Siara

Jak zauwazyles, dodajac wolowine, nie bedzie to juz kielbasa "chlopska". Ja zachecam Cie do eksperymentu. Zrob np. 50% wsadu zgodnie z receptura a 50% z dodatkiem wolowiny. Bardzo szybko bedziesz mial odpowiedz :wink: Ogolnie przy wszelkich eksperymentach polecam dokonywac tylko jednej zmiany na raz, zmieniajac wiecej niz 1 skladnik/proces, mozesz miec problem z ustaleniem co spowodowalo zmiane.

BonAir, tzn wkladales do malksera zmrozone do -18C brylki miesa :question: Jakiej wielkosci, kurzego jajka, wieksze/mniejsze ? I malakser to przezyl :shock: Ja miele, pekluje na sucho i na noc do lodowki 3-4 stopnie, rano wkladam 600 gram do malaksera i dodaje lodowatej wody i miszanko okolo 40 sekund do 1 min. Wyszly czalkiem gladnkie, bez grudek (drobiowe bardziej gladkie od cieleco wieprzowych ). Nastepne sprobuje z mlekiem, jakiego uzyles?

Pewnie nie ma, no cóż

Normalne gliniane tylko wysokie i dopasowanym obciazeniem :wink: http://www.brouwland.com/content/assets/photos/102/1020056.jpg

:grin: :grin: :grin: Wiesz BonAir, sam nie wiem na czym to polega, ale tutaj jest w sklepach kiszona kapusta :shock: Co prawda, nie jest tak smaczna jak w Polsce, ale jest. Nie ma za to ogorkow nawet takich zielonych do kiszenia, tylko te dlugie szklarniowe. Aha, mozna tez kupic takie fajne garnki do kiszenia kapusty i szatkownice :wink: http://www.brouwland.com/content/assets/photos/102/1020056.jpg

Sliczne wyroby Marek :tongue: Gratulacje. Moja teoria na temat studzenia woda jest taka: Woda powoduje bardzo szybkie zmniejszenie temperatury, co powoduje zaprzestanie parowania i odprowadzania wilgoci, przez co kielbasa jest bardziej soczysta. Dodatkowo jelito robi sie kruche i kielbasa ladnie sie marszczy. Ostatnio czesc serdelkow schlodzilem w wodzie z lodem i pomarszczyly sie juz w wodzie. Nie jest to porzadane przy serdelkach, wiec teraz juz tylko zimna woda ( nie lodowata ).

WItam, Ja gdzies czytalem, ze po 3-4 dniach kiszenia, kapuste "przebija sie" drewnianym kijem. Wtyedy nie ma goryczki. Ja na probe zakisilem 6 kg w glinianym garku, po 3 dniach zdjalem talerzyk z obciazeniem i trzonkiem drewnianej lyzki "przebilem" ubita kapuste do dna garka 3-4 razy. Zobaczymy co z tego wyjdzie.

Witam Szanowna Brac, Mam pytanie odnosnie mielenia miesa w maszynce 32 przez siatke o oczku 2.5 mm. Mieso z przeznaczeniem na serdelki, ale nie koniecznie, moze byc rowniez do masy wiazacej. Czy mieso mielimy odrazu na sitku o docelowej srednicy oczek czyli 2.5 mm czy najpierw mielimy na wiekszym oczku. Pytam, poniewaz do tej pory mielilem kilku etapowo, z powodu braku sitka do 32 ki mielilem na "zelmerku", wiec wielkosc slupka miesa byla ograniczona srednica gardzieli. Poza tym, z obawy przed przegrzaniem, stosowalem gradacje 8mm i dopiero 2.5 mm. W przypadku maszynki 32 "slupki" miesa nie musza byc tak male, a i maszynka pewnie da sobie rade, ale czy mieso zamiast zmielenia nie zostanie zmiazdzone i przegrzane?

Hmm, z tą saletrą tp pewnie tak, że trzeba dużo dłużej peklować dużo dłużej. Żeby bakterie zamieniły azotan w azotyn.

Doskonałe oko Pedro :wink: Jasne ,że wstępuje :grin: Z tego co poczytałem, to będę się ubiegał o fotel prezesa :grin: :grin: :grin: Jestem okolo 15 kg przed Markiem z Bielska :blush:

Jasiu, a jak polaczyles wyciagarke z maszynka, jakims przegubem? Mozesz zapodac zdjecie :question:

Ja chyba zdecyduje sie na przerobienie tego na naped. Ktos juz taki naped robil, mam tylko pytanie, czy silnik okolo 1000 Watt czy moze mniejszy? http://bilder.afterbuy.de/images/26751/POW901tnt.jpg

Gonzo, Mnie tez wiele razy sie wydawalo :grin:

A kto mowi o Tobie, ja mam tylko "...na wlasne oczy zobaczyc..." wiec chyba nie musze czekac :grin: :grin: :grin: Ba, zeby bylo blizej :devil:

Witam Marek z Bielska, Wszystkie porady o których piszesz nie są mi obce i stosuję je przy każdym wędzeniu, ale dzięki za przypomnienie. Po sugestii Andrzeja, myślę, że tacka może być problemem. tym bardziej, że wędzarnia jest wysoka na 120 cm, wiec cyrkulacja ciepła może tak jak mówisz powodować "lizanie" wyrobów z zewnątrz. Nad samą tacką wyroby są lepiej uwędzone. Pokombinuje z tacką i "rozpraszaczem dymu" , zobaczymy przy kolejnym wędzeniu. 100-150 kg wyrobów powiadasz :grin: to ile mam wziąć popitki :question: :grin: :tongue:

Zgodnie z sugestią Andrzeja, przy następnym wędzeniu, zastosuję coś takiego: http://www.sausagemaker.com/ProductImages/41100.jpg

To również już sprawdziłem. W wersji oryginalnej wędzarnia nie miała komina i rury. Zamiast komina był mały otwór 3-4 cm przysłaniany blaszką ( taki szyber ). Regulacja temperatury termostatem na grzałce była bardzo ograniczona z 2 powodów. 1. Do uzyskania temp przy której zrębki zaczynają sie żarzyć wymagana jest temp grzałki która w wędzarni powoduje temp około 70 stopni. Można uzyskać to przy niższej, ale trzeba czekać 30 minut na dymek :grin: 2. Brak komina i wlotu zimnego powietrza powodował bardzo słabe obsuszanie wędzonek w pierwszej fazie. dzięki za podpowiedzi Gonzo

Rurę już zakrywałem folią, kierując powietrze ku dołowi w stronę grzałki, bez porządanego efektu

OK dziękuję. Przy następnym wędzeniu spróbuję. A tak poza tym, czy jest jakaś minimalna odległość, odstęp pomiędzy zwojami kiełbasy. U mnie jeśli wieszam gęsto tzn 2-3 cm odległości miedzy zwojami, to właśnie wewnątrz zwoju kiełbasa jest nie uwędzona. Czy w innych wędzarniach też tak jest ?

A jak będzie lepiej, zmniejszyć z przodu i z tyłu czy wyciąć dziurę w środku :question:

Dziękuję za podpowiedź Andrzeju. Tacka jest taka: Wiec dym i temperatura powinny być równo rozprowadzone. Ilością wdmuchiwanego powietrza reguluję temperaturę wędzenia. Reguluję poprzez odległość wentylatora od wlotu do przewodu oraz przez skierowanie strumienia powietrza w pożądanym stopniu poza wlot. Naprawdę nie mam już pomysłów co jeszcze można by zmienić

Dzięki Wszystkim za gratulacje :grin: Mortadela w/g tego: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=45 Jako III-kę zastosowalem golonę, a zamiast podgardla słoninę. Podgardla nawet na zamówienie nie było, może następnym razem.

No tak, około 30kg a wędzarnia, taka: Mimo wentylatora wędzi nie równo. W środku zwojów kiełbasy, kiełbasa jest zimna i nieuwędzona, dlatego nie mogę wieszać więcej niż 3 parki daleko rozsunięte. Muszę pomyśleć na czymś większym :grin:

:grin: Poproszę wianek z dostawą do domu :grin:

Poniżej kilka fotek wyrobów z wczorajszej produkcji i wędzenia. We wszystkim pomagał mi najstarszy syn, który przekonał się do kiełbasy, serdelków i mortadeli. Roboty było sporo, ale za to smak wyrobów :tongue: . Po raz pierwszy robiłem serdelową ( drobiowo wieprzową ) - jestem zaskoczony smakiem, pamiętam go z dzieciństwa :grin: . Mortadela - również po raz pierwszy i również zaskoczenie. Musze się zaopatrzyć w porządny malakser bo mój obecny przy jednorazowym wsadzie 400 gram po 4 razach ma dosyć i trzeba długo odczekać aż ostygnie. Baleron w parzony w osłonce, również wydaje sie bardziej smaczny i soczysty. Nic mnie tak nie cieszy ......... :grin: