DZIADEK

Popatrzyłem na te kananosy i przyszedł mi pomysł jak ułatwić nakładanie jelit baranich na lejek . Dorobię koncówkę wkładaną na lejek , taką jak na zdjęciu -ta biała- spasuję i powinno to ułatwić nakładanie. Po nałożeniu jelita zdejmę i będę nadziewał. Pytanie- czy to rozwiąże problem?.Pozdrawiam

Wczoraj nadziewałem kananosy w jelita baranie i dostawałem szału przez 20min nie mogłem nałożyć na lejek . Kto ma jakoś metodę na zgrabiałe stare palce . Jedno co ułatwia pracę to odcinanie końcówek które nie można nałożyć na lejek nożyczkami nie nożem. Kto ma jakieś pomysły. Pozdrawiam

Wędzarnia okrągła składana z paleniskiem w ziemi -wykopany rowek przykryty blachą uszczelnianie ziemią. Wędzarnia z dwoch arkuszy blachy .

Wosiu chyba pomyliłeś temperatury 82 st.C to dla wędzonek . Kiełbasy parzymy w temp 72-75st C . Pozdrawiam

Skóra a polędwica to chyba nie to samo, Chociaż nazwa mizdra występuje Dla Gonzo Pozdrawiam

Inne żródło ciepła. Pozdrawiam

Andyandy - Opisujesz bardzo dobrze i z tym, się zgadzam, tylko staraj podać skutki nie właściwego ich stosowania jak również sposób manewrowania szybrami .Temat schab A na zdjęciach nie widać tego . Po starodawnemu to wygląda na polędwicę b/k. Pozdrawiam

Cebula to zrobiła . PASZTETY TO JEST SZYBKA PRODUKCJA . Ugotowany surowiec zmielony, doprawiony i od razu pasteryzacja a nie na drugi dzień . Pozdrawiam

Ty nie wędzisz ty pieczesz te wędliny.Zadawanie takich temperatur zaraz po obsuszeniu jest nie wskazane bo później nie można ich uwędzić w czasie przewidzianym w procedurach .Pozdrawiam

Ekologiczne targi i kilka zdjęć http://images49.fotosik.pl/346/bdc7ebcdfa9f7da6m.jpg http://images48.fotosik.pl/317/581b557a015ab70cm.jpg http://images38.fotosik.pl/341/3a5d6d86ea2f542dm.jpg http://images43.fotosik.pl/345/bf358daf64051040m.jpg http://images50.fotosik.pl/345/8e01639193b42218m.jpg [ Dodano: Nie 26 Wrz, 2010 15:07 ] Więcej http://www.eostroleka.pl/galeria.php?id_album=1446

Boczek parzymy do takiego stanu miękkości , jaki lubimy jeść . Parzę dotąd w temp 80-85 st C aż skórka będzie miękkawa , sprawdzam palcami . Pozdrawiam

Na Hubie -''Sami robimy wędliny'' .pozycje-Szynka barania parzona, Kabanosy z baraniny, Kiełbasa góralska barania , Kiełbasa barania . Pozdrawiam

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=49 Pozdrawiam

W produkcji wędzonek mamy nazwy z rozbioru zasadniczego na elementy zasadnicze .Są trzy wyjątki a może cztery gdy dodamy wołowinę że nazwy są inne . i tak . Schab wp. po wykrojeniu mięśnia najdłuższego grzbietu nazwany jest polędwicą i dalej po peklowaniu i obróbce termicznej mamy polędwicę wędz. sopocką itd. W handlu schab po wytrybowaniu staje się schabem bez kości, ale po wędzeniu już nie nazywają jego schabem wędzonym z wiadomych przyczyn . bo musieli by nazwać jego schabem wędzonym bez kości Karkówka wp po wytrybowaniu i przeznaczeniu na wędzonki staje się karczkiem i po procesie produkcyjnym nazywa się baleronem. O łopatce pisałem po procesie produkcyjnym na wędzonki jest nazwana szynka z łopatki. teraz praktycznie nie robiona ale z jej mięśnia trójgłowego robi się ogonówkę parzoną - też paradoks nazwa podchwytliwa a to tylko dlatego że prawdziwa ogonówka jest tylko wędzona . Z wołowiny gdzie przy rozbiorze na elementy nie występuje szynka tylko udziec robi się szynkę wołową a nie udźcową. Pozdrawiam

Dokładniej szynka z łopatki pieczona Łopatka pieczona moim zdaniem to by była jakby nie była sznurowana i nie peklowana, mylimy nazwy wędliniarskie z garmażeryjnymi i kuchnią. Pozdrawiam

Jak najbardziej prawidłowa nazwa . Kłaniają się Przepisy Wewnętrzne nr 16 i 21. gdzie występują nazwy. Szynka przednia b/k gotowana lub wędzona sznurowana i szynka tylna . Nazwy te dotyczą już gotowego wyrobu w przetwórstwie . W rozbiorze obowiązują nazwy z zasadniczego rozbioru na elementy .Są to stare nazwy tak jak -wątroba lekka i ciężka . Ale idąc tym tropem rozumowania,to czy będzie błąd jak osznuruję polędwicę i nazwę ją szynka z polędwicy lub karczek nazwę szynka z karkówki . To są takie niuanse z nazewnictwem. Pozdrawiam

. Przy zadawaniu takich pytań nasze forum nie będzie otrzymywać zdjęc od użytkowników. Ciekawość, ciekawość a gdy jest zaspokojona czy pytający czuje się szczęśliwszy . Pozdrawiam

Żeby było jasne to napiszę bardzo delikatnie .Ja nie moge się z tym zgodzić bo to chyba jakaś pomyłka . W krwi technicznrj w kanale wykrwawiania jest dużo treści pokarmowej. Plazmę i surowicę to robi się na wirówce ,tak jak śmietanę odciąga się . Krew musi być odwłókniona. Pozdrawiam

Mieszałki http://www.jan-pol.strona.pl/mieszalkalop.html http://masownice.webpark.pl/ http://www.servo-maszyny.pl/produkty.php?dzial=11#467 http://www.anonseogloszenia.pl/ogloszenia_pl/www_36_418_49845/maszyny_spozywcze_urzadzenia_maszyna http://www.inter-wiba.com.pl/showitem/pl/54/390/mieszalka_ekomex_typ_mz_500_v.html

A ja lubię czytać posty Pisa i bawić się w zgadywankę gdzie fałsz a gdzie prawda , a do tego robi fajne wyroby z poloten inwenci twórczej. Pozdrawiam

Dlatego mamy piwo kozicowe a nie jałowcowe. Pozdrawiam

Wiedziałem że myslenie pójdzie w tą stronę. Kozica to na Kurpiach- jałowiec .Kiełbasa kozicowa i kiełbasa jałowcowa to to samo ale o ile ciekawiej brzmi ta pierwsza nazwa. Pozdrawiam

Z doświadczenia naszego forum -i tak nie posłucha ,wiec najlepiej odstąpic od tematu. Pozdrawiam

Wystarczy wiedzieć co na Kurpiach znaczy kozica . Henio to wytłumaczy Zbiera się kozicowe bobki- jagody suszy miele i dodaje do farszu w ilości do 12 g na 10kg surowca . Pozdrawiam

O wędzarniach się nie wypowiadam jaką zrobilł taką będzie miał. To jest nowoczesna budowla nie odpowiadajaca ogólnie przyjętym zasadom. Ale ja jestem stary i nie nadążam za takimi pomysłami. Pozdrawiam