Bagno

Przepraszam, że nie doczytałem w wcześniejszego postu, w którym pisałeś o przyszłej teściowej. Wnioskuję, że jesteś już zaręczony. Gratulacje. Już wiem dlaczego Ciebie nie będzie na zlocie. Pzdr

Szczepan, wiem że zwiększenie dodatku soli podnosi wodochłonność mięsa lecz w przypadku produkcji domowej bardziej liczy się smak niż wydajność. Osobiście przy peklowaniu używam proporcji: na 100kg mięsa dodaję 2,3 kg peklosoli. W czasie mieszania składników więcej dodaję wody, o ile pozwala na to mięso, natomiast nie dodaje cukru, którego dodatek potęguje odczuwanie smaku słonego.

Bęben od pralki nie nadaje się do wykonania mieszalnika farszu, chyba że zaspawasz wszystkie dziurki a jeśli nawet to powstaje problem usuwania resztek farszu ze spawu. Jeśli chcesz zrobić zerknij http://www.jan-pol.strona.pl/mieszalkalop.html Wymieszanie np. 20 kg mięsa na kiełbasy jest tak dużą katorgą, jak by mogło się wydawać.

Marku, chyba pomyliłeś definicje zerknij http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=766 Moja propozycja, to zapeklowanie mięsa wg znanych Ci standartów, po upływie odpowiedniego czasu wykonaj kiełbaskę tylko do farszu dodaj mięsa z udźca indyczego lub piersi z kurczaka. Całość (farsz) najpierw na najmniejszym oczku w maszynce rozdrobnić a później wystudzić do zera stopni wraz z wodą i rozdrobnić, wyrobić blenderem, mikserem lub innym narzędziem, może być ponowne przekręcenie na maszynce. Całość mięsa wyrabiać do uzyskania tzw anielskich włosów wg Miro`a. Powinieneś mieć plusa u niedoszłej teściowej. pzdr

Jaki kolor dla ciebie jest nie apetyczny? Prawdopodobnie chodzi Ci kolor szary (mięso nie upeklowane-błędy w czasie peklowania, jakie -odpowiemy jeśli napiszesz w jaki sposób wykonałeś proces peklowanoia tj temperatura, skład solanki, czas.

podaj konkretne wymiary tj dł, szer, wys, orazgdzie znajduje sie piekarnik i z czego jest wykonany.

Nie wiem skąd ten przepis ale saletry za dużo. Możesz zerknąć do tablic fizycznych i odnaleść i gramów kryje się za funtem przepis musi być stary, gdyż w jaki sposób powiedzieć komuś o przepisie jeśli nikt w okolicy nie miał wagi.

Nie było mi dane zrobić szynkę cielęcą wędzoną natomiast jadłem w dawnych czasach szynkę wołową . Obie szynki różnią się znacznie od siebie gdyż wyprodukowane są z innych rodzajów mięsa, stąd smak będzie inny. W tej chwili jest trudno powiedzieć, która była lepsza wołowa czy wieprzowa, smakowały obydwie wyśmienicie. Jeśli masz taką możliwość, zrób obydwie a sam sie przekonasz, która jest lepsza.

.... a czy Was nie wielbimy? :grin: Z racji Waszego Święta kochane kobiety, życzę Wam dużo zdrowia, szczęścia wszelkiej pomyślności aby was omijały wszelkie troski dnia codziennego.

Tempo produkcji wedlin długodojrzewających zależy od wilgotności powietrza w jakiej przebywa produkt poddany procesowi dojrzewania(suszenia). Najszybciej wysuszają się elememty mięsa o przekroju prostokąta(schab) przyczym jest to uzależnione od jego wielkości. Reasumując w przypadku użycia całej karkówki, to część od schabu będzie wysychała dłużej a od strony głowy(cieńsza) krócej. Mięśnie szynki oraz szynka w całości nadają się do wykonania wędlin suszonych lecz proponowałbym użycie samych mięśni do ich wykonania a to z bardzo prozaicznego powodu gdyż możesz się nie doczekać efektu końcowego. Szynka parmeńska jest produkowana przez około jeden rok i osobiście dla mnie tylko może byc zrobiona w jednym zakładzie z uwagi na bytujące w nim mikroorganizmy.

Dla wszystkich wyrobów mięsnych poddanych procesowi obróbki cieplnej przyjęto temperaturę mierzoną w środku najgrubszego kawałka w zakresie 70-72 C

Poniekąd, tak sie dzieje biorąc pod uwagę tucz przemysłowy trzody chlewnej. W paszach wykorzystuje się różnego rodzaju związki chemiczne powodujące większe przyrosty masy i krótkim czasie.

W tej chwili sprawdzałem, niestety gościu nie dotrzymał umowy.

Myślę, że dzięki przepisom ze stronki jesteś wstanie wykonać wędlinę smaczną i trwałą.

Znam smak świńskiego ryja wcześniej zapeklowanego(jako głowa) i ugotowanego. Pozdrawiam wszystkich smakoszy głowizny.

Wszystko jest jakieś tajemnicze. 1. Sprzedawcą z wykształcenia chyba jest hydraulik :grin: , skoro nie wie co z tym zrobić? 2. Przeczytałeś kawałeczek certyfikatu, gdyż producentem jest Chr. Hansen. 3. Należy sie z kontaktować z producentem http://www.chr-hansen.pl i zapytać się do czego jest przeznaczona kultura startowa, bo może się okazać, że stosuje się jądo sera np. gouda. 3. Nie wiem jaka jest masa, ale z reguły wystarczy kilkanaście gram na 100 kg mięsa. 4. W wcześniejszych postach podałem linki jak należy stosować kulturę starterową i prowadzić proces technologiczny wędlin surowo dojrzewajacych.

Uzupełniając wypowiedź Marka_ , to produktem w którym występuje koszenila są jogurty Gratka-Danone.

"Prochy", które używane są w Europie dostępne są równiez i w naszym kraju. Z czystej ciekawości napisz jakich nie wolno używać w USA, a są dostępne w Europie i odwrotnie.

Przepisy są na stronie głównej http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=30 oraz jescze jeden link /viewtopic.php?t=740&highlight=sa%B3o Pozostaje jeszcze opcja "Szukaj" z wpisanym hasłem - Słonina wędzona Powodzenia

Pedro. Wyczytałem w jednym z czasopism, że na południu Polski bardzo popularna jest "kiełbasa Pradziada", czy może jadłeś takową, zawiera w swoim składzie wątrobę.

Producenci kultur starterowych oznaczają odpowiednimi symbolami itylko oni wiedzą jakie jest przeznaczenie zawartości torebki. Pozostaje pytanie skąd ja masz? zadzwoń do producenta i powiedź mu o swoim problemie albo podaj nam dane z opakowania: firma itp.

Była juz mowa n aten temat /viewtopic.php?t=714&highlight=kultury+starterowe gdzie nabyłaś kulturę starterową i jakie jej jest przeznaczenie tj do jakiego asortymentu.

Nie wiem jakie szkolenia prowadzisz ale wydaje mi się, że ten temat jest powszechnie znany a jeśli ma to służyć za przykład, jak nie należy postępować, to wydaje mi się, że nie jest to najlepszy sposób edukowania. Słuchacze zobaczą, posłuchają i będą pamiętali -jak długo? Do momentu kiedy zobaczą, że kryje się za wszystkim wszechpotężna kasa i w tym momencie zapomną. Bardzo byśmy chcieli aby już więcej nie było podobnych zdarzeń w przemyśle spożywczym aby nie było to należy odpowiednio zacząć wychowywać już w przedszkolu tlumacząc dziatwie o odpowiedzialności wobec innych za błędy oraz równości wobec prawa dla wszystkich. Była afera jest kopniakiem dla tych, którzy ustawili system sanitarnego nadzoru wielką dozą przesady, gdyż jeśli było zapisane, że jeśli kawałek wędliny przypadkiem spadnie na podłogę wówczas jest to odpad, który wędruję do utylizacji. Można było zapisać,że następuje jego przekwalifikowanie do innej klasy jakości. Natomiast nie powinni podpisywać umów z markietami zezwalającymi na zwroty towaru do zakładu po upływie termnu ważności. O przeterminowany towar powinien martwić się markiet a nie zakład, czy znów wracamy do "kasy". Markietom zależy na wypełnionych półkach, a nie ważne co zrobi producent z towarem, którego zamówili bez sensu w bardzo dużych ilościach nie myśląc o tym, że może "tego nie sprzedamy", lecz był paragraf w umowie o zwrocie towaru.

Gratulacje! Nie taki diabeł straszny mam na myśli przerób mięsa. Nieprawdaż?

Dzxiadku, czy masz na myśli tzw. zgazowanie? Powodujące na przekroju siateczkowość plastra.