DZIADEK

Gratulacje -niech zawsze tak się udaje.Pozdrawiam

To było mierzone zawsze między dwoma przewodami wychodzącymi z silnika a te linie i cyfry wskazują odczyty miedzy tymi przewodami przed podłączeniem kondensatora. Myślę że jest dobrze silnik obraca wirnik zawsze w prawo i nie da ręką utrzymać jego w czasie rozruchu. Pozdrawiam

Silnik został podłączony myślę że dobrze śmiga jak szalony.Tylko w tej kombinacji w innych wszystkich możliwych nie ma siły przy rozruchu i w którą stronę zakręci się w tą się kręcił Te pomiary robiłem miernikiem i to ma być w omach ustawione na 2000. bo inne ustawienia dzieci ucząc się popsuły.Praktycznie działa czy naukowo jest dobrze.Pozdrawiam

Cały opis Kiełbasy jałowcowej że wszystkimi wymaganiami i jej historia http://www.minrol.gov.pl/DesktopModules/Announcement/PrintAnnouncement.aspx?TabOrgId=1371&ModuleId=1085&AnnouncementId=6141 a tu Kiełbasy Myśliwskiej http://209.85.135.104/search?q=cache:IYHAoLIVG6cJ:www.bip.minrol.gov.pl/strona/FileRepozytory/FileRepozytoryShowImage.aspx%3Fitem_id%3D22856+Kie%C5%82basa+My%C5%9Bliwska&hl=pl&ct=clnk&cd=14&gl=pl&client=firefox-a

Dalej drążę temat znalazłem kondensator chyba się nada, zostało tylko połączyć przewody do niego- tylko które . chyba będę próbował metodą prób i błędów myślę że to nie wybuchnie. Pozdrawiam

Oczywiście i ma lepszy poślizg na kromce chleba .A w ogóle to przecież smarówki robi się z mięs już poddanych różnym obróbkom termicznym ,smażenie podpiekanie, gotowanie ,wędzenie itd. Pozdrawiam

Ze zdjęcia to widać że jest uwędzone na bardzo jasny kolor i o ile by to było zamierzone takie uwędzenie to 5 dla operatora wędzarni .Ale to nie tak miało być w związku z tym możemy uznać że wędzonki są nie dowędzone . Odpowiedź nasunie się sama gdy wczujesz się w proces tego wędzenia A więc może należało osuszać w trochę wyższej temperaturze lub okresowo ją podwyższać i obniżać a zakres według norm jest duży, następnie po osuszeniu mogło być w wędzarni mało dymu a to już związane jest z budową paleniska lub wędzarni . Można pod koniec wędzenia wędzić w gęstszym dymie i trochę wyższej temp. np 70st C i wtedy wędzonki nabierają szybciej koloru. Pozdrawiam

Ja mięsa tłuste oddzielam po ugotowaniu lepiej i o wiele łatwiej. Pozdrawiam

Na wędzonkach to nic się nie nazbierało ,piękne czyściutkie A nazbierało to się troszeczkę maleńkich błędzików w czasie wędzenia . Pozdrawiam

Gratulacje za piękne wyroby- .podwędziłem troszkę te wędzoneczki Po prostu dużo białego na wierzchu i tak wszystkiego po troszeczku nazbierało się w czasie wędzenia .Pozdrawiam

Podsyłam fotki tego silnika .podpowiedźcie pod które przewody podpiąć te kondensator

Ogólnie nazwałem mięso- przy oddzielaniu jego od kości . gdy to oddzielisz po ugotowaniu to możesz podzielić na maski z głów i mięso z głów tak to się nazywa Maska to te tłuste z skórą i tłuszczem a same chude - to mięso z głów wp. Przy robieniu salcesonu zależnie jaki lubisz decydujesz czy robisz z całości czy tylko z chudszych mięs nie zapominając o skórkach do 15 % Gdy chcesz chudszy to cały tłuszcz z masek możesz odciąć i zużyć np do smarowy a resztę zużyć do salcesonu. Zobacz http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1363&page=2 ostatnie zdjęcie Możesz wytrybować łatwiej z tym mięsem poruszać się po garach. Pozdrawiam

Ja nie wiem gdzie on ma kondensator na wierzchu nie widać nic poza obudową jest to silnik jeszcze produkt DDR o symbolach 869-A2 z obudowy wychodzi 3 przewody 2 podłączyłem i chodzi a trzeci przewód nie wiem do czego. Pozdrawiam

Nie wiem czy drugie pytanie dotyczy mięs na kiełbasy peklowanych metodą suchą bo moja wypowiedź tego dotyczyła. Czy chodzi o mięso na wędzonki peklowane metodą mokrą w solance . Mięso na wędzonki w tej temp. 2 st C to spokojnie możesz peklować 2-3 tygodnie i nic nie powinno z nim się stać i nawet nie trzeba zmieniać solanki. Pozdrawiam

Jak nie będzie zmian zapachu, oślizłości to będzie dobre, ale to wszystko zależne jest od jakości mięsa - jaką drogę przebyło od uboju do sklepu i w jakich warunkach - Mięsem najbardziej podatnym na zmianę zapachu (popularnie zgazowanie) jest mięso kl III a więc te najbardziej ścięgniste. Jest takie pojecie dla mięs peklowanych, długo przetrzymywanych ,,pachnące starzyzną '' jest to przeważnie wierzchnia warstwa w basenach lub pojemnikach z zmienioną barwą na taką szarą z powodu utlenienia a nieraz już lekko lepkie Pozdrawiam

Z Kondensatorem to chodzi o 380V .z tego wynika że moc tego silnika to 210W .a przy maszynce mam silnik 180W - 2.4A i jest on 2 razy większy od tego co pytam. To który jest silniejszy. Za wszystkie wyjaśnienia dziękuję. Pozdrawiam

Jaka może być moc tego silnika tabliczka 220v 50hz 1,29 A 1370 Obr/min Cb 6uF/380W Proszę kto sie zna na tym o odpowiedz. Pozdrawiam

Strampek- odwagi warunki sprzyjają u mnie na balkonie 0 st C, nie musisz się martwić ze mięso się zagrzeje i będzie ciepłe , więc nic mu się nie stanie jak sie opóźnisz w robocie dzień czy dwa. Pozdrawiam

Gratuluję parówek - moim zdaniem te zamrażanie nie potrzebne wystarczy podmrożenie surowca przed mieleniem i później następnie mocne schłodzenie przed miksowaniem .Z opisu to wychodzi ze robiłeś z mięsa mrożonego . Ale dobrze jest że wszystko sam praktykujesz .Pozdrawiam

Myślę że to da się zrobić . Sparzyć w brytwannie delikatnie odlać wodę przekręcając brytwannę by nie uszkodzić kurczaka i najlepiej jak temperatura wody spadnie do co najmniej 45-50 st C, Po wystygnięciu ,można wędzić w temp. do 40 st kładąc kurczaka na kratkę np z lodówki .Pozdrawiam

Najłatwiej szczupaka można pięknie cała skórę oddzielić od ości nie przecinając jej. Pozdrawiam

Myślę że dobrze się stało że temat został rozwinięty.Cytaty z polskich norm i przepisów na pewno odświeżyły wiadomości z podstawowego A.b.c zasad chłodzenia kiełbas i innych w dzisiejszych czasach procesów produkcyjnych .Nie wnikam w skład surowcowy ale poszczególne procesy to analizuję I tak,pierwsze to sposób zrobienia masy wiążącej od razu z tłuszczem trochę inny niż podręcznikowy nie wiem czy wszyscy zauważyli z mięsa nie peklowanego woł. (w nowych technologiach stosuje się cześć mięs świeżych przy niektórych kiełbasach).Drugim takim rzucającym się w oczy to temp. parzenia 80 st C nie stosowana w obróbce kiełbas bardziej wydajnych .Pozdrawiam

Myślę że wszystko zależy od jelit jakie używamy są jelita bardzo mocne i one z reguły są o grubszej ściance i w nie można nadziewać bardzo ściśle i nie pękają w czasie odkręcania . Są jelita (potocznie) słabe bardzo delikatne cienkie gdzie przy próbie ściślejszego nadziania pękają jak również odkręcania.i później to odczuwamy na kiełbasie. Zdarzało się ze kiełbasa o tym samym nadzieniu spadła z kija na posadzkę jedna rozleciała się na kawałki inna odbiła się inie pękła.To że jelito z jednej kiełbasy łatwo ściągnąć a z drugiej nie w dużej mierze zależy od farszu tłusty lub chudy oraz rodzaju wędzenia i dalszych procesów .Spróbuj ściągnąć skórkę z sparzonej kiełbasy na biało np Polskiej wędzonej i tej samej kiełbasy już uwędzonej zgodnie z recepturą. Czy dasz radę ściągnąć osłonkę z k. myśliwskiej suszonej, myślę że nie będziesz miał problemu z tą sama kiełbasą po wędzeniu i parzeniu przed podsuszaniem. Pozdrawiam

A może po nakłuwałeś osłonki i ta masa wiążąca uciekła z batonów .Salcesony w osłonkach poliamidowych nie studzę na leżąco tylko na wisząco z powodów wizualnych .Chłodząc na wisząco unikam zgromadzenia się ewentualnego tłuszczu jak i powietrza na całej długości batonu lecz tylko na jego końcówce.Pozdrawiam

Poprawiłem chodziło mi i brak stwierdzenia o wydajnościach .Pozdrawiam