsa obróbce termicznej nie powoduje żadnych zmian(upraszczając) w reakcjach już powstałych, w czasie procesu peklowania. Reasumując nie wchodząc, zbyt mocno szczegóły-jest zdrowe.

Powinna być w zakresie 60-65 C lub do 60 C. Zalecana przy oparzaniu trzody. W ten sposób zrobiliście zaparzenie, skutkujące nie możliwością usunięcia szczeciny.

Myślę, że dalsze opisywanie, dlaczego dodajemy peklosól jest bezprzedmiotowe. http://www.wedlinydomowe.pl i odpowiedni dział oraz dyskusja na naszym forum.

Mnie zastanawia jeden fakt: dlaczego, przy uboju świnek wietnamskich nie stosuje się usunięcia szczeciny za pomocą wody lub opalania?

Skłoniłbym się do stwierdzenia, że decyduje popyt, kształtowany przez upodobania klienta. W zależności od miejsca ciecia, zawartość mięsa w golonce przedniej i tylnej może być różna.

Wywołany do tablicy, :grin: juz wyjaśniam. Trudno jest nam oceniać produkt, którego się nie widzi i nie smakuje. Nie wiem, czy pierwsza kiełbaska Jakuba została sparzona a wg przepisu Sokoz`a powinna zostać poddana obróbce termicznej. Musimy wziąć poprawkę na poczynania Jakuba, który stawia pierwsze kroki w masarstwie, co powoduje, że o pewnych sprawach nas nie informuje(gdyż tego nie wie), my szukamy... chodząc po omacku. Odnośnie poziomu soli jest tak, jak pisze EAnna. Chyba, Jakubowi trudno "złapać" smak, gdyż stosuje bardzo dużo przypraw, które powodują zniekształcenie kubków smakowych.

Poproszę o 15 szt.

Nie wiem, co oznacza dla ciebie "mdła" ale smak mdły powstaje gdy mamy bardzo przesolone( powyżej 4,5 % soli) wyroby mięsne.

Bywają rożne przypadki, może być odwrotnie a Ty nie będziesz miał wpływu na powstałą zmianę.

Jeśli, są to, twoje pierwsze ( ponoć najtrudniej pierwszy raz) wyroby, należy powiedzieć -bardzo dobrze uwędzone. Pozdrawiam.

Powodem jest wilgotność w trakcie wędzenia. Wszystkie kiełbasy przemysłowe są z niezdejmowalna osłonka naturalną (kiełbaśnica). Pamiętam, że jeśli zrobi się słabe osuszanie i zacznie dymić gęstym (kiełbasa ciemna) to osłonka zdejmuje się bez problemu. Czyli, coś za coś.

Spróbuj, parzyć w niższej temp. tak jak tutaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1513 Jeśli nic nie pomoże to, szukamy dalej.

To, już rozjaśniłeś sprawę "krzyżowych pęknięć". Przyczyna leży w mięsie( mięso nie chłonące wody a nawet ją oddające, a co za tym idzie brak związania kawałków). Skróć parzenie do 20 min. i napisz w jakiej temp. parzysz kiełbasę.

Potwierdzam to, co pisze Papla. Ja do swojego wilka, płacę około 50 zł za szt. ale one mogą służyć dłużej. Coś za coś.

Jeśli wiesz, gdzie znajduje się przepona to, należy odciąć tzw. nóżki przepony( znajdują się przy kręgosłupie) i zawieść do badania. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1554&page=1 Na pierwszym zdjęciu widać tuszę wieprzową a nóżki przepony to, tak jakby przedłużenie polędwiczek. Popatrz na to, /viewtopic.php?t=2050&highlight=pol%EAdwiczki