Bagno

Miłe i sympatyczne, że p. Mirek śledzi forum i odpowiada na problemy.

Czy nie powinno być podany posiadacz konta? Wpłacamy z adnotacją "Pomoc dla Tereski"

Odszedł od nas bardzo miły, serdeczny kolega, organizator kilku zlotów W-M. Zawsze uśmiechnięty, bo takiego poznałem i zapamiętałem. [*][*][*]

wilow1985, Spokojnie, nikt nie robi się mistrzem za pierwszy podejściem. Do jakiego typu sera zaliczymy goudę? Poszukaj sobie. Kultury Omega to, zestaw bardzo silnie kwaszący, dlatego ser skwaśniał, w czasie produkcji.

Daj sobie spokój. Chyba, że chcesz się pobawić w mierzenie pH. wilow1985, wykonywanie serów jest łatwą czynnością ale strasznie trudną sztuką. Jeśli postępujesz z zgodnie z przepisem to, musisz trzymać się przepisu. Piszesz o dodaniu sypkich kultur, czy dodałeś je w prawidłowej proporcji? Nie ma takiego przelicznika Zahamowanie wzrostu kwasowości to: od czerpanie części serwatki- dolanie wody, zmiana temperatury obróbki ziarna, obniżenie temp. Wzrost pH zależy od temp. mleka, ilości zakwasu i jego siły i czasu działa bakterii ukwaszających.

steevie, Czy ser wykonałaś z zgodnie z przepisem? Jeśli, tak skąd przepis?

Robert. Chyba czas najwyższy zobaczyć smak i przekrój kiełbasy.

Skórki zawierają kolagen. Pektynę zawierają owoce. :shock: Jak wyglądają bułki.

wilow1985, chyba wszystko napisał akmis978, Powstał ten sam błąd, jak w przypadku goudy akmis978`a. Zakup w agrovisie lub w piwodziej`u lub gdzie indziej. Najważniejsze paski pH muszą mieć możliwość odczytu co 0,2 jednostki pH.

Wszędzie mamy drobnoustroje. Twierdzenie, że wędlina wędzona parzona krótszy będzie miała termin do spożycia od tylko wędzonej jest nie na miejscu. Wszystko zależy od jakości (dokładności) obchodzenia się z wyrobem. Pulek, Dlaczego wyroby poddajemy obróbce termicznej? Oczywiście można mówić strawności białka, walorach smakowych etc. Podstawowa sprawa to, zniszczenie bakterii ( w tym przypadku E. coli), które mogą znajdować się na produkcie lub wewnątrz. Dlaczego 68-70C i 70-72 C,? W pierwszym przedziale było dawniej a drugim obecnie od lat dziewięćdziesiątych. Dlaczego wyjaśnił "maad" Ludzie pierwotni jadali tylko mięsa surowe, natomiast z czasem odkryli, że obrobione termicznie również jest dobre i smaczne. Spróbuj nie obrobić termicznie wyrobów podrobowych: kaszanka, salceson, pasztet, chyba nie muszę cię przekonywać co się z nimi stanie. Gdy mamy do czynienia z całymi elementami mięsa np. polędwica, która pochodzi ze zdrowej sztuki, po uboju zbadanej, wówczas możemy założyć, że wewnątrz mięsa nie ma bakterii, które nam zaszkodzą. Ponadto peklujemy na sucho lub mokro bez nastrzyku, czyli nie wprowadzamy bakterii do środka mięsa (mięśnia). Taki produkt wędzimy ( dym ma działanie bakteriobójcze) albo obrabiamy termicznie. Pulek. Jeśli jeszcze nie masz jasności - pytaj. Proszę o przeniesienie postów do właściwego tematu.

Kto napisał normę zakładową? Wg mnie stosujesz dawne PN dla wędlin. Ktoś, Ci nieświadomie "podrzucił" wymagania do normy na mielonkę szlachecką z innej receptury a ty musisz się wyginać . Ponadto, wg tego, co podałaś (wyniki W,B,T,S) masz zwiększony dodatek wody do produktu ( wg mnie ) o 10 litrów na 100kg wsadu surowcowego. Jak pisałem wcześniej, zła klasyfikacja. Prawdopodobnie stąd mało mięsa. Podaj wymagania W,B,T, S dla m. szlacheckiej w zakresach: dolny -górny.

kamiltorun, jeśli wykonujesz mięso grillowane tylko jednego kawałka to, rzeczywiście nie masz dużą stratę. Jeśli bierzesz do produkcji kilka sztuk karczków to, suma summarum jest na plusie. Przyglądać się w czasie obróbki wstępnej na: kolor, konsystencję, jędrność, wielkość włókien mięśniowych. Po kilkunastu obserwacjach będziesz bogatszy o doświadczenia.

Ja szukam odpowiedzi, co mogło być przyczyną? gatita jeśli jesteś w stanie napisz więcej szczegółów dotyczących mleka. Czy podpuszczka nie straciła na mocy?

Wróć do poprzedniego dostawcy, chyba, że jest to, przypadek odosobniony. Powodem może być, wada mięsa.

Pierwszy raz, coś takiego widzę. Może, wszystkiemu winne mleko. Spróbuj zrobić twaróg?

yamacher, Wszystko będzie dobrze. W trakcie wędzenia kolor wyrówna się. Jaką jest temperatura solanki?

Biotit, Ile pozostało kości żeber przy ćwiartce tylnej?

Gonzo, Mirek ma rację. Jeśli będziesz miał wysoka wilgotność w komorze to, będzie wszędzie na podzespołach elektronicznych, co może skutkować szybkim zepsuciem sprzętu.

akmis978, Nie można było napisać w pierwszym poście, jak wykonywałeś ser. O wiele łatwiej wówczas się rozmawia i szybciej można odpowiedzieć.

W czasie wykonywania sera, przekwasiłeś skrzep, gęstwę itd., nie wiem kiedy. Albo miałeś lekko kwaskowate mleko, do którego dodałeś kultury ukwaszające a później wszystko się skumulowało.

Będzie problem. Dlatego, że w poszczególnych klasach mięsa masz różne procentowe wartości tłuszczu. Gdyby pracownicy w trakcie wykrawania mięsa poprawnie klasyfikowali, wówczas nie miałbyś problemu wynikami. beatrize83, Wg jakich przepisów ( normy ) wykonujesz wędliny? Podaj wyniki z badania próbek towaru wykonanego przez PIH.

akmis978, ... a mnie wydaje się, że "uciekło" pH.

Półbłoniasty.

Osobiście, pętelki zrobiłbym z przędzy wędliniarskiej. Przy odpowiednim utrzymaniu temp. w wędzarni nic nie spadnie. Masz haki, nakładaj na nie.

Tak, mniej więcej 6 mb/ kg farszu.