DZIADEK

W dniu tak uroczystym moc najlepszych życzeń składają - Dziadek z Babcią

Mięso świeże jest elastyczne i wszystkie procedury przewidują strzykanie a następnie do solanki a nie odwrotnie. później mięso robi się twardsze i mniej elastyczne na skutek wyparcia z niego części wody przez sól. .Pozdrawiam

Dzisiaj w sklepach Lidl pojawiły się opryskiwacze 5 l w cenie 36,90 zł Kupiłem dopasowałem igłę o czterech otworach kupioną na rynku za 10zl przystosowaną do strzykawki . wystarczyło dolutować kawałek dopasowanej rurki na strzykawkę i wszystko działa. Na rynku chcą 100-120zł Pozdrawiam

O peklowaniu mięs czytaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=166 podsyłam tabelkę ,Peklowanie tradycyjne mieszanką sol+saletra Początkujących chciałbym ostrzec przed dłuższymi czasami peklowania a zwłaszcza ponad 4dni bo przy nieodpowiednich temperaturach mięsko może pięknie zgazować .Pozdrawiam

Na stronie głównej w tematach peklowanie, kiełbasy znajdziesz wszystko co potrzebne do zrobienia kiełbasy . jak również o przyprawach http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1467 Nie mogę odpowiedzieć czy przypraw starczy na 5 kg bo ja nie wiem co to za mieszanka przypraw. Ale skoro producent tak zaleca to chyba należy wierzyć . Przyprawianie mięsa przyprawami z jednoczesnym jego peklowaniem ma zarówno zwolenników jak i przeciwników ja stosuję zasadę peklowanie a doprawianie w czasie wyrobu kiełbasy a wiec przy mieszaniu Najlepszym sposobem jest doprawianie na swój smak . Pozdrawiam

Nie wiem dlaczego niektórzy peklują mięsa zmielone i później mają kłopoty z barwą. Wszystkie procedury zawarte w przepisach peklowania zalecają peklowanie mięs w kawałkach a później rozdrabnianie .Zmiana barwy to naturalny proces utleniania się powierzchni mies a szczególnie chudych . Sposób Wnuczka bardzo dobry, można również przy peklowaniu w naczyniu układać mięso warstwami według klas lub rodzaju rozdrobnienia, chude na dno na samą górę najtłuściejsze a więc wp kl II pucówkę , tłuszcze. Pozdrawiam

Bardzo dobre artykuły które wyjaśniają wiele kwestii poruszanych w zapytaniach na forum . W ostatnim artykule opisującym rodzaje wędzenia bardzo dobrze by było dopisać ubytki jakie występują w tych rodzajach wędzenia. Podane one są w innym temacie na stronie głównej w tym wypadku byśmy już mieli bardziej przejrzysty obraz . Pozdrawiam

Pomyślności i dużo inwencji twórczej w dążeniu do doskonałości w produkcji naszych domowych wyrobów.

Pytanie jest nie precyzyjne bo nie wiadomo o jaki rodzaj kiełbas chodzi . W związku z tym odpowiedz nawet najlepsza może być błędna. Pozdrawiam

Od poniedziałku w sklepach Lidl będą Ostatnio były takie noże kupiłem dla Babci do kuchni i są bardzo dobre naostrzone prze zemnie wszystkie golą i zdążyły babci dwa paluszki nadciąć . Jeden z nich wziąłem na próbę do czyszczenia ze szczeciny świnki i do skórowania słoniny i tłuszczy- czwarty od dołu .Próby wypadły tak że jestem zachwycony, świnkę można ogolić całą ze szczeciny i dalej nim skórować . Stalka wspaniały prezent dla kogoś kogo bardzo nie lubimy lub od razu na złom .

Kilka zdjęć przedstawiających nóż z celowo zrobionym ,,drutem'' ostrzony na mokro na mojej ostrzałce i gładzony na marmurku i efekt ostrzenia sprawdzające golenie oczywiście po bardzo delikatnym ostrzeniu na gładkiej stalce. Pozdrawiam

Wpisać w gogle -komory wędzarnicze- i szukać potrzebnych informacji między innymi http://www.sauer-spezialtechnik.de/html/pl/raeucher.htm http://www.pewni.com/komory/ http://www.andziak.home.pl/html_pl/index.php?id=szafawp1 Pozdrawiam

Naostrzenie noża jest bardzo łatwe. Ja stosuję starą technikę ostrzenia i nowości są mi na razie obce bo nie zagłębiałem się w ten temat. W związku z tym że nie wtajemniczeni nie rozróżniają co to jest osełka i marmurek przedstawiam kilka zdjęć tych przyrządów Ten ciemny to marmurek pozostałe to osełka i drugie to również osełka ale o innym kształcie klejona z różnym ziarnem. Osełki służą do ostrzenia marmurek do wygładzenia ostrza następnym urządzeniem jest stalka by ostrzu nadać w potocznym żargonie chwatu. Zawsze stalka musi być twardsza od noża. Dobrze naostrzony nóż powinien golić włosy najczęściej sprawdza to się na przedramieniu ręki. Przedstawiam również noże i stalki nie są to perełki ale sprawują się dobrze jedna ostra druga gładka. Noże te cztery od prawej to jeszcze stare gerlachy nie ustępujące jakością pozostałym . Fakt że wybrane z co najmniej z 50 szt. Pozdrawiam Bardzo ciekawy link z filmikami i akcesoriami . http://www.sklep.dluta.pl/default.php?cPath=24&osCsid=2a1854ac6b4ddfd993e63212127d7032 W tym linku tylko trzeba szukać http://www.sklep.dluta.pl/product_info.php?cPath=24_52&products_id=761&osCsid=2a1854ac6b4ddfd993e63212127d7032 http://www.sklep.dluta.pl/product_info.php?cPath=24_52&products_id=758&osCsid=2a1854ac6b4ddfd993e63212127d7032 Pozdrawiam

Przy spotkaniu na działce mój kolega stary masarz opowiada często historię jak wejdziemy w temat wędlin w jaki sposób wyszedł z tarapatów gdy zapomniał dodać saletry do soli i zapeklował mięso na kiełbasę samą solą a przypomniało się jemu o tym tym gdy była nadziana w jelita a było to w prywatnym zakładzie. Kwestią było czy wędzić czy wypruć to wszystko z kiełbaśnic i pokryć ich koszta. Powiada tak - poszedłem na ryzyko , nagrzałem wędzarnię wstawiłem kiełbasę ok 100kg i w czasie wędzenia do paleniska po trochu podrzucałem nie wielkie ilości saletry - kiełbasa wyszła super mówi, nikt się nie poznał. W związku z tą historią pytanie pozostaje czy to prawda czy fałsz. Pozdrawiam

Piękna kiełbasa i ten kolorek uzyskany przez dodanie soli warzonki ?Gratuluję. Związku z tym nasuwa się nam pytanie po co w ogóle stosować peklosól?. Pozdrawiam

Znalezione w internecie- ,,Mam coś takiego po swoim dziadku - używał do ostrzenia brzytwy. Znajomy geolog wziął to do analizy i wyszło: łupek chloro-kalcytowy. Faktycznie jak dobrze umyłem osełkę, to widać delikatny rysunek jak w łupkach. Blok osełki wycięty jest w poprzek warstw łupka. Najbliższe miejsce naturalnego występowania to Węgry. Dobrze ostrzy, jest dość miękki i obecnie niestety klepsydrowato wyszlifowany pośrodku. Faktycznie spokojnie ostrzyłem siekiery do stadium golenia - oczywiście po wcześniejszym ostrzeniu osełkami z grubszym ziarnem. Po "marmurku" ostateczne ostrzenie na pasku ze skóry.''

Ile tej wilgoci może być na miejscu spalania drewna -na pewno mniej jak w kanałach doprowadzających ciepło i dym zagłębionych w ziemi . Ciepło idzie z paleniska ku górze To jest inna technika wędzenia ponieważ nie ma równomiernego rozmieszczenia ciepła w takich wędzarniach i trzeba główkować jak równo na koniec mieć uwędzone kiełbasy jak również w tym czasie uwędzić w nich wędzonki. Pozdrawiam

Wędzarnia metalowa z solidnej blachy składana skręcana na śruby z dostawianym paleniskiem mocowanym przetyczkami .Bardzo szczelna i ekonomiczna w spalaniu drewna. Konstruktor popełnił jeden błąd nie z tej strony przyspawał listwę do zawieszania kijów lub kątownik usztywniający blachę i jest kłopot w zawieszaniu. Efekty wędzenia również. Pozdrawiam

Dodatki takie jak smak tyrolskiej dodawane są dla wzmocnienia smaku z bardzo prostej przyczyny - są to konserwy przeważnie wysoko wydajne i ten dodatek wody trzeba czymś przyprawić tak samo jest z wędlinami,po to to wymyślono . W domowej produkcji uważam to za zbędne przecież robimy dla siebie i najważniejsze by smak w wyrobach był smakiem mięsa .Pozdrawiam

Ostatnio zrobiona moja kiełbasa wieprzowa chuda dla moich niejadków . Ten sam farsz w osłonce białkowej Pozdrawiam

A jak już zrobisz to możesz z nią do mnie przyjechać to nauczę Ciebie noże ostrzyć. Pozdrawiam

Prawdopodobnie jest dobry. Mój jest od ostrzałki ręcznej takiej na korbkę przykręcana do stołu ja maszynka do mięsa

Kolega podrzucił mi znów kilka zdjęć Mała wędzarnia z przewodu wentylacyjnego Wędzenie w kombinowanej prowizorce i swojski widok Pozdrawiam

Wosiu- masz silnik z przekładnią zrób tak jak ja na 1 stronie tego tematu nie musisz kupować kamienia piaskowego taka tarcza jak u mnie wystarcza tylko żeby była o drobnym kamieniu . Noże masarskie musisz ostrzyć z użyciem wody by je nie przegrzać w czasie ostrzenia wystarczy podstawić jakiś pojemniczek plastykowy.Ja ostrzę i bardzo dobrze to zdaje egzamin noże golą ale do tego jeszcze potrzebny marmurek i dobra stalka -twarda żeby jej nóż nie kroił. Stary sposób wypraktykowany przez lata i najlepszy .Pozdrawiam

Z wojska pamiętam pieczeń rzymską skład wyżej a wykonanie Zmielone to było przez siatkę 5 mm mięso świeże nie peklowane.Wymieszane jak na kotlety mielone ,później uformowany klops o wadze 1kg w formie walca .Obtoczony w bułce tartej wędrował na patelnię i obsmażony ze wszystkich do gorącej wody z warzywami po ugotowaniu i przestygnięciu krojony na porcje Można również zrobić z peklowanego mięsa i upiec w blaszce Pozdrawiam