Bagno

Stara peklosól ma kolor żółtawy. Dodatkowo jeśli "nowe" opakowanie było nie zawilgocone i koloru białego identyczny jak kolor soli warzonki to masz pewnośc, że użyłeś do mieszanie sól z dwóch różnych opakowań. Nie kupiłeś soli z napisem peklosól. Czy sam osobiście nie zostawiłeś opakowania soli w szafce. Na forum mamy sporo przykładów, gdzie rozwiązania problemów były bardzo prozaiczne. Ze zdjęć wynika, że użyłeś tylko i wyłącznie soli.

Życzymy Wam zdrowych, spokojnych Świat Bożego Narodzenia. Regina i Andrzej.

Dziękuję wszystkim bioracym udział w akcji kalendarzowej.

Teoretycznie nie powinno być w sprzedaży. Mam nadzieję, że nie powinieneś się martwić.W zakupionym mięsie masz dużo mięsa sporo mięsa ścięgnistego (kark wołowy i golonka ). Najpierw powinieneś zrobić klasyfikację mięsa ( tzw żyłkowanie i oddzielenie tłustego od chudego ) na podstawie otrzymanych mas mięsa możesz zrobić bilans, ile masz chudego mięsa (kl I ), tłustego ( udział tłuszczu i mięsa po 50%) - kl II B i mięso chude ścięgniste ( wołowina i wieprzowina z golonki ). Podaj otrzymane wielkości i pomożemy. Napisz jaką kiełbasę bardziej cenicie- tłusta, chuda etc.

Binio1111 Z polędwicami jest problem, gdyż czas właściwy parzenia uzależniony jest od wielkości pH mięsa oraz czy obciążone są wadą mięsa. Na kursach polędwicy parzone były do 55, 60 C. Czasami odpowiednia jest temp wewnątrz 55 C a w innym przypadku 60 C. Nie ma jednoznacznej odpowiedzi.

Niezmiernie cieszę się, że zdobytą wiedzę przekuwasz w praktyce.

Dziwisz się. Chleba , makaronu, klusek etc nie jada więc...pozostaje kiełbasa z kapustą kiszoną.

Posiadam dwa o mocy 7,5 i 9 kW. Moc podana z ogłoszenia sprzedawcy. Nigdy nie sprawdzałem mocy gdyż nie wiem jak to zrobić i nie mam narzędzi. Kupiłem ponad 5 lat temu. Garnek 100l jest napełniany do połowy lub 1/3 pojemności ciepłą wodą a czas podgrzewania do 1 godz. Oczywiście pod słabszym palnikiem nagrzewa się dłużej.

Do salami i innych wyrobów rozdrobnionych dojrzewających powinno używać się tłuszczu twardego w postaci słoniny od karkówki i części łopatki. Z reguły jest tak, że im wyższa mięsność półtuszy wieprzowej to mniejsza zawartość tłuszczu i bardzo mała grubość słoniny. W cienkiej słoninie więcej jest tkanki łącznej niż tłuszczowej. Tłuszcz powinien być dobrze zamrożony ( całość tłuszczu musi być zamrożona ). Przy wykonywaniu tego typu wyrobów powinniśmy brać pod uwagę szybkość wymiany ciepła między surowcem rozdrabnianym a otoczeniem.

Mlex Patrząc na zdjęcia wykonane przez "Ligawę" wyraźnie widać, że Schinkenspeck wykonany jest z mięśnia dwugłowego osobno lub łącznie z mięśniem półścięgnistym - odpowiednik w mięsie wołowym zrazowej dolnej i ligawy. Zapytaj w sklepie o twardy mięsień z szynki z tłuszczem. Kiedyś na niemieckim forum znalazłem rysunek półtuszy gdzie wyraźnie był zaznaczony mięsień z szynki na ten specyfik. Ponadto /topic/14168-fotorelacja-07-pełny-rozbiór-półtuszy-trybowanie-rozbiór-i-obróbka-mięśni-szynki/?p=546157 /topic/14386-akademia-dziadkacz%C4%99%C5%9B%C4%87-04-podzia%C5%82-mi%C4%99%C5%9Bni-szynki-na-w%C4%99dzonki/

Nie wiem, czy warto dopisywać, gdyż jak większość forowiczów przyjedzie na Twoje urodziny bez wałówki to, ... zaprosisz nas kebaba.

Mocy starczyło, szybko kutrował lecz małe ilości w stosunku do pojemności. Tego rodzaju kutry maja podstawową wadę, rozdrabniają, emulgują składniki do wysokości noży.

Binio1111 Wiem, jak działa kuter, który pokazałeś. Wiem jakie mam wady. Można w nim kutrować mięso lecz pełny garnek. Napisz do "beiota`a" (Robert Winckiewicz ), kiedyś posiadał kuter, który zaprezentowałeś.

Pomimo, że nie napisałem jakie rodzaju wyroby będą wykonywane na kursie to forowicze na podstawie fotorelacji Waldka ( dziękuję ) doskonale rozpoznali asortyment wykonany na kursie. EAnna. Dodatkowo został przerobiona połowa cielaka łani. Konserwy sterylizowane były dla kursantów niespodzianką, która skutecznie "podrażniła" ich kubki smakowe.

Czy miałeś na myśli wodę?

Magdajack. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Dzisiejszym solenizantom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia,.

Kiełbasa nadwieprzańska. Przypuszczalny skład na 10 kg 1. Mięso wp.peklowane kl I 7 kg rozdrob.siatka 10-12 mm 2. Mięso wp peklowane kl IIB 2 kg ---- siatka 6-5 mm 3. Mięso wp peklowane kl III 1 kg ---- siatka 2-3 mm Lub 1. M. wp pekl. kl I 5 kg siatka 10-12mm 2. M. wp pekl. kl IIA 4 kg siatka 8 mm 3. M. wp. pekl. kl III 1 kg siatka 2-3 mm Przyprawy i mat. pomocnicze. 1.Pieprz czarny mielony 15-20 g 2.Czosnek św. 10-20 g 3. Jelita wieprzowe fi 26-28 mm 4. Woda 0,5-1 litr Próbka kiełbasy nadwieprzańskiej, którą otrzymałem była barwy lekko brązowej, bez oznak podsuszania. Smak kiełbasy: wyczuwalny zapach tradycyjnego wędzenia, wyraźny smak mięsa peklowanego, niski poziom wyczuwalności przypraw, smaczna. Konsystencja dość ścisła, lekko gumowata ( spowodowana dość długim mieszaniem ). Przekrój: mało widoczne kawałki tłuszczu, wynikające z jego rozbicia w czasie mieszania, widoczne kawałki mięsa wp. kl I . Smakowitość kiełbasy nadwieprzańskiej wynika z użycia mięsa wieprzowego peklowanego dodatkowo wyczuwa się smakowitośc tłuszczu, który jest wyczuwalny lecz na przekroju mało widoczny. Jutro postaram sie wstawić zdjęcia przekroju.

Kiełbaska z oczkiem jak najbardziej - mile widziana. @Chopinn. Sprawa przywozu będzie załatwiona przez kol.Waldka.

Czy ktoś udający się z Warszawy lub przejeżdżający przez stolicę do miejsca szkolenia mógłby zabrać uczestniczkę kursu. Proszę o informację na forum.

Dlaczego popsuła się? Gdybyś zrobił nastrzyk.

Zbyszek. Szkoda, że chcesz opuścić grono kursantów tak wcześnie. Nie będzie Cię na jednym z ważniejszych elementów kursu-degustacja wyrobów i zabranie przydzielonej porcji wyrobów z dziczyzny. Moim zdaniem warto pomyśleć. Jeśli nie to 430, 00 zł. [Dodano: 18 lis 2017 - 21:04] Pragnę poinformować niezdecydowanych, że kurs odbędzie się w wyznaczonym terminie. Wpłacajcie brakujące kwoty.

Arek. Gdybyś na starcie do wnętrza dodał sól z azotynem wówczas uniknąłbyś zepsucia. Ponadto okres wysalania czy peklowania należy prowadzić w temp. odpowiednich.

Ze zdjęcia widać. że dostało się powietrze. Pytanie tylko, w jaki sposób nastąpiło rozległe po całej długości rozwarstwienie? Po ostatniej wizycie w sklepie mięsnym, osoba sprzedająca mięso wyciągała z lady chłodniczej za pomocą noża. Robiła to bardzo higienicznie, każdy kawałek był bardziej lub mniej nakuty nożem. Czyżby Arkowi, ktoś przedziurawił mięso? Wówczas w miejscu dużego nacisku powinien być ładny różowy kolor mięsa.Nie wiem, czy znajdziemy odpowiedź, dlaczego tak się stało?

Paweł, zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.