Bagno

Wszystkim jubilatom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Mirek. Myślę, że następne salami będzie poprawne i wzorcowo smaczne. Bedę Wam kibicował.

Żółta, skamieniała grudka może pochodzić z "wapnienia" ropnia i obróbki termicznej . Jeśli tak, to zakażenie powstało dość dawno a organizm próbował zwalczyć ciało obce.

Jeśli żółta barwa występuje od cieńszej strony baleronu to, może zakupiłeś karkówkę ze sztuki, która parę dni wcześniej mogła otrzymać zastrzyk o zółtopodobnej barwie.Substancja pochodząca z zastrzyku nie wchłonęła się, gdyż w warstwie tłuszczowej nie jest rozprowadzana krew, tak jak mięśniach.

Swoja wypowiedź oparłem na wiedzy pozyskanej z wikipedii, gdzie wyraźnie jest napisane "Glikogen w miarę potrzeby może być szybko rozkładany do glukozy (jednakże nie w mięśniach, ze względu na brak glukozo-6-fosfatazy) i w przeciwieństwie do tłuszczów uwalniana glukoza może być źródłem energii w przemianach beztlenowych. "

waro58, plipek1 Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Trochę parę słów o glikogenie zawartym w mięsie. Glikogen jest wielocukrem https://pl.wikipedia.org/wiki/Glikogen Uważam, że nie powinien być brany pod uwagę jako źródło cukru prostego lub dwucukru do fermentacji.

Ile glukozy?Źle ubity farsz w nadziewarce, za dużo powietrza.

Na ilustracji wyrób w jelicie naturalnym wieprzowym prostym np. https://swojskiwyrob.pl/jelita-wieprzowe/29-jelita-wieprzowe-proste-9-10-metrow.html

Mirek. Zdjęcie trochę przekłamuje barwę ale.... wg mnie mięso zostało za mocno zmieszane z tłuszczem, farsz mógł źle odpowietrzony i jeszcze mięso z jelenia miało niskie pH plus kw. mlekowy powstały w wyniku fermentacji cukru prostego pogłębił związanie farszu. Czy dodane były askorbiniany ? Jaka ilość pożywki została dodana?

Autor wyraźnie napisał, że peklujemy wg tabeli. Wobec tego należy postępować zgodnie przepisem tj nastrzyk a solanka powinna być wymieszana z jogurtem.

Już nie wiele mam do napisania. Arkadiusz prawie wszystko napisał. Osoby dysponujące pH-metrem mogą i powinny mierzyć wartość pH mięsa przed ostatecznym przeznaczeniem danego elementu na wyroby dojrzewające. Dlaczego sprawdzać pH ? 1. Mięso o wysokim pH 6-6,2 bardzo dobrze zatrzymuje wodę dodaną i własną. W tym przypadku będzie problem odpowiednim wysuszeniem całego mięśnia a nawet wysuszenie będzie tylko zewnątrz i trochę pod warstwą zewnętrzną. Potrzebujemy aby tkanka mięśniowa po aplikacji soli oddawała wodę w postaci soku mięśniowego. Jeśli mamy spory wyciek soku mięśniowego to nie musimy sie martwić o słoność wyrobu powodującą możliwość zepsucia wyrobu. Większy wyciek soku mięśniowego to jednocześnie zmiększenie wartość aw czyli zwiększenie odporności mięsa na rozmnażanie się drobnoustrojów. 2. Działanie enzymów proteolitycznych. Działają lecz nie wszystkie. 3. Znając wartość pH mięsa możemy przyjrzeć się jego strukturze, ułożenie włókien mięśniowych ( przylegające do siebie, oddalone itp.), określić kleistość mięsa. Wszystkie widoczne cechy mięsa pozwolą nam na nauczenie się jak wizualnie dobierać mięso do przetwórstwa.

Porównaj obroty ślimaka i średnicę siatek z innymi wilkami gdzie są znane parametry wydajnościowe.

Na starcie zmierzyłbym pH mięsa wołowego.

W dodatku na dwóch kontynentach. Gratulacje.Trzymam kciuki.

El Gregor, Roger Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Wojtek. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Mirek! Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Poradnik jest na forum, więc włączę drukarkę i będę właścicielem poradnika.

Haniu! Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Dobrze, że znam listonosza.

Dzisiejszym solenizantom życzę zdrowia, zdrowia mi jeszcze raz zdrowia.

Sivon Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Imienniku, gratulacje! Wyrób na stolik wiejski

Spotkamy sie dopiero w na jesieni.