DZIADEK

/topic/10416-w%C4%99dzonki-wo%C5%82owe-szynka-wo%C5%82owa/?hl=belwederska

https://www.google.pl/search?source=hp&ei=l9IqWoGXNseBkwWhurSIDQ&q=kie%C5%82basa+Lisiecka+pdf&oq=kie%C5%82basa+Lisiecka+pdf&gs_l=psy-ab.12...7120.19853.0.22043.21.16.0.5.5.0.91.1218.16.16.0....0...1c.1.64.psy-ab..0.19.1121...0j0i131k1j0i22i30k1.0.ujnj6crHfqs

W latach 60-tych w ZMs Gdańsk były wędzarnie z 2-oma paleniskami bezpośrednio pod produktami, długie na cztery wózki . Na środku komory była długa rura w kształcie litery U z odpowiednimi otworami do której doprowadzony był gaz. Tak że nie widzę problemu przy dobrej jakości gazu.

Tak cichutko w tym temacie ,tak jakby kurs się nie odbył.

Jaka jest cena 1kg tej kiełbasy.

Bardziej Podwawelska- z wieprzowiny tak samo odkręcana i podsuszana

Myślę że to jest tu opisane. Gdyby użyto nazwy ozór to od tego by nazwano mięśnie- tkankę podozorze

https://www.conrad.pl/p/termohigrometr-extech-4458-10-do-60-c-10-99-rh-122138

Troszkę tych konserw się robi . Ostatnia produkcja .

Pokazywanie takich ilości surowca może spowodować kłopoty. Róbmy swoje w zaciszu, oszczędnie pokazując to na forum.

U mnie działa . Poczytaj /topic/5085-silnik-od-frani-obroty-lewo-prawo/

Tak zacząłeś

Tu jest problem. Ciśnienie atmosferyczne jest stałe ,w woreczku jest mniejsze, to które działa na mięso

Dla mnie jest jasne że gdy mięso zamknięte w woreczku w próżni uciskane przez woreczek wypuszcza soki i ich ilość zrównoważy się wtedy gdy soki wypuszczone z mięsa są pod takim samym podciśnieniem jak mięso.Moim zdaniem dla tej metody peklowania szkoda woreczków ale nie ukrywam że nie jestem przeciw.

Receptura jest autorska nie przystająca do znanych Pw. Określenie w recepturze mięśnie z szynki jest nie dokładne . Ponieważ przy tej strukturze najodpowiedniejszy był by to mięsień czterogłowy

. Wielkość podciśnienia określamy jako próżnię w milibarach . Ideałem było by zero .Każda jednostka poniżej jest ciśnienia atmosferycznego jest podciśnieniem określana jako próżnia w milibarach .

Ja nie chcę być w koszu i kończę dyskusję . Mam gdzieś takie układy .

Mówiąc o próżni . Uzyskanie próżni 5 mbar to tylko przy wyrobach podsuszanych i suchych . 9 mbar to przy wędlinach średnio wydajnych i nie obroszonych. . Przy wędlinach wilgotnych to próżnia 10-12 mbar. przy mięsach z sosami to. 25 mbar to są parametry akceptowalne przez urządzenia Multivac. Próżnię podajemy w milibarach co odpowiada podciśnieniu Odessanie powietrza to jest wytworzenie próżni w opakowaniu czy to będzie 5 mbar czy 100mbar

.Myśląc logicznie skafander nie obciska, a woreczek obciska i to mocno a wiec nie są to te same warunki fizyczne .

A mówią że wędliny peklowane peklosolą powinniśmy jeść na drugi dzień. Jak to wytrzymać kiedy chęć spróbowania jest większa .

Peklowanie w próżni ma swoje zalety , ale na mokro i w masownicach . Mięso w nich czuje się jak astronauci w kosmosie, fruwa swobodnie . A w woreczkach obciśnięte - jak sie czuje - opiszcie to .

Tak Mirku . To jest księga pisana dla studentów.

Panowie podniecacie się by zabłysnąć na forum. Ten post wyżej Maćka jest niegrzeczny.. Miro jest doświadczony w w nowoczesnych produkcjach i ma duże porównania do tradycyjnych które gloryfikuje .Ja uważam tak jak mój kolega. Osobiście nie nie jestem przeciwny inowacjom. Pamiętam ostre dyskusje na temat peklosoli . Wędzeń przed parzeniem , Skróconego peklowania. Każdy pekluje jak chce i je co jemu z tego wyjdzie , Dziwi mnie że jesteśmy na tym forum nastawieni nieprzychylnie do niektórych osób na tym forum . Miro wyciska wam soki z waszej wiedzy, słusznie czy nie słusznie - ale warto kulturalnie metorycznie podyskutować . Panowie więcej luzu .