Bagno

Wolałbym 500 kg. Więcej mięsa a praca, taka sama czasowo.

Jeśli mleko pozyskane jest od krów karmiących się zieloną trawą w okresie letnim, dodatkowo przy dużej zawartości tłuszczu, wówczas barwinki są zbędne. A ser będzie wyglądał jak na zdjęciu Piotrka.

Dlatego należy używać koziny jako dodatku do wyrobów z udziałem innych mięs. Wielkość dodatku zależy od "wyczucia" innych mięs. Proszę moderatorów o przeniesienie postów związanych z mięsem kozim do nowego tematu. Piszemy nie na temat.

Co region to inne smaki, wyglądy produktów, inne nazwy itd. Tak, niech zostanie

Pacan Wojciech, Przyczyn nie udanej kiełbasy mogło być wiele. Chociaż osobiście stawiam na niskie pH mięsa. Kiedyś "Chłop z Warmii " ofiarował mi udziec koźlęcy. Mięso miało taka swoją specyfikę, że żadne zabiegi nie pomagały, by zrobić wyrób, który się nie rozpada. Oczywiście, głównym mięsem w składzie surowcowym było kozina. Jedynie, co przychodzi mi do głowy to, wykonywanie wyrobów surowych dojrzewających.

Dziękuje w imieniu wszystkich ściskanych. Pozdrawiam.

Jeśli pieczesz kawałek mięsa z okrywą tłuszczową to, ważne jest by w czasie pieczenia topniejący tłuszcz wsiąkał w mięso. Wówczas masz dodatkową smakowitość pieczeni oraz możesz wykonać nacięcia (przepis). W czasie kursów podkreślam, że byście nie wykonywali obróbki termicznej na czas. Liczy się temp. wewnątrz produktu. Proponuję piec tak, jak "roladę schabową kursową". Dziękuję za uściski i pozdrawiam.

W przepisie napisano: podgardle, więc należy dodać podgardle. Pamiętajmy, o tym że dawne podgardle wyglądało bardziej "biało" niż obecne pochodzące z półtusz o dużej mięsności. Abratku, zakup do swojego wyrobu tłuste a wręcz bardzo tłuste podgardle i dodaj również frakcję mięsną. Gruczoły możesz dodać lub wyrzucić.

Plissken, W przepisie jest bardzo ważna informacja "2,5 kg .... z warstwą tłuszczu". Jeśli chcesz mniejszy kawałek to, zakup dwugłowy z półścięgnistym lub mięśnie pośladkowe tzw. ogonówkę. Tzw. kulka to mięsień czterogłowy. Oby personel sklepu znał nazwy poszczególnych mięśni szynki.

Misiekk85, załóz na ślimak nóż potem siatkę, wówczas postaraj się poruszać nożem sitkiem " na boki", wówczas zobaczysz jaki masz kąt odchylenia. Najlepiej by było, jak kąt będzie najmniejszy czyli całość na sztywno. Ponadto po nałożeniu nożai sitka, nakrętkę dociskamy do oporu. Włączamy na kilka sekund silnik, po czym wyłączamy i znów dociskamy nakrętkę. Często mocne dociśnięcie noża i sitka dokonuje się gdy pierwsze włókna mięśniowe pokażą się w sitku.

Czasami bywają.

Nie wiem, czy jesteś zarejestrowany na stronie "agrovisu". Dzisiaj otrzymałem tekst o próbie fermentacyjnej. Cytat "Pozwala ona na ujawnienie mikroflory obecnej w mleku surowym. Tylko mleko dające skrzepy gładkie, porcelanowe, bez pęcherzyków powietrza, (dopuszcza się bardzo nieliczne) nadaje się do przerobu w stanie surowym. Wszystkie inne skrzepy, a więc porwane, poszarpane, obkurczone, z mętną serwatką, z licznymi pęcherzykami gazu jednoznacznie dyskwalifikują mleko jako surowiec do spontanicznego przerobu. Oznacza to, że mleko zawiera dużo bakterii szkodliwych technologicznie i bakterie chorobotwórcze." Kibicuję Ci, by niespuchły.

Obrotach już było. Przegrzewanie mięsa to, złe elementy tnące czyli: -nie ostre sitko i nóż -brak "styku" sitko i nóż -wypracowane: podkładka plastykowa ślimaka oraz trzpień podtrzymujący sitko. Można do tego dodać odpowiednio wyprofilowany ślimak, który pozwala podawać odpowiednią porcje mięsa, która przechodzi przez sitko w jak najkrótszym czasie.

... z tym się nie zgodzę. Ten sposób polecam.

Zdrowia, zdrowia, zdrowia... i jeszcze raz zdrowia, życzę Wam w 2013r.

Pragnę zrobić poprawkę. Nie wykonujesz sterylizacji tylko pasteryzację.

yerba, Podaj przepis omawiający zmiany.

Z okazji zbliżających się Świąt Bożego Narodzenia, życzę wszystkim Błogosławieństwa Bożego i zdrowia. Aby Boża Dziecina tknęła w Was miłość i radość na każdy dzień.

sylwek_57, Gratulacje za wykonanie i zamiar. Cieszę się bardzo, że coraz więcej osób wykonuje piwnice, spiżarnie, które pozwalają na przechowywanie żywności bez energii elektrycznej.

EAnna, Jestem pełen podziwu, gdy wykonywałaś bielenie zwierza.

Ela, Jak miło widzieć Cię radosną i uśmiechniętą. Pozdrawiam Ciebie i Wojtka.

1. JoteR 1 i 2 2. bogdan b 1 i 2 3. Miro 1 i 2 4. Bagno 1 i 2

Mrożenie nie powinno wpływać negatywnie na przydatność żołądka wieprzowego jako osłonka na salceson. Ze swojej praktyki wiem, że pękanie żołądków w czasie obróbki termicznej jest spowodowane rożnymi czynnikami, które nie zawsze zależą od nas samych.

Marxus, Proponuję garnek w dzień na balkon a na wieczór do mieszkania. Jeśli solanka rano będzie miała niską temp. około 2 C wówczas zostaw garnek w mieszkaniu a później na balkon.

Jeśli masz kontrolę to, cały czas musisz trzymać się swojej prawdy. Nie wolno podpisywać protokołu kontroli, który jest nie korzystny dla twojej osoby. Najlepiej płacić za wbc.