Bagno

@kawrona. Czy możesz podać z jakich surowców składają się wyroby, które widać na zdjęciu. Otóż, nad baleronem widać wędlinę drobiową. A obok? Golonka z żółtym serem? Wygląd wyrobów - bardzo ładne.

poldek34 Zawsze możesz poprosić o wykonanie prezentacji w miejscu twojego zamieszkania.

Polecam kiełbasę kminkową oraz "weisswurst" wg Redzet`a. Kiełbasa wykonana zgodnie z przepisem. Parzona a po obróbce termicznej grillowana. Uczestnicy zlotu mogą wypowiedzieć o jej smaku, tym bardziej że nas (degustujących) trochę zaskoczyła. W przepisach z lat 50-tych na konserwę sterylizowaną "wieprzowina we własnym sosie"" dodatek cebuli wynosił 1kg na 100kg wsadu surowcowego.

Karolu. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

W Rzeniszowie jest zakład rozbioru, z którego pobraliśmy mięso końskie do wykonywania produktów. Eco- Beef Rzeniszów tel. 34 314 27 64

Potrzebne zdjęcie.

Proponuję wieszać tylko na noc. Dzień twoja wędlina powinna spędzać w lodówce na półce o wyższej temperaturze.

Yogi.Sto lat w zdrowiu.

Wyrazy współczucia. (*)(*)(*)

Autor nie wymienił rodzaju worków więc można przyjąć, że nie będzie wykonywał usunięcia powietrza wytwarzając próżnię.

Jeśli worki są dopuszczone do kontaktu z żywnością to, osobiście nie widzę przeszkód.

@ kawrona Czy poprzednie produkcje były wykonywane w ten sposób?

Dzisiejszym solenizantkom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

W tym roku powtarzam nalewkę wiśniowa z miętą. Na kilogram drylowanych wiśni dodaję gałązkę mięty.

Wyrazy współczucia. [*][*][*]

alz. Problem jest niska wilgotność w wędzarni. Grzałka eletryczna nie daje wilgoci, w czasie wędzenia wilgoć do wędzarni dostaje się z powietrzem. Jeśli masz higrometr lub inne narzędzie do pomiaru wilgotności to zmierz wilgotność w czasie wygrzewania wędzarni.

Gratulacje. Chociaż wiesz, ile pracy należy włożyć by wydać książkę.

Trick znajduje się w nazwie: "mięso z szynki". Konsument myśli - mięso chude z szynki. Super i dodatku z szynki. Czyli wyprodukowane z czegoś dobrego.Pamietać należy, że mięso z szynki podlega pod obowiązującą nazwę "mięso" czyli mięśnie przyczepione do szkieletu. Mięso, może zawierać: do 30% tłuszczu, do 20% tkanki lącznej reszta musi stanowić tkankę mięsną. Jeśli przeczytamy skład to w parówkach z szynki znaduje się: -24,7 % tłuszczu, (zakładając wydajność 120% można wnioskować, że do kutra włożono 30% tłuszczu drobnego[ tluszcz drobny to tkanka łaczna i czysty tłuszcz]), -13,4% białka (użyto dodatkowo białka sojowego i kolagenu, jeśli przyjmiemyże dodano 70% skladników mięsnych [ mięso wieprzowe zawiera 18% białka], wówczas otrzymamy 15% białka. Dokładne wartości zna producent. Jednocześnie należy przyjąć, że dodano mięso wieprzowe z szynki jako kl I.

Po obróbce termicznej wynieś do piwnicy a rankiem szybko do lodówki.

Wiem, że nowi użytkowicy forum nie lubią klasyfikacji. Powodów jest kilka : silna presja wykonania piewszej w swoim życiu kiełbasy, początkowy brak zrozumienia zasad produkcji wyrobów, niechęć do czegoś, co jest potrzebne. Na forum aktywnych i nieaktywnych wyuczonych masarzy (czeladników, technik, inżynierów) jest nie dużo. Ponieważ forum jest tematyczne to, musi rozmawiać "w swoim języku". Czy udając się do urzędu z pismem celem załatwienie np. pozwolenia na budowę, piszemy " pozwólcie mi wybudować dom". Czy piszemy pismo z prośbą, podajemy dane, podpisyjemy, dołączamy wypis: notarialny, rejestru gruntów, gotowy projekt itp. Czyli zgadzamy się na coś, co zostały wymyślone przez innych. Pamiętajcie o jednym większośc osób wykonuje wędliny z mięsa wieprzowego, dostępna w handlu wieprzowina pochodzi z młodych. Korzystając z niektórych elementów póltuszy wieprzowej można zrobić wyroby bez klasyfikacji. Zróbcie wyroby z dorosłych, bardzo dorosłych świń. Dodajcie wołowinę z dorosłej sztuki. Wówczas będziecie przekonani, że warto klasyfikować mięso. Ponadto, uważam, że wykonanie wyrobu mięsnego przez dwie różne osoby, mieszkające w różnych miejscach z tego samego mięsa, tych samych proporcjach mięsa, przypraw, osłonek itp prowadzi do dwóch różnych wyrobów.

Smutna bajka.

Tutaj zrobiłeś błąd, wyrabia sie mięsa chude, gdy uzyska sie kleistość dodaje się tłuste i na końcu tluszcz.

Krótko pisząc. Mięso miało za niskie pH. Czy poszczególne rodzaje mięs były mieszane oddzielnie czy łącznie?

Czy możesz napisać więcej o problemie?

Wydaje mi się, że aby sprzedawać przetworzone produkty rolne należy produkować we własnym gospodarstwie rolnym surowiec do produkcji. Osobiście uważam, że jeszcze "daleko do uproszczonego sposobu wytwarzania produktów we wlasnym gospodarstwie".