Bagno

Roma. Zdrowia, zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Natalia. Powiedz szczerze, do czego potrzebujesz informacji? Praca licencjacka, inżynierska czy praca zawodowa?

Tak.

Do wypowiedzi Kostka dodam, że otoczka tłuszczowa to bardzo cienki (2-3 mm) płat słoniny, którym wyłożono formę. Masę wiążącą prawdopodobnie wykonano ze skórek i mięsa.

Pierwszy powód wymieniła Halinka. Następne to: posiadanie oddzielnego pomieszczenia na magazyn jaj, konieczność sterylizacji, co zrobić z białkiem i utylizacja odpadów.

Cóż, należy wyeliminować wodę z produktu, czyli musi wyschnąć. Ponadto zrób tak, jak sugerujesz.

Ciekaw jestem, jaki jest czas opróżniania cylindra wypełnionego farszem gdy mamy założony lejek do jelit cienkich wieprzowych.?

Z tych informacji, które podałeś można zastosować /topic/2382-niemcy-schinkenspeck-przepis-na-rarytas/

Masz sprawdzony sposób peklowania więc.... po co kombinować.

Proponuje zastosować czas, stężenie solanki tak jak robisz dla wieprzowiny. Zastosowałbym nie mieszaninę soli i peklosoli tylko samą peklosól, gdyż masz do czynienia z ciemnym mięsem, w którym jest więcej barwinków mięśniowych niż wieprzowinie. Zrób jeden kawałek bez przypraw.

Zbójaszku. Życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Zamiast kątnicy można użyć pęcherzy wieprzowych lub błony z sadła.

Użyj Szczepionki "Omega". Można pość do sklepu, kupić śmietanę z żywymi kulturami bakterii dodać łyżkę lub więcej.

1. Stosować mięso o wyższym pH. 2. W czasie rozbioru nie składować elementów w warstwach. 3. Składować elementy luźno położone w pojemnikach. 4. Używać różnych sposobów zapobiegających wyparowywaniu wody z mięsa w czasie przechowywania.

W jakim celu?

Według obecnych przepisów i ich projektów mogę powiedzieć, że była to kiełbaska wyborcza. W mojej ocenie rolników, którzy będą mogli skorzystać z dobrodziejstw ustawy będzie bardzo, bardzo mało lub wcale.

Halinko. Zdrowia, zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

/topic/11068-moje-uwagi-do-wyrob%C3%B3w-ala-parme%C5%84skich/

Chwiałbym zaznaczyć, że organizowany kurs będzie dla osób początkujących, na którym będą przestawione podstawowe zasady produkcji serów. Nie wyobrażam sobie aby w ciągu dwóch dni wykonać camembert, ser dojrzewający etc. Nie będziemy przedstawiać żadnych nowych technologii gdyż nie mamy do tego zaplecza technologicznego. Jedno mogę obiecać, że będziecie mieli co robić.

Należy odciąć ścięgna przy nasadzie górnej i dolnej kości udowej oraz delikatnie odciąć tkankę mięsna od trzonu kości udowej.

Jeśli zbierze się wystarczająca liczba osób. wówczas możemy wyznaczyć termin.

[*][*][*]

Jolu. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

I jeszcze jedno. Miro, kup kurczaka i pozyskaj filety i obrób termicznie. Czy wyciekający płyn zestala się w postaci żelu?

Miro. Masz wyjątkową możliwość przetestowania substancji służących do zatrzymywania w niskich temperaturach dodanej wody do mięsa. Zrób próby. żrób ocenę organoleptyczną tak przygotowanego mięsa w postaci przetworzonej. Zapamiętaj smak mięsa przed nastrzykiwaniem i po. Wg mnie filety z piersi kurcząt nie były nastrzyknięte. Grubość mięsa to efekt zastosowanych zmian mięsności kurczaków. Natomiast drugie zdjęcie obrazuje: (tutaj mogę domyślać się )naturalny wyciek soku mięśniowego pod wpływem własnego ciężaru stłoczonych filetów w pojemniku lub obmycie mięsa. Przy okazji przypomniałem sobie pewien fakt. Paręnaście lat temu mieliśmy do czynienia z wodnistością mięsa wieprzowego wówczas producenci mięsa układali w opakowaniu pojedynczo, jeden kawałek mięsa obok drugiego by nie powstawały nadmierne wycieki soku mięśniowego.