tier

Andyandy wędziłem w różnych wędzarniach o rożnych porach roku, czy to była prowizoryczna beczka czy też wędzarnia która pod wędlinami miała palenisko czy też składana taki prostokąt, zawsze wszystko wychodziło i nic nie kopciło. Teraz wędze w starej do której przyniosłem bęczke z fotek, a pelnisko wykopane w ziemi i już po krótkim czasie wszystko zaczyna nabierać koloru, tak więc palenie jest raczej dobre. Jak narazie każdy obstawia że to wina za małej rury (lub nie ocieplonej) Co do wędzonek to po ok 30min zrobiły się szare, najlepiej to było widać na oscypkach które z białego zrobiły się lekko szare. No i najważniejsze nie było czuć "dymu" tylko spaleniznę i ciemny dym.

Niestety porażka, wędzarnia kopci i czuć spaleniznę, dobrze że w czas zobaczyłem i zabrałem wędliny. Jaka może być tego przyczyna? stawiam na rurę że jest zbyt wąska...

Po dłuższej rozmowie z teściową, przyznała się że włożyła do wędzarni mokre wędliny bez osuszania :???: Gdy zapytałem dlaczego? że tak się nie robi odp. że oni zawsze tak robią i wyroby zawsze im wychodziły.

Dziadek bo zostały "wymyte" przez teściową :devil: :tongue: :grin:

Niestety ja tego nie wędziłem tylko dostałem taką informację, z tego co sie dowiedziałem to ponoć wedliny były wysuszane i wkładane do ciepłęj wedzarni. Co do izolacji cieplnej to w wędzarni jest ciepło, drewno było suche olcha. Jednak wędliny są mocno okopcone, ja niestety nie miałem nigdy takiego przypadku, żeby coś się okopciło itd. zawsze ładny kolorek (a wędze już jakis czas) Bagno jeżeli chodzi o taką izolację to z czego to najlepiej wykonać? MirekB zawsze spełniam te normy i nigdy problemów nie miałem ;-) http://monki.us/~tier/wd/DSC07352.JPG

Mały parnik słuzy tylko jako palenisko z góry przykrywany pokrywą (widoczna po lewej stronie zdjęcia) żadnego parniĸa na tym sie nie pali :grin:

Witam Mam szybkie pytanie, dlaczego wędzarnia kopci wędliny? własnie takie info. przed chwilą otrzymałem z wioski i trochę sie przestraszyłem, a jutro mam wędzenie. Zbudowalem coś takiego: http://monki.us/~tier/wd/wedzarnia/5.jpg Długośc rury 1m, czy aby napewno to wina wędzarni? czy żle było palone?

1.5-2zł to zdzierstwo, ale się nie dziwie pewnie w większych miastach jest problem z mlekiem ;-) ja kupuję po 1zł od znajomego.

Ja również dzisiaj otrzymałem. :grin:

Jelita nie są zepsute, swieże ze sklepu gdzie zawsze je kupuję, maja specyficzny zapach... ten typ chyba już tak ma :wink: Narazie moczę w zimnej wodzie, mam nadzieję że po sparzeniu i uwędzeniu zapach nie będzie wyczuwalny. ;-)

Szybkie pytanie odnośnie jelit, kupilem takie grube na pasztetową i dosyć nie miło pachną trzeba coś z tym zrobić? żeby pozbyć sie tego zapachu, czy też zignorować?

Salami to nie jest, ale raczej zwykła kiełbasa z dodatkiem kultur. Startowanie kultur wszystko w normie 22C i 90% wilgotności, niestety w piwnicy mam problem z utrzymaniem wilgotności obecnie wacha się od 60-65% temp. 14-15 stopni. Kiełbasa ładnie się marszczy, zobaczymy co dalej :grin: http://monki.us/~tier/wd/suszona_start.jpg http://monki.us/~tier/wd/suszona.jpg http://monki.us/~tier/wd/suszona2.jpg

Przepis raczej jak na zwykłą kiełbasę z dodatkiem ostrej papryki kultur oraz spirytusu, chyba to nie ma większego znaczenia? Chciałem wypróbować kultury (kóre zalegały) i zobaczyć co z tego wyjdzie dobrego. Jeśli chodzi o warunki to pierwsze 1-2 dni do piekarnika z wodą, a póżniej do piwnicy, z wilgotnośćią raczej problemu nie będzie gdyż posiadam hygrometr.

Czyli nic z tych kultur nie będzie?

Dodałem 50ml oraz kultury, czy spirytus nie zaszkodzi w rozwijaniu się bakterii? Jak narazie wyczuwać "spiryt" i dosyć lekki kwaśny zapach ;-)

Czy te 100-150ml to nie za dużo? w przepisach na salami jest od 50-80ml (wino lub krem cherry) na 5kg mięsa.

Ok, Ile mniej wiecej dodać spirytusu na 1,8kg mięsa?

Czy zamiast spirytusu można dodać jakiś inny alkohol? np. wódke?

A dzisiaj skrzydełka z kurczaka ala kfc + frytki i sałatka. http://monki.us/~tier/wd/kurczak.jpg http://monki.us/~tier/wd/kurczak2.jpg

Z tego co pamiętam to u nas takie sloiki z kiełbasą zalewano smalcem i można było długo przechowywać, z galaretką napewno jest smaczniejsze. Następny nadmiar produkcji własnie tak zrobię w słoiki :grin:

Ostatnie zdjęcie jest GENIALNE! PIĘKNY WIDOK!

Stawiam browar z avataru dla osoby która zamówi 1000-y kalendarz :wink:

Tołku brak, ale proszę mi dopisać 4 kalendarze :grin: :tongue:

Czy nie prosciej było by zrobić jakiś formularz php, gdzie każdy mógł wpisać swoje dane oraz ilość zamówionych kalendarzy? a po zatwierdzeniu zostały by wysłane dane do wpłaty na e-mail? Tak czytam ten temat i tołku dojść nie mogę...

Dzięki za pomysł :grin: u mnie na szybko: gotowane jajka w sosie chrzanowo-majonezowym, smażone brokuły i kalafior z ziemniaczkami :grin: :tongue: http://monki.us/~tier/wd/obiadek.jpg