Bagno

Nie wiem, czy Pis67 wykonał wyrób wg I wariantu. Gdyż, należy wyjaśnić charakterystykę mięsa drobnego wołowego kl IV i I.

Można, takich używa El Gregor. /viewtopic.php?p=245393#245393 /viewtopic.php?p=247130#247130 /viewtopic.php?p=250709#250709 Prawdopodobnie popełniłeś jakiś błąd, tylko my u Ciebie w czasie produkcji nie byliśmy, więc nie wiemy, co zrobiłeś źle. Opisz dokładnie, dlaczego nie chce się topić? I jak wygląda po podgrzaniu.

Tylko, nie widać łopatki z kością i bez kości. Na trzecim zdjęciu od góry post z 05.02.2013r. widoczny rostbef z częścią antrykotu. Dalsze zdjęcie to, najprawdopodobniej kark wołowy. Trudno jest poznawać elementy, gdy widzimy przekrój poprzeczny danego elementu. Poszukaj w swoich fotach mięsa z łopatki.

Ser nie skrzypiał w zębach? Jak długo dojrzewał ser? Opisz konsystencje sera.

Maszynowy. "Kaszlarka"- odtłuszczarko-szlamiarka.

pis67, Chyba, fotki pomyliłeś. Wklej właściwe.

Pisałem już na forum, że większość ćwierci wołowych pochodzących z dorosłych sztuk jest eksportowana. Jednym z parametrów jest odpowiednie ( znaczne otłuszczenie)! Dojrzewanie mięsa z dorosłych sztuk to, nawet 30 dni w warunkach chłodniczych.

Odpowiedziałem - tak. Pytanie dotyczyło, czy można spożywać mięso surowe, które zostało badane metoda wytrawiania. Gdyby w pytaniu chodziło o badanie metodą trychinoskopową, wówczas odpowiedziałbym -nie. Obecne przepisy prawne stanowią, że metoda wytrawiania jest bardzo dokładna i daje prawie 100% skuteczność. Ostatnie zdanie jest moim podsumowaniem w zakresie obowiązującego prawa. Obecnie lekarze wet., którzy wykonują badanie mięsa metoda trychinoskopową wydają potwierdzenia przeprowadzenia badania, z zaznaczeniem " spożyć po obróbce termicznej".

Z powodu niskiej temperatury i szybkiego opróżnienia jelita z treści pokarmowej. Współczuję Ci wykonywania tej czynności w okresie letnim. Chyba, że byłyby przechowywane w temp. bliskiej zera.

Tak.

Trzy części ( przedżołądki) to, żwacz, czepiec i księgi. Właściwy żołądek to: trawieniec. Bardzo nie duży przypominający grube wołowe jelito. Na zdjęciu u Pis`a, żwacz i czepiec. Kolor zależy od paszy jaką spożywa zwierzę. W przypadku spożywania świeżej trawy, przedżołądki będą zielonkawe.

Myślę, że wszystkie złe uwidocznione parametry półtuszy można złożyć na metodę uboju i warunki w jakich był prowadzony. Dlatego nie wymagajmy pięknie wyglądającej półtuszy o wzorcowych parametrach. Najważniejsze aby zwierzęta nie miały genów stresowych.

350 tyś. albo równowartość luksusowego mieszkania w wielkim mieście.

Dlatego pisałem, że dawno nie robił.

Widać, że komplet jelit z młodej sztuki. Widać, że ktoś dawno tej czynności nie robił lub nie widział jak się robi. Chociaż, każdy ma swoją technikę. :grin:

Możesz to, narysować.

Biotit, Rzeczywiście podając skład zakwasu wg Obrusiewicza nie podałem "mezofili". Dlaczego, dodatkowo używano "termofili" , nie wiem.

Tzn. jakie być zastosował.

Sławek ma wątpliwości, czy poprawnie będzie działał tłok w czasie pracy( czy będzie pionowo), gdyż otwór w górnej poziomej belce, który ma stabilizować tłok w pionie jest za szeroki.

Odnośnie rysunku. Dla Ciebie najważniejsza jest siła F1, którą otrzymasz F1= F2*R2/ R1. Jeśli będziesz znał wielkość nacisku na ser( F1 ) i odległość od punktu mocowania dźwigni do tłoka ( R1 ). F2 to, nic innego jak ciężar doczepiony na ramieniu w punkcie R2. Odległość R2 lub punkt R2 wylicz ze wzoru : F1*R2 / F2. Z wyliczeń wyjdzie np 23 cm, wówczas uczepiasz ciężar na 23 cm, licząc od śruby, która łączy tłok z dłuższym ramieniem.

Chyba takiej nie będzie. Jak doskonale wiesz produkcja serów to "zabawa" z mlekiem. Sterujesz różnymi składnikami mleka, w rożnym środowisku, które otacza mleko. Powstają produkty, które różnią się od siebie bardzo odmiennymi cechami. Dla mnie takie właśnie jest serowarstwo. Biotit, Czy sery z masy parzonej potrzebują własnych kultur do zakwasów, które pozwolą na odróżnienie gatunku sera?

W nawiasie napisane jest -"maślarski". Czyli można użyć takiego, jak do ukwaszenia śmietany. W wydaniu 1989r., nie ma już określenia " maślarski" T. Obrusiewicz w Tech. Mlecz. z 1989 r. podaje konkretne szczepy tj. Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus.

W zasadzie - nie. Jednak ze względu na zimowa porę możesz tak zrobić. Osłonki to: poliamid, czy żołądek? Osobiście napełniłbym przed parzeniem( chodzi o tempo osiągnięcia wewnątrz 70C). Wcześniej trochę rozgrzać celem łatwiejszego napełnienia.

zak100, Czego nie rozumiesz Prosze o przeniesienie mojego postu i "zak100" do właściwego działu.

michalbydgoszcz, Solankę zrobiłeś więc, powinno być dobrze. W piecu zrób obróbkę termiczną para wodną, gdy wewnątrz osiągnie np 58-60 C, przejdź na pieczenie celem na brania koloru i temperatury 68-70 C. Całość zapakuj do pudła ze styropianu. Wcześniej przygotuj sobie szczelną skrzynię( pudło) z grubego styropianu, wyłóż folią aluminiową. Gorącą szynkę zapakuj w folię, do skrzyni i, do auta. Powinna dojechać ciepła. Gdyby wystygła możesz wrzucić na ruszt grilla, ogniska celem podgrzania. Powodzenia.