DZIADEK

Kupując nadziewarkę patrzyłem na cenę, jej rozmiar ,sposób mocowania do stołu , wielkość stołu i pomieszczenia w którym robimy wyroby. Najważniejsze w tym jest to co będziemy robić i ile . Wybór padł na nadziewarkę poziomą o poj. 3L. Mogę nadziewać sam na siedząco. Jako emerytowi nie śpieszy mi się a ilość jaką robię to nie więcej jak 10kg kiełbas na miesiąc dla swoich dzieci. Dorobiłem rączkę mocowaną opaską jednostronną. Próba na kabanosach i innych wypadła bardzo dobrze .

Taka praktyka jest zabroniona . Produkty pakujemy suche . Jak są wilgotne wycieramy do sucha .

Kiełbasa polska surowa W 1954 r -rozdrobnienie wp. kl I i Kl II - 13 mm W 1986 r. - rozdrobnienie wp kl I - 20 mm kl II - 10 mm . Jest kiełbasa bydgowska surowa -skład 100 % wp kl II - 5 mm.

Mistrzostwo świata to za mało - to jest mistrz olimpijski .Pięknie to ale to doceni tylko ten kto wie, ile inwencji twórczej i pracy w to trzeba włożyć.

Mięso wp. kl.II 90/10 - Mięso wp kl I ma dopuszczalną większą ilość tłuszczu. Wyobrażam sobie że to są małe kawałki chudego mięsa bez tłuszczu ,ale tak małe że nie można by było z tego mięsa zrobić k. szynkowej dlatego zaliczono do kl II.

Samochody, prąd i inne rzeczy możemy wytworzyć, Dawniej tego nie znali .Ale jak żyć gdy zabraknie wody , a tej coraz mniej .

Odpowietrzanie w szybkowarach - to coś nie tak.

Syczy bo tak ma być, to jest zawór gotowania . Ciśnienie wzrasta i zawór bezpieczeństwa upuszcza parę. Zmniejszaj płomień na palniku, powinno mniej syczeć

W technologi przetwórstwa mięsa czytamy - Konserwy w słojach szklanych sterylizujemy w autoklawach całkowicie zanurzonych w wodzie, i tyle na ten temat

http://allegro.pl/fi82-wieczka-zakretki-sloiki-czerwona-click-10szt-i7064993042.html

Opisane jest prawidłowo konserwy można pasteryzować lub sterylizować. Przy pasteryzacji lub sterylizacji czas liczymy od temperatury zalecanej. Przy pasteryzacji od temperatury ok.100 st C. Przy sterylizacji od 115 do 121 st. C . W turku od 115 st C zawór gotowania upuszcza nadmiar pary i od tego momentu momentu powinniśmy liczyć czas i określić ile czasu potrzeba na osiągnięcie zakładanej temperatury w konserwie. Inne metody liczenia mogą być zawodne bo wystarczy że będzie więcej wody lub mniejszy płomień i czas dojścia do temp 115 st C może być o wiele dłuższy. Popatrz na tabelę ile czasu konserwa przebywała w temp. 121-122 by wewnątrz osiągnęła temperaturę121 st C.

Czas pasteryzacji konserw liczymy od osiągnięcia temperatury wody ok.100st C i nie nie trzeba do tego szybkowaru .Dlatego liczymy od zagotowania wody - z prostej przyczyny , bo dojście do temp. 100 st C u jednych może wynosić 30 min a u innych 60 min . Cały czas pytasz o pasteryzację więc odpowiadam w tym temacie . A może Tobie chodzi o sterylizację konserw.

Pasteryzacja odbywa się w temperaturze do 100 st. C, więc można to robić w zwykłym garnku . Nie chcę wchodzić w spory, ale proszę o precyzyjne określanie procesu obróbki cieplnej.

Odpowiadając na cytat- tak jak w zwykłym garnku.

Poczytaj Przepisy Wewnętrzne nr 19. W recepturach są czasy sterylizacji

Wstawiam tabele sterylizacji i chłodzenia konserw w słojach . Przypominam że trzeba doprowadzić do samo odpowietrzenia konserw w słojach i dopiero uszczelniać szybkowary lub autoklaw

Bardzo proszę o sprostowanie postu z godz 22. 17 powinno być 100 -110 kPa to jest 1.0 -1.1Bar. Mod. Zrobione.

Trzeba czytać dane techniczne wytrzymałościowe szybkowarów prawie wszystkie mają 100-110 kPa a więc maksymalnie 120 st C. Według instrukcji proces sterylizacji regulują zawory bezpieczeństwa ustawione na 0,75 bara. Jak zrobicie żeby dodać do tego jeszcze co najmniej do maksymalnej wytrzymałości 1,5 Bara dopompowanego powietrza

Szybkowar przeznaczony jest do sterylizacji produktów bez nadciśnienia. Co to oznacza /topic/13617-proces-sterylizacji-konserw-miesnych-w-s%C5%82ojach-twist-off-wg-dziadka/ moim zdaniem promowanie tego typu rozwiązań jest błędem tego forum.

https://kuchnia.wp.pl/cala-prawda-o-kaszance-6246801665796225a

Coś z Ameryki na wesoło

misiek.bCzy tak trudno zrozumieć że żeby uzyskać ciśnienie 1,1 Bar, to trzeba zablokować zawór gotowania. który pozwala uzyskać ciśnienie 0,75 - 0,8 bar. Dziadek to wszystko przerabiał i więcej w tym temacie nie będzie zabierał głosu, po prostu szkoda czasu bo to i tak nie przekona

Dla misiek.b

Ano tak to jest gdy się nie czyta dokładnie, albo nie przerobiło się tego praktycznie.

Moim zdaniem patrzymy na próżnię jaką osiąga urządzenie -Próżnia 0,6-0,8 bar to 600- 800 milibar. Na przemysłowych dużych rolowych maszynach standardem jest praca przy próżni 9-11 milibarów.