Bagno

Jeśli zbierze się wystarczająca liczba osób. wówczas możemy wyznaczyć termin.

[*][*][*]

Jolu. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

I jeszcze jedno. Miro, kup kurczaka i pozyskaj filety i obrób termicznie. Czy wyciekający płyn zestala się w postaci żelu?

Miro. Masz wyjątkową możliwość przetestowania substancji służących do zatrzymywania w niskich temperaturach dodanej wody do mięsa. Zrób próby. żrób ocenę organoleptyczną tak przygotowanego mięsa w postaci przetworzonej. Zapamiętaj smak mięsa przed nastrzykiwaniem i po. Wg mnie filety z piersi kurcząt nie były nastrzyknięte. Grubość mięsa to efekt zastosowanych zmian mięsności kurczaków. Natomiast drugie zdjęcie obrazuje: (tutaj mogę domyślać się )naturalny wyciek soku mięśniowego pod wpływem własnego ciężaru stłoczonych filetów w pojemniku lub obmycie mięsa. Przy okazji przypomniałem sobie pewien fakt. Paręnaście lat temu mieliśmy do czynienia z wodnistością mięsa wieprzowego wówczas producenci mięsa układali w opakowaniu pojedynczo, jeden kawałek mięsa obok drugiego by nie powstawały nadmierne wycieki soku mięśniowego.

Mam lepszy pomysł i bezpieczniejszy. Załóżcie spółdzielnię, kupcie kuter i macie problem z głowy.

Wszystkim forumowym Sylwestrom, życzę szczęścia, zdrowia i pomyślności.

Mam nadzieję, że koniec lutego lub początek marca. @chopinnn Ćwicz pilnie i pogłębiaj wiedzę zdobytą na kursie.

Dziękuję bardzo Wszystkim, którzy przesłali i przesyłają życzenia świąteczne droga elektroniczną. Jeszcze raz dziękuje bardzo.

Dziękujemy bardzo Aguszce i Karolowi za śliczną kartkę świąteczną oraz opłatek. Sprawiliście nam wielka radość. Pozdrawiamy.

Wszystkim uczestnikom forum z okazji Świąt Bożego Narodzenia życzę, zdrowia, szczęścia, błogosławieństwa nowo narodzonego Chrystusa.

Na przyszłość nie rób z takiego mięsa kiełbas grubych o dużym składzie procentowym kl I.

Andrzej. Miruna do wędzenia, do smażenia a może do ryby po grecku?

Wywar z kości można zastąpić wywarem z gotowanych surowców na kaszankę lub salceson. Kości mogą być wieprzowe lub wołowe. Kości karkowe, schabowe. Ważne by wywar posiadał esencjonalność, czyli powinien tworzyć po wystudzeniu galaretkę.Ilość wywaru to, 1-2 litrów w zależności od wiążących właściwości mięsa.

Moim zdaniem przyczyną "białego" koloru zalewy jest duże stężenie wyługowanego białka. Podobny przypadek występuje przy peklowaniu mięsa wieprzowego kl I i IIa na sucho.

Kaziu. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Najprościej. Posiadać mięso o niskim pH, ponadto w czasie mieszania mięsa wlewać gorący wywar z gotowania kości.

Obowiązuje. Nie znaleziono prionów BSE mięśniach żuchwy i ozorze. Dlatego są przeznaczone do spożycia.

Kiedyś, nie którzy dostawali obrzydzenia, gdy usłyszeli, że w salcesonie włoskim jest mięso z głów wołowych. Dzisiaj rarytas. Ciekawe, czym będziemy zachwycać się za lat kilkanaście?

Ja dorzucę podziękowania wszystkim kursantom za chęć pracy w zespole. Cieszę się, że pomimo różnych kłopotów zadania do realizacji zostały wykonane.

http://www.max-pol.pl

Najwyżej 0,3g/kg farszu. Chyba, że lubisz czarnuszkę to, więcej.

Ja używam siatek i noży polskich producentów ale płacę około 100 zł za sztukę. Siatki i noże "czarne" i hartowane.

@ma 1234 Czy zakupiony karczek był ciemniejszy od mięśnia z szynki? Czy kawałek karczku nie sprawiał wrażenia bardziej wiotkiego i miękkiego?

Więcej przymiotników do określenia smaku.