Skocz do zawartości

Bagno

Technolog Wędzarniczej Braci
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    6 483

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    9

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Bagno

  1. Bagno
    U mnie odbywają się zajęcia, więc: - rozbiór półtusz odbywa się w sali gdzie jest na starcie 15 C, z upływem czasu temp ulega zwiększeniu, gdyż kursanci dostarczają dodatkowej temperatury. po 1/2 godz. powinno być 20 C. - w tym samym pomieszczeniu odbywa się wykonywanie wyrobów, czyli z czasem 20 C. Należy brak pod uwagę, że kursanci w trakcie zajęć wychodzą i czasami może dojść do tzw. "przeciągu" i.. przeziębienie gotowe.
  2. Bagno
    Wiesz z doświadczenia, że będzie to bardzo możliwe. Chyba, że większość kursowa zdecyduje inaczej.
  3. Bagno
    Propozycja wykonania wyrobów w czasie kursu. 1. Wędzonki ( szynka z nogą, baleron got., szynka got., boczek got., polędwica wędzona parzona ) 2. Rolada schabowa pieczona 3. Kiełbasa gruba ( szynkowa lub krakowska parzona ) 4. Kiełbasa kursowa 5. Kiszka kaszana gryczana 6. Salceson węgierski lub wolsztyński 7. Kiszka pasztetowa z manną.
  4. Bagno
    Jak daleko?
  5. Bagno

    Magdaleny pieczenie

    Bagno odpowiedział(a) na temat w magdajack

    W masarstwie kawałek (15x10 ) plastyku służący do zgarniania resztek mięsa, farszu ze ścianek naczynia, w którym przebywało mięso lub wyrabiany był farsz.
  6. Bagno
    Ja również piszę się na dostawę przypraw.
  7. Bagno
    Kwota bardzo mała. Skieruj swoje kroki do: ARiMR, ODR w swoim mieście powiatowym.
  8. Bagno
    Wystarczy. Wszystko zależy od wielkości produkcji.Więcej informacji http://www.infomeat.eu/index.php/component/content/article?id=19
  9. Bagno
    W Zakopanym jak znalazł.
  10. Bagno
    Bardzo często.
  11. Bagno
    Przemek kup w aptece jodynę i zrób próbę jodową. https://pl.wikipedia.org/wiki/Pr%C3%B3ba_jodowa
  12. Bagno

    Zakup szybkowaru.

    Bagno odpowiedział(a) na Todek temat w Sprzęt

    Można zapakować w słoik 0,9l.
  13. Bagno
    Mirku. Sto lat!
  14. Bagno

    Zakup szybkowaru.

    Bagno odpowiedział(a) na Todek temat w Sprzęt

    Marek. Robert już napisał. Do tego dodałbym jogurt naturalny.
  15. Bagno

    Wybór nadziewarki.

    Bagno odpowiedział(a) na BonAir temat w Nadziewarki

    Nie chciałem zakładać nowego tematu. Nie dawno kupiłem nadziewarkę 15 l na potrzeby własne i szkoleń. Przeszła już chrzest bojowy. Już wiem, jakie poprawki należy nanieść na chińskie wykonanie. Wysłużoną postanowiłem odnowić by mogła bardziej cieszyć wzrok. Kursanci na szkoleniu będą mogli porównać obie aby dokonać właściwego wyboru przy zakupie nadziewarki.
  16. Bagno

    Zakup szybkowaru.

    Bagno odpowiedział(a) na Todek temat w Sprzęt

    Nikt z was nie ochoty na surówkę z pora lub pory. Do golonki jak znalazł. Nie w temacie i proszę administracje o usunięcie mojego posta.
  17. Bagno

    Redzed robi

    Bagno odpowiedział(a) na redzed temat w Moje wyroby

    Gwoli wyjaśnienia. Jeśli zakupujecie opakowanie kultur starterowych to oprócz liofilizowanych bakterii jest tzw. nośnik. Nośnikiem może być sól, cukry proste. Opakowanie kultur staterowych to 20g na 100 kg mięsa. W tych, dwudziestu gramach jest jakaś ilość bakterii a resztę stanowi nośnik, z którym wymieszano dawkę bakterii. Zupełnie innym zagadnieniem jest dodatek pożywki celem namnożenia bakterii w wyrobie.
  18. Bagno
    Jeśli masz już gotowy zestaw to, wyślij do mnie. Ankietowani zostaną poddani badaniu już za dwa tygodnie.
  19. Bagno
    Dzisiaj zadam pytanie i dam odpowiedzi. Zobaczymy, jak kursanci będą odpowiadać.
  20. Bagno
    UlaA Czy twojej lodówce często był przechowywany ser typu camembert, brie itp? Biała pleśń przypomina "Penicillium" lecz pewności nie mam.
  21. Bagno

    Zakup szybkowaru.

    Bagno odpowiedział(a) na Todek temat w Sprzęt

    Jak wykonywano to dawniej. Marian Kamienny "Produkcja konserw w opakowaniach szklanych" Jeszcze jest http://gospodar.biz/magazin/avtoklavy-bytovye.html
  22. Bagno
    Jojo Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.
  23. Bagno
    Dziadku Maćku. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.
  24. Bagno

    Dymiący Slajdolot

    Bagno odpowiedział(a) na slajdolot temat w Moje wyroby

    Czy wyrobach po obróbce termicznej wyczuwasz jałowcowy zapach?
  25. Bagno

    Pęcherzyki w kiełbasie

    Bagno odpowiedział(a) na rafoto temat w Kiełbasy

    Czy w kiełbasie wyczuwasz "nutkę" smaku charakterystyczną dla wędlin dojrzewających ?
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.