DZIADEK

Jak to mają być dowcipy w tym temacie, to dziękuję za taki humor.

Tak po mojemu wygląda ta receptura Receptura smacznej kiełbasy 1914 r z poznańskiej gazety Skład. – 10 kg Mięso wieprzowe – 5.50 kg – np. ½ kl I i ½ kl II Mięso wołowe chude, jasnej barwy - 2,80 kg - np. kl I Słonina karkowa - 1,70 kgPrzyprawy 1. Sól - 0,30 kg – propozycja 0,185 -0, 20 kg 2. Pieprz - 0,024kg 3. Kminek - 0,012 kg 4 Woda – co nieco- propozycja - 0,1-0.3 L. Materiały pomocnicze -osłonki Jelita wp. cienkie – kiełbaśnice -26-28 mm Rozdrobnienie Mięsa średnio rozdrobnić- propozycja przez siatkę -8-10 mm Słoninę pokroić w paski Następnie zmieszać z rozdrobnionym mięsem, dodać przyprawy i drobno rozdrobnić – proponuję przez siatkę 4-5 mm Dokładnie wymieszać dodając wodę . Nadziać w jelita wieprzowe odkręcając w parki Wędzić krótko do ulubionego koloru .

A teraz to żałuję że wdałem się w dyskusję. Jednak milczenie to sposób bycia na tym forum.

Jest jeszcze trzecia odmiana baleronu . W siatce lub osłonkach osznurowany, zawieszony na kijach i zamrożony . następnie ułożony w kontenery i przetrzymywany w chłodni w temp.-18 st C. Jaką nazwę otrzymał. dokumentacyjną . Przedstawiłem wymagania jakościowe dla baleronu . o ile nasz produkt spełnia te wymagania to jest baleronem i ile nie to jest wędzonką baleropodobną

Dla uspokojenia

/topic/2143-oslonka-na-baleron/ Chronologicznie to pierwsza jest karkówka - element z rozbioru półtuszy.. Karkówka po wykrojeniu kości nazywana jest karczkiem . Karczek jako mięso z karkówki ma różne zastosowanie w kuchni a jako wyrób na wędzonkę poddany procesowi peklowania, wędzenia i parzenia nazywany jest ogólnie baleronem. Oryginalny baleron to karczek peklowany włożony w osłonkę i osznurowany...Karczek peklowany bez osłonki zawieszony na pętelce wędzony i parzony nazwany został - baleron bezosłonkowy. Tak mnie nauczono i tak piszę w tym temacie. Dopisano - Karczek peklowany moim zdaniem nie jest baleronem bo może mieć inne przeznaczenie np. do pieczenia, gotowania jak również karczek przeznaczony na baleron

Zdrowych i radosnych Świąt Wielkanocnych życzy Dziadek

Tydzień temu były podobne ceny . W tej chwili łopatka w cenie 14- 19 zł w innych sklepach ceny niższe o 2-4 zł od tych ze zdjęć

Przy Kupcu

Ceny przed świętami w jednym sklepie w Ostrołęce

Przedstawione procesy produkcyjne tych wędzonek nasuwają kilka dokładnych odpowiedzi na pytania. 1 Lodówka ustawiona na 4-6 stopni - Czy była sprawdzona temperatura w lodówce. 2 Mięso mrożone -Jakiej było jakości . Jak było rozmrażane. 3 Przy tym stężeniu solanki i czasie peklowania temperatura w lodówce ma być stała najlepiej 4 st C. Czy był przerywany cykl chłodniczy. 4 Jaki był stan solanki w końcowym etapie peklowania, 5 Czy po wyjęciu z solanki mięso miało już zmieniony zapach smak 6 Czy może płukałeś mięso po wyjęciu z solanki. Odpowiedzi może dadzą odpowiedz - dlaczego

Przyczyną może być zbyt ścisłe rozwieszenie wędlin na kijach w czasie osadzania. Niezauważalne różnice osuszenia uwidaczniają się w czasie wędzenia. Drugą przyczyną może być nie równomierny rozkład temperatur w wędzarni. Podsumowując- zewnętrzne strony u góry batonów osuszą się szybciej niż te na dole, tak samo w czasie wędzenia. Rozwieszone batony w czasie osadzania - oczekiwania na wędzenie nie mogą się ze sobą stykać .

Ślimak od maszynki Modos jest w środku pusty i ma o połowę mniejsze wgłębienia pobierające mięso .Mam taką maszynkę .

Moim zdaniem to nie jest oryginalny ślimak o maszynki Modos

@Todek, te maszynki to oryginały

W filmiku pan sterylizuje konserwy .Instrukcja dostosowana jest do ukraińskich czy białoruskich słoi które mają inną konstrukcję zamknięcia podobną do puszek . -zaciskanie brzegów przykrywek na słój specjalnym urządzeniem. .Dlatego nie odpowietrzają . Nadciśnienie działające na wieczka dociska je do słoja i nie powinna dostać się do nich woda, Dopompowanie powietrza po samo odpowietrzeniu się słoi stwarza trudność określenia ile tego powietrza należy dopompować by po wystudzeniu wartość nadciśnienia wynosiła w autoklawie 0.6 Bar .

Wklejam w związku z tym że linki nie otwierają się. https://www.kawalek-nieba.pl/jakub-szewczyk/?fbclid=IwAR3Rt9A5DXHE3snt-TZcbexhv_SHA5592m0-R6-LaBVj2w849JGnPWwrs2U

Ja również zgłaszam się z prośbą o pomoc dla mojego wnuka.. Będziemy bardzo wdzięczni. https://www.kawalek-nieba.pl/jakub-szewczyk/?fbclid=IwAR0aZCnuaPbwqhNtPExF0dosSIS21AtWbnV2UPwQkL3YQKX4TLyAOM--NmY https://www.facebook.com/monika.borawska.71/posts/2276944542324016

https://www.domowy-wyrob.pl/podtrzymka-nerka-szarpak-do-maszynki-nr-5.html

(*)(*)(*)

4 litry wody razy 100g peklosoli to nie 200 g peklosoli a 400 g

Tu też . https://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

Na zdjęciu łopatka