Bagno

Pioro Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

By móc prowadzić dialog należy rozmawiać jednym językiem. W przeciwnym wypadku nie zrozumiemy się. Przykład z życia. Na jeden z kursów SDM kursant przywiózł trochę zapeklowanych mięs na wędzonki. Znalazł się między innymi "boczek szynkowy". Handlowa nazwa kawałka mięsa. Nazwa wzięta z sufitu Poldek34, możesz wyobrazić sobie "boczek szynkowy"? Musimy wszyscy znać nazwy elementów mięsa i ich klasy.

Dla mnie jedynym terminem jest 20.10.-22.10. 2015r.

Moje gratulacje. :clap:

Wyrazy współczucia. [*][*][*]

@kawrona. Czy możesz podać z jakich surowców składają się wyroby, które widać na zdjęciu. Otóż, nad baleronem widać wędlinę drobiową. A obok? Golonka z żółtym serem? Wygląd wyrobów - bardzo ładne.

poldek34 Zawsze możesz poprosić o wykonanie prezentacji w miejscu twojego zamieszkania.

Polecam kiełbasę kminkową oraz "weisswurst" wg Redzet`a. Kiełbasa wykonana zgodnie z przepisem. Parzona a po obróbce termicznej grillowana. Uczestnicy zlotu mogą wypowiedzieć o jej smaku, tym bardziej że nas (degustujących) trochę zaskoczyła. W przepisach z lat 50-tych na konserwę sterylizowaną "wieprzowina we własnym sosie"" dodatek cebuli wynosił 1kg na 100kg wsadu surowcowego.

Karolu. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

W Rzeniszowie jest zakład rozbioru, z którego pobraliśmy mięso końskie do wykonywania produktów. Eco- Beef Rzeniszów tel. 34 314 27 64

Potrzebne zdjęcie.

Proponuję wieszać tylko na noc. Dzień twoja wędlina powinna spędzać w lodówce na półce o wyższej temperaturze.

Yogi.Sto lat w zdrowiu.

Wyrazy współczucia. (*)(*)(*)

Autor nie wymienił rodzaju worków więc można przyjąć, że nie będzie wykonywał usunięcia powietrza wytwarzając próżnię.

Jeśli worki są dopuszczone do kontaktu z żywnością to, osobiście nie widzę przeszkód.

@ kawrona Czy poprzednie produkcje były wykonywane w ten sposób?

Dzisiejszym solenizantkom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

W tym roku powtarzam nalewkę wiśniowa z miętą. Na kilogram drylowanych wiśni dodaję gałązkę mięty.

Wyrazy współczucia. [*][*][*]

alz. Problem jest niska wilgotność w wędzarni. Grzałka eletryczna nie daje wilgoci, w czasie wędzenia wilgoć do wędzarni dostaje się z powietrzem. Jeśli masz higrometr lub inne narzędzie do pomiaru wilgotności to zmierz wilgotność w czasie wygrzewania wędzarni.

Gratulacje. Chociaż wiesz, ile pracy należy włożyć by wydać książkę.

Trick znajduje się w nazwie: "mięso z szynki". Konsument myśli - mięso chude z szynki. Super i dodatku z szynki. Czyli wyprodukowane z czegoś dobrego.Pamietać należy, że mięso z szynki podlega pod obowiązującą nazwę "mięso" czyli mięśnie przyczepione do szkieletu. Mięso, może zawierać: do 30% tłuszczu, do 20% tkanki lącznej reszta musi stanowić tkankę mięsną. Jeśli przeczytamy skład to w parówkach z szynki znaduje się: -24,7 % tłuszczu, (zakładając wydajność 120% można wnioskować, że do kutra włożono 30% tłuszczu drobnego[ tluszcz drobny to tkanka łaczna i czysty tłuszcz]), -13,4% białka (użyto dodatkowo białka sojowego i kolagenu, jeśli przyjmiemyże dodano 70% skladników mięsnych [ mięso wieprzowe zawiera 18% białka], wówczas otrzymamy 15% białka. Dokładne wartości zna producent. Jednocześnie należy przyjąć, że dodano mięso wieprzowe z szynki jako kl I.

Po obróbce termicznej wynieś do piwnicy a rankiem szybko do lodówki.

Wiem, że nowi użytkowicy forum nie lubią klasyfikacji. Powodów jest kilka : silna presja wykonania piewszej w swoim życiu kiełbasy, początkowy brak zrozumienia zasad produkcji wyrobów, niechęć do czegoś, co jest potrzebne. Na forum aktywnych i nieaktywnych wyuczonych masarzy (czeladników, technik, inżynierów) jest nie dużo. Ponieważ forum jest tematyczne to, musi rozmawiać "w swoim języku". Czy udając się do urzędu z pismem celem załatwienie np. pozwolenia na budowę, piszemy " pozwólcie mi wybudować dom". Czy piszemy pismo z prośbą, podajemy dane, podpisyjemy, dołączamy wypis: notarialny, rejestru gruntów, gotowy projekt itp. Czyli zgadzamy się na coś, co zostały wymyślone przez innych. Pamiętajcie o jednym większośc osób wykonuje wędliny z mięsa wieprzowego, dostępna w handlu wieprzowina pochodzi z młodych. Korzystając z niektórych elementów póltuszy wieprzowej można zrobić wyroby bez klasyfikacji. Zróbcie wyroby z dorosłych, bardzo dorosłych świń. Dodajcie wołowinę z dorosłej sztuki. Wówczas będziecie przekonani, że warto klasyfikować mięso. Ponadto, uważam, że wykonanie wyrobu mięsnego przez dwie różne osoby, mieszkające w różnych miejscach z tego samego mięsa, tych samych proporcjach mięsa, przypraw, osłonek itp prowadzi do dwóch różnych wyrobów.