DZIADEK

Uważam że zakup szarpaka do maszynki nr 5 ma sens. Jest tylko jedno ale. gdy chcemy mieć kiełbasę o grubszych kawałkach np 14- 16 mm to przemielenie na szarpaku to mniej więcej da to nam .Więc kupujcie u MIRO bo jest przydatny bo można zmielić np 2 razy i mamy ciekawe zmielenie.Pozdrawiam

Na forum w kiełbasach http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=363 Pozdrawiam

To tylko czas określony tą czynnością w moim przypadku to 6-9 min. Pozdrawiam

Nauczono mnie ostrzyć noże na ostrze gładkie a nie jak piła .bo inaczej po co te marmurki Pozdrawiam

O mięsie - http://media.wp.pl/kat,55114,wid,9234671,wiadomosc.html?P%5Bpage%5D=1 Artykuł Olszewskiego - http://www.polskie-mieso.pl/?page_name=Polskie-Mieso_Kwonledgebase&menuaction=phpbrain.uikb.view_article&art_id=170

Wszystkie dane w recepturach podawane są w kilogramach i to zawsze na 100kg. i może zacząć się problem odwrotny gdy będzie trzeba przeliczać 200 g na dkg. A może lepiej przypomnieć matematykę .Pozdrawiam

Lubię ciasteczka ale nie z wędliną .Dlatego dla ciasteczek proponuję oddzielny temat np .-Ciasta świąteczne . Pozdrawiam

Lubiącym Podlasie -Kindziuk i inne .Pozdrawiam http://www.kliowkuchni.muzhp.pl/index.php?id=3&content=&aid=26

Tak jak Tobie pasuje w tym wypadku 1 dzień nie ma już tak wielkiego znaczenia - przeczytaj mój post wyżej .Pozdrawiam

Witaj Strampek - nic się nie stanie przy tej ilości co zaproponowałem. Ale na słoność zawsze warto sprawdzić i może czas płukania- moczenia przedłużyć na zapalenie dwóch papierosów by oswoić się z dymkiem podczas wędzenia.Pozdrawiam

Dokładnie pokazana jest ostatnia faza kutrowania od momentu włożenia tłuszczu i ona jest najdłuższa a reszta skrótowo i nie wiadomo jak długo było mięso kutrowane przed dodaniem tłuszczu skąd wiesz że to peklosól a nie białko i inne dodatki .Jak mnie uczono to parówki były robione z mięsa peklowanego. Dzisiaj wszystko się w nowoczesnych technologiach zmieniło się ale my przecież propagujemy na tej stronie dawne technologie produkcji dobrych wędlin z odrobiną tylko trochę nowoczesności w niektórych wyrobach. Pozdrawiam

Moje najnowsze trzykrotne doświadczenia sugerują byś użył 1.35 kg soli na 10l słoność szynek była dobra rodzina była zadowolona .Pozdrawiam

http://www.minrol.gov.pl/DesktopDefault.aspx?TabOrgId=1516&LangId=0 Warto poczytać interesujące temat zawsze jest w tym trochę historii i podstawowe dane jak to zrobić. Pozdrawiam

Nie martw się temperatury na dworze sprzyjają , spokojnie nic się nie zepsuje .podaj jakie stężenie solanki zastosowałeś i jak długo to peklujesz. Pozdrawiam

Szybko kręciłeś i wykręciłeś idealny wynik .Moja ma ok 80 obr, na minutę , kolegi 100 a innego 150 . i wszyscy jesteśmy zadowoleni.Trzeba mieć na względzie że to jest maszynka ręczna bez łożysk. Pozdrawiam

Dlaczego rzeźnik nie chce robić kiełbas bez wołowiny Pozdrawiam

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=54 To jest prawdziwa łososiowa a wszystkie inne bez tej słoninki to polędwice wędzone Niektórzy producenci nadużywają tej nazwy Sopocka wg norm jest to polędwica pieczona .A więc z temperaturą jest nie tak w czasie Twojego wędzenia. Pozdrawiam

Nie praktykuje się zdejmowania mizdry z polędwicy wędzonej, parzonej czy pieczonej. Wyjątek stanowi polędwica łososiowa ale to już inna produkcja . O ozorkowym w właściwym temacie. Pozdrawiam

Słyszałem o takich rozwiązaniach . Kiedyś była nawet rozmowa ale uznano ze to za drogi gips a planowano tylko dwu lub trzy różne farsze tłumaczono ze do tego trzeba sprząc że sobą dwa czy trzy nadziewarki które by podawały równomiernie rożne farsze do jednego batony Patrząc na to zdjęcie to trzeba tutaj 8 lejków o różnych kształtach to i chyba również 8 maszyn podających ten farsz .Pozdrawiam

Temat parzenia polędwic był już poruszany chodziło o temperaturę wewnątrz i uznano że przy 60-62 st C wewnątrz wyjmujemy z wody i chłodzimy powietrzem .Ja tak to robię a czas parzenia przy zimnych polędwicach ( przewożenie z działki do domu) to ok + -, 20 min przy temp 80 st C przy polędwicach średniej grubości. A może robić krótkie polędwice 20- 25 cm . W przemysłowej produkcji też cześć polędwic jest wykrzywiona przeważnie szerokich i płaskich Pozdrawiam

Dobrze myślisz .dla sprawdzenia proponował bym postawić dwie cegły przy wylocie do wędzarni położyć na nie paski byle jakiej blachy odpowiednio je w czasie wędzenia przesuwając gdy uznasz że ostatnie ich ułożenie daje równomierną temperaturę w wędzarni na ich podstawie ułożenia dopiero rób coś stałego .Pozdrawiam

Dla przypomnienia można poczytac http://209.85.135.104/search?q=cache:0OYTP_RCIG4J:hodowlakoni.waw.pl/mieso.doc+wielofosforany&hl=pl&ct=clnk&cd=29&gl=pl&client=firefox-a

W latach 60-tych były masowe uboje koni -widok nie ciekawy a wspomnienia przykre. A swoja drogą jak szybko temat łoju zmienił się w konia .Pozdrawiam

Mój znajomy mistrz powiadał zawsze -łój to jest zbój- oczywiście w kiełbasie. Pozdrawiam

Wszystko można zagospodarować do kaszanki i pasztetowej ,żeberka można uwędzić , mięso z kości wytrybować i można dodać do wszystkiego Kiedyś z kolegą kupowaliśmy kości schabowe i z mięsa tylko z nich robiliśmy kiełbasę -pycha. Najłatwiej zagospodarowywać na wywar do zupy. Pozdrawiam