DZIADEK

Przeczytaj dokładnie wszystkie posty- chodzi o to że z tłuszczu otokowego zrobił się nam żołądek woł..Pozdrawiam

A może chodzi o łój odzieżowy z żołądka wołowego .Pozdrawiam

Kol. Bagno zwrócił bardzo delikatnie na niewłaściwe nazewnictwo nie wchodząc w szczegóły http://encyklopedia.pwn.pl/lista.php?o=1&co=PRZE%AFUWACZE z końcowych postów wynika że nie zawinięcie w czepiec wołowy nie nada produktowi charakterystycznego smaku Podsumowując z tłuszczu z żołądka wp. pot ,.firanka'' zrobiliśmy czepiec ,a więc jedną z części żołądka woł. i efekt taki że mięso powinniśmy zawijać w flaki woł bo tak nazywamy żołądek woł. po oczyszczeniu. Pozdrawiam

Pełny cytat z przepisów wew. nr 21,,Przetwory rozmieszczać należy w wędzarni w sposób zabezpieczający ich równomierne wędzenie . Przetwory o mniejszym przekroju wymagające mniejszej ilości ciepła należy zawiesić wyżej , a przetwory cięższe bliżej źródła ciepła, przy czym odległość dolnej partii przetworów nie może być mniejsza od źródła ciepła niż 120cm przy wędzeniu dymem gorącym i ciepłym oraz 150cm przy pieczeniu oraz wędzeniu zimnym. Przy nierównym wędzeniu należy stosować przewieszanie w czasie wędzenia z miejsc o temperaturze wyższej na miejsca i temp niższej '' Pozdrawiam

W tych recepturach metek chodzi o osłonki celofanowe. o osłonkach czytaj http://www.carlestam.com.pl/faq.html http://66.102.9.104/search?q=cache:1P74cAHOsVIJ:www.gasior.com.pl/component/option,com_docman/task,doc_download/gid,8/Itemid,66/+os%C5%82onki+do+wedzenia&hl=pl&ct=clnk&cd=4&gl=pl&client=firefox-a

POLECAM http://www.biebrza.com.pl/ lub http://www.kaylon.pl/?rzeka=Biebrza

Zemat- czy możesz zamieścić jeszcze uzyski elementów i mięs z klas U i O z góry dziękuję Pozdrawiam

Dodam do tego że końce termometrów powinny być w jednym punkcie najlepiej spiąć je gumką ,a w czasie gotowania wody nie mogą dotykać dna garnka musi być do tego termometr rtęciowy jeden lub dwa o pewnych parometrach na których będziemy porównywać skalowany termometr.Gdy są wskazania różniące się o 1 st C to lepiej niech skalowany termometr zawyża o tą wartość niż zaniża, będziemy mieli mniej galarety .Najważniejsze by zgodne były temp. w zakresie z których najbardziej korzystamy. Pozdrawiam

Sprawa dokładnego ustawienia na tym typie termometru jest bardzo prosta . ale po kolei na tych zdjęciach tak wskazywał termometr nowy kupiony z długim bagnetem w temp wrzenia wody . z małym bagnetem to eksperymentalny służy do wędzarni gdzie dopuszczalny zakres wahań temp. jest większy. Na następnych zdjęciach po zabiegu skalowania termometry wskazują już prawidłową temperaturę Gdyby ktoś chciał wyskalować taki termometr to najważniejszy zakres dla nas jest 65-85 st C i tutaj potrzebna jest obserwacja temperatur .Trzy termometry są w wodzie i obserwuję jak temp wody spada i termometry wskazują ten sam pomiar.Odpowiedz prawidłowa już padła -Raulo Wystarczy pod spodem przytrzymać tą niby śrubę a drugą ręką przekręcić tarczą termometra w lewo lub prawo przy zanurzonej końcówce w gotującej wodzie lub według wskazań innego dobrego termometra w pokojowej temperaturze ustawić na jego wskazania Pozdrawiam

Przedstawiam zdjęcia termometrów zgodnych w odczycie zdjęcie nr1 zdjęcie nr 2 termometr ten sam przeskalowany na zły pomiar Pytanie jak zrobić by wskazywał tak samo jak poprzednio .POZDRAWIAM

Można i inaczej ale to jest też sposób, należy tylko zastanowić się w jaki sposób wyciągnąć . Pozdrawiam

Jak je przesuniesz bez rozkręcania termometru. Pozdrawiam

Jasiu- cała sprawa polega na tym że nie możemy zawęzić wszystkich wiadomości na tej stronie do tematu jak zrobić kiełbasę lub wędzonki Mamy przecież wiele wiadomości na stronie głównej opracowanych naukowo i nikt nie protestuje Wystarczy to przenieść do mięs i każdy będzie mógł kto chce z tego korzystać .Róbmy tradycyjnie dobre wędliny ale wiedza o mięsie jak ono jest klasyfikowane jakie procesy w nim zachodzą lub jak jest przygotowywane byś mógł je w sklepie kupić lub gdzie indziej jest pożądana Pozdrawiam

Termometry bagnetowe z obrazkami zrobię zdjęcia i pokażę jak je wyskalować by wskazania były prawidłowe co udało mi się przypadkowo zrobić na jednym termometrze .Ale już można zgadywać jak to się zrobiło bez rozkręcania termometru Pozdrawiam

Moim zdaniem kanał dymny powinien być szeroki co najmniej fi 20cm lub kwadrat o takich bokach .Wstawienie jednego lub dwóch szybrów daje możliwość zmniejszania przepływu ciepła lub dymu a tym samym jakby jego przekroju patrz http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=16021#16021 Zrobienie kanału o wąskim przekroju to nie kończące się kłopoty z rozpalaniem i po przez wachlowanie wganianie tego dymu w kanał . Szybrami możesz zmniejszać jego przepustowosć. Spróbuj odwrotnie z wąskiego wmurowanego robić szerszy.POZDRAWIAM

Spróbuj zrobić coś takiego post z godz 11.11 http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=665&postdays=0&postorder=asc&start=60 Poniżej jest skład. Kształt szynkowara nie ma znaczenia.Dodatek wody minimalny praktycznie 1-2% . parzenie w temp .72-75st C .Galarety praktycznie 0 jak również osocza.Pozdrawiam

Zgodnie z obietnicą zdjęcie moich szybrów i kanał dymny.Mimo najszczerszych chęci w sprawie budowy wędzarni nie zajmuję stanowiska .Przedstawiam tylko swoje rozwiązania. Pozdrawiam

Abratek - trzeba przeczytać co najmniej cztery posty wstecz wszystko zaczęło się od stwierdzenia Zemata że najlepsze parówki są robione według starych receptur z zawartością 50% tłuszczu i wydajności 130% z tym się nie zgodziłem podając link do receptury parówek nr 1. A dalej się potoczyło i tak wyszło .Jaka moja reakcja była na odpowiedz Zemata chyba spokojna Pozdrawiam za wszystko przepraszam A co do Zemata wiedza jego jest ogromna tylko w wypowiedziach trochę niezręcznie przekazywana .

Osobom które kupują półtusze i siedzą w tym fachu na pewno wiedza ta nie zaszkodzi a wyuczonym na starych metodach produkcji i klasyfikacji pozwala prześledzić zmiany jakie zaszły w ciągu kilku lat .Uważam że materiał jest dobry dla osób związanym z zawodem Osobom nie związanych z tym zawodem pozostaje tylko przeczytać lub nie,te nowe zasady klasyfikacji .Uzyski poszczególnych mięs jak i elementów są na czasie i potrzebne .Pozdrawiam

Rozumiem ale staraj się jakoś to porównać .Pozdrawiam

Nie mam czasu szukać tego ale czy ogólnie można przyjąć ze że poszczególne litery z EURO odpowiadają kolejno KL. 1 ,2 ,3, 4 Tak chyba było na początku teraz wprowadzono zmiany i tego nie śledziłem dlatego proszę rozwiń ten temat porównując do starej klasyfikacji będzie bardziej czytelne Pozdrawiam

Zemat -skopiuj tą tabelę http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/uzyskimiesawiep.htm do Worda i będzieszmógł w nią wstawić wszystkie dane z nowej klasyfikacji EURO. POZDRAWIAM

Zemat . wiem że Cię poniosło ale staraj się wykładać swoje racje bardziej przyjaznym językiem, Nie trzeba używać dosadnych słów bo czyta się to z mieszanymi uczuciami , Można użyć bardziej finezyjnego języka by jak się już tak pragnie, w swojej zawziętości dopiec komuś. Pozdrawiam.

Szczepan to nie przesada tylko prawda to są specjalne pionowe nastrzykiwarki nastrzykiwanie od wewnętrznych stron ,bynajmniej tak mi tłumaczono .Pozdrawiam

Za czasów kiedy pracowałem takich rzeczy jak nastrzykiwanie mięsa kulinarnego nie było Dziś oszukańcze metody z zachodu szybko są realizowane w naszym kraju . Wszystko się wymyśla po to by jak najszybciej zbić kasę kosztem biednego niczego nie podejrzewającego klienta..Temat trochę po drążyłem i dowiedziałem się następujących rzeczy.Jeszcze nie ochłonęliśmy po wprowadzeniu wielofosforanów itp. a już mamy następny kwiatek. Mięso na cele kulinarne jest nastrzykiwane specjalnymi nastrzykiwarkami z bardzo cienkimi igłami do 15 % wodą z specjalnymi substancjami przedłużającymi trwałość tego mięsa. Robią to zakłady które produkują bardzo duże ilości mięsa kulinarnego .Mięso to powinno być tańsze i często bywa po atrakcyjnych cenach lub nie zależnie jak się sprzedaje, Praktykowane jest również nastrzykiwanie półtusz już na uboju jeszcze ciepłych.Nastrzykiwarki te są bardzo drogie i pozwolić na to mogą tylko duże firmy Ale przecież inni mogą próbować to robić na zwykłych nastrzykiwarkach szczegolnie ci których nie stać na takie maszyny. Bądź mądry i kup świeże mięso niczym nie zaprawione. W to co nie wierzyłem staje się jednak rzeczywistością. Pozdrawiam