DZIADEK

Moje najnowsze trzykrotne doświadczenia sugerują byś użył 1.35 kg soli na 10l słoność szynek była dobra rodzina była zadowolona .Pozdrawiam

http://www.minrol.gov.pl/DesktopDefault.aspx?TabOrgId=1516&LangId=0 Warto poczytać interesujące temat zawsze jest w tym trochę historii i podstawowe dane jak to zrobić. Pozdrawiam

Nie martw się temperatury na dworze sprzyjają , spokojnie nic się nie zepsuje .podaj jakie stężenie solanki zastosowałeś i jak długo to peklujesz. Pozdrawiam

Szybko kręciłeś i wykręciłeś idealny wynik .Moja ma ok 80 obr, na minutę , kolegi 100 a innego 150 . i wszyscy jesteśmy zadowoleni.Trzeba mieć na względzie że to jest maszynka ręczna bez łożysk. Pozdrawiam

Dlaczego rzeźnik nie chce robić kiełbas bez wołowiny Pozdrawiam

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=54 To jest prawdziwa łososiowa a wszystkie inne bez tej słoninki to polędwice wędzone Niektórzy producenci nadużywają tej nazwy Sopocka wg norm jest to polędwica pieczona .A więc z temperaturą jest nie tak w czasie Twojego wędzenia. Pozdrawiam

Nie praktykuje się zdejmowania mizdry z polędwicy wędzonej, parzonej czy pieczonej. Wyjątek stanowi polędwica łososiowa ale to już inna produkcja . O ozorkowym w właściwym temacie. Pozdrawiam

Słyszałem o takich rozwiązaniach . Kiedyś była nawet rozmowa ale uznano ze to za drogi gips a planowano tylko dwu lub trzy różne farsze tłumaczono ze do tego trzeba sprząc że sobą dwa czy trzy nadziewarki które by podawały równomiernie rożne farsze do jednego batony Patrząc na to zdjęcie to trzeba tutaj 8 lejków o różnych kształtach to i chyba również 8 maszyn podających ten farsz .Pozdrawiam

Temat parzenia polędwic był już poruszany chodziło o temperaturę wewnątrz i uznano że przy 60-62 st C wewnątrz wyjmujemy z wody i chłodzimy powietrzem .Ja tak to robię a czas parzenia przy zimnych polędwicach ( przewożenie z działki do domu) to ok + -, 20 min przy temp 80 st C przy polędwicach średniej grubości. A może robić krótkie polędwice 20- 25 cm . W przemysłowej produkcji też cześć polędwic jest wykrzywiona przeważnie szerokich i płaskich Pozdrawiam

Dobrze myślisz .dla sprawdzenia proponował bym postawić dwie cegły przy wylocie do wędzarni położyć na nie paski byle jakiej blachy odpowiednio je w czasie wędzenia przesuwając gdy uznasz że ostatnie ich ułożenie daje równomierną temperaturę w wędzarni na ich podstawie ułożenia dopiero rób coś stałego .Pozdrawiam

Dla przypomnienia można poczytac http://209.85.135.104/search?q=cache:0OYTP_RCIG4J:hodowlakoni.waw.pl/mieso.doc+wielofosforany&hl=pl&ct=clnk&cd=29&gl=pl&client=firefox-a

W latach 60-tych były masowe uboje koni -widok nie ciekawy a wspomnienia przykre. A swoja drogą jak szybko temat łoju zmienił się w konia .Pozdrawiam

Mój znajomy mistrz powiadał zawsze -łój to jest zbój- oczywiście w kiełbasie. Pozdrawiam

Wszystko można zagospodarować do kaszanki i pasztetowej ,żeberka można uwędzić , mięso z kości wytrybować i można dodać do wszystkiego Kiedyś z kolegą kupowaliśmy kości schabowe i z mięsa tylko z nich robiliśmy kiełbasę -pycha. Najłatwiej zagospodarowywać na wywar do zupy. Pozdrawiam

Gratulacje -niech zawsze tak się udaje.Pozdrawiam

To było mierzone zawsze między dwoma przewodami wychodzącymi z silnika a te linie i cyfry wskazują odczyty miedzy tymi przewodami przed podłączeniem kondensatora. Myślę że jest dobrze silnik obraca wirnik zawsze w prawo i nie da ręką utrzymać jego w czasie rozruchu. Pozdrawiam

Silnik został podłączony myślę że dobrze śmiga jak szalony.Tylko w tej kombinacji w innych wszystkich możliwych nie ma siły przy rozruchu i w którą stronę zakręci się w tą się kręcił Te pomiary robiłem miernikiem i to ma być w omach ustawione na 2000. bo inne ustawienia dzieci ucząc się popsuły.Praktycznie działa czy naukowo jest dobrze.Pozdrawiam

Cały opis Kiełbasy jałowcowej że wszystkimi wymaganiami i jej historia http://www.minrol.gov.pl/DesktopModules/Announcement/PrintAnnouncement.aspx?TabOrgId=1371&ModuleId=1085&AnnouncementId=6141 a tu Kiełbasy Myśliwskiej http://209.85.135.104/search?q=cache:IYHAoLIVG6cJ:www.bip.minrol.gov.pl/strona/FileRepozytory/FileRepozytoryShowImage.aspx%3Fitem_id%3D22856+Kie%C5%82basa+My%C5%9Bliwska&hl=pl&ct=clnk&cd=14&gl=pl&client=firefox-a

Dalej drążę temat znalazłem kondensator chyba się nada, zostało tylko połączyć przewody do niego- tylko które . chyba będę próbował metodą prób i błędów myślę że to nie wybuchnie. Pozdrawiam

Oczywiście i ma lepszy poślizg na kromce chleba .A w ogóle to przecież smarówki robi się z mięs już poddanych różnym obróbkom termicznym ,smażenie podpiekanie, gotowanie ,wędzenie itd. Pozdrawiam

Ze zdjęcia to widać że jest uwędzone na bardzo jasny kolor i o ile by to było zamierzone takie uwędzenie to 5 dla operatora wędzarni .Ale to nie tak miało być w związku z tym możemy uznać że wędzonki są nie dowędzone . Odpowiedź nasunie się sama gdy wczujesz się w proces tego wędzenia A więc może należało osuszać w trochę wyższej temperaturze lub okresowo ją podwyższać i obniżać a zakres według norm jest duży, następnie po osuszeniu mogło być w wędzarni mało dymu a to już związane jest z budową paleniska lub wędzarni . Można pod koniec wędzenia wędzić w gęstszym dymie i trochę wyższej temp. np 70st C i wtedy wędzonki nabierają szybciej koloru. Pozdrawiam

Ja mięsa tłuste oddzielam po ugotowaniu lepiej i o wiele łatwiej. Pozdrawiam

Na wędzonkach to nic się nie nazbierało ,piękne czyściutkie A nazbierało to się troszeczkę maleńkich błędzików w czasie wędzenia . Pozdrawiam

Gratulacje za piękne wyroby- .podwędziłem troszkę te wędzoneczki Po prostu dużo białego na wierzchu i tak wszystkiego po troszeczku nazbierało się w czasie wędzenia .Pozdrawiam

Podsyłam fotki tego silnika .podpowiedźcie pod które przewody podpiąć te kondensator