DZIADEK

Trochę o substancjach wspomagająych Do poczytania. Pozdrawiam http://www.resmedica.pl/zdart10997.html http://www.swiatkonsumenta.pl/testy.php?action=showtest&category=27&id=&topicid=417 Do poczytania. Pozdrawiam

Napisałem że pomysł dobry, chodzi mi o atest dopuszczający pojemnik do celów spożywczych. Pozdrawiam

Zwykły opryskiwacz działkowy tylko czy posiada atest .Ale pomysł dobry dla większych producentów.Trzeba prawie cały czas pompować Pozdrawiam

To jest wp kl III te ścięgna , błony mielimy przez siatkę 2-3 mm. Gdybym ich nie odsłonił i nie oddzielił tylko pokroił całe mięśnie i zmielił np. przez siatkę 14 to konsumcja tej kiełbasy by była nie ciekawa .Najgrubsze odcinki tych ścięgien. w zasadzie się odrzuca ale w domowych warunkach po dokładnym zmieleniu możemy to zagospodarować ,mamy bardzo dobrą masę wiążącą. Pozdrawiam

Podaj nam swoje sposoby na peklowanie wędzonek ale kompletne , byśmy mogli z nich korzystać. Pozdrawiam

Zemat - Z tego wynika że domeną Twoją są liche wyroby. To forum powstało po to by robić wyroby dobrej jakości beż chemii Wzorując się na tradycji z domieszką nowoczesności I w praktyce to z nowoczesności używamy tylko peklosól i to coraz częściej tylko w 50 procentach resztę zastępując solą. Pozdrawiam

Opisz ten proces tzw .pocenia się przed pieczeniem jak to wygląda w praktyce.Pozdrawiam

zemat - nie powołujmy się na szanowane i lubiane autorytety tylko na to co nam w głowach z ich nauk pozostało.Nie jestem żadnym autorytetem na tym forum normalnym użytkownikiem wspaniałej strony i czuję się zażenowany gdy mnie ktoś próbuje usadowić trochę wyżej od innych.POZDRAWIAM

Leniwi bardzo źle tolerowani są w pracy .Wysil się i przełam tą brzydką cechę i nie myśl że inni będą harować na Ciebie . Pozdrawiam

zemet -wejdź na stronie głównej w mięso tam znajdziesz jak co sie nazywa ,żebyś dobrze znał części zasadnicze to byś na tym forum nie powielał głupot .A byś napisał mięso b/k z łopatki na pieczeń zachwalane jako ,,udziec z łopatki ''-dla mnie masło maślane ,A ogonówka jako mięsień z łopadki występuje w handlu jako wędzonka .Pozdrawiam

To stare zasady teraz jest prawie 72 st c wewnątrz dlaczego odpowiedzi szukaj na forum POZDRAWIAM

zemat - poczytaj jakie mamy kiełbasy na forum i jak takiej nie ma dopiero podaj powielasz dokładnie istniejące receptury Które PODAJESZ NIE PRECYZYJNIE.GDZIE PIECZESZ W PIEKARNIKU czy w wędzarni I W JAKIEJ TEMPERATURZE Pozdrawiam

Kiełbasa zielonogórska pojawiła się w latach 80-tych a może bardziej 90-tych Głównym składnikiem jest mięso z łopatki wp. poddane masowaniu wydajność to 105% kiedyś myślałem że jak masowanie to za raz produkt wysoko wydajnościowy w tym wypadku nie Wnioski wyciągnij sam dlaczego masowanie . A tak w ogóle gdybyś przyjrzał się dokładnie kiełbasie w podanym linku to byś nie pisał na nie temat i nic by się Tobie nie zdawało.Przerywam odpowiedzi bo na forum za dużo dziadków POZDRAWIAM

Nie odpowiadam tez na takie sondy ponieważ pytania są nie precyzyjne i odpowiedziami można manipulować ,tak jak w polityce ,zależnie od opcji politycznej. POZDRAWIAM

W związku z ogólnie przyjętymi zasadami parzenia -temperatura i czas dla kiełbas w kiełbaśnicach ,należy podchodzić z rezerwą do czasu parzenia podanego w tej recepturze.Pozdrawiam

Mam pytanie co to jest udziec z łopatki . a może masz głowy z szynki, lub ogonówkę z łopatki -tak to ceny dobre Pozdrawiam

Zemat- u góry masz funkcję edytuj i dopóki nikt nie napisze po Twoim poście następnego w danym temacie możesz poprawić wysłany tekst a szczególnie te nie pasujące literki do poszczególnych wyrazów . Pozdrawiam Wiesz strona o światowym zasięgu i starajmy się unikać przekłamań klawiatury.

Może jeszcze jedna uwaga metoda dotyczy tylko kiełbas cienkich nadziewanych w kiełbaśnice. Pozdrawiam

Dzięki Maxell za zakończenie tematu tej metody.Pozostaje tylko sprawdzenie w domowej produkcji. Pozdrawiam

Kruchość kiełbasy -odbiegając od zagadek może nam wyjść niespodzianie i wcale nie być pożądaną w danej produkcji . Dwa przykłady niedawnych moich produkcji. w ramach rozliczeń gdy nie wchodziła w to gotówka w rewanżu zrobiłem szybką produkcję kiełbasy. ,Mięso z łop. b/k kupione o 12w sklepie i podgardle szybko sklasowane i zapeklowanne. O 22 rozdrobnioine przyprawione wymieszane i nadziane w kiełbaśnice do rana osadzanie i dalsza obróbka.W czasie wyrabiania wp kl I wiedziałem że kiełbasa będzie krucha Mięso nie dawało się wyrobić wcale nie można było uzyskać kleistości nie wiem czy każdy wie że prawidłowo rozpisana receptura jest drogowskazem wskazującym kolejność mieszania naszych składników danej kiełbasy. Kiełbasa wyszła bardzo krucha i tu przyczyną było mięso. Drugi przykład tucznik ten co miał tyle tłuszczu podobna sytuacja Wp kl I nie dawała wcale kleistości wkurzyłem się i zaprzęgłem do mieszania jej maszynkę 22 założony szarpak bez noży po dwukrotnym przepuszczeniu oczywiście po uprzednim zmieleniu przez pożądane oczka siatek wp kl I nabrała kleistości Wymieszanie jej z wp kl II i wymieszaną oddzielnie wp kl III ręcznie i następnie przez szarpak bez noży nadało pożądanej kleistości. Kiełbasa wyszła krucha ale też dała się kroić w plastry .Stwierdzono że jest dobra że można ją jeść trzymając baton w ręku beż chleba a szczególnie tą pieczoną. Piszę to dla tego by w czasie wyrabiania już musimy się orientować z jakim mięsem mamy do czynienie . Po prostu nie możemy zrobić wytycznych reguł w tym temacie nie wiedząc na jakim mięsie bazujemy. I na nic nie zdadzą się metody ciepłego czy zimnego rozbioru Pozdrawiam

Szczepan - wiem że trudno pogodzić stare przyjęte tradycje produkcji od form przewracających dotychczasowy tok myślenia Przykładem może być kurczak wpierw parzony później wędzony czy nie naruszał on proces produkcyjny ogólnie przyjęty na forum a jednak przyjął się i jest wspaniałym produktem dla tych co mają wędzarnie na działkach i do konsumcji mogą go wstępnie przygotować w domu ,dalszy proces zakończyć na lonie natury i zajadać sie nim gorącym i pachnącym dymem. Mamy podobny przykład, nie mieszczący się w kanonie sztuki masarskiej.Sprawdżmy to w praktyce a ja z pokorą przyjmę na siebie wszystkie ewentualne niepowodzenia w tym sposobie .Wybadam trwałość jaką proponuje firma produkująca kiełbasę tą metodą. Nie wiem dlaczego zarzucasz tej kiełbasie że musi być trocinowata .Pozdrawiam

Nie przedstawiłem tego tematu jako jedynego, ale z jednego ze sposobów praktykowanego i chyba bardzo prostego i skrywanego. Pozdrawiam

Tajemnica została rozszyfrowana więc temat dobiegł końca .Z niczego się nie wycofuję zostały tylko małe szczegóły. Ostrzegałem że sposób nie mieści sie w dotychczasowej praktyce produkcji wędlin. A na tej zasadzie produkuje się kiełbasy na biało i z procesem wędzenia jako super kruche i smaczne Pozdrawiam

Produkcja z mięsa ciepłego została zarzucona przez duże zakłady ponieważ była pracochłonna i czasowo trudna do realizacji Przyrosty czasami nie pokrywały kosztów W między czasie pojawiły się komponenty bardziej opłacalne jednym słowem chemia Cały zamysł polegał by mięso wchłonęło jak najwięcej wody. O ile zależy nam na tym w domowej produkcji to propagujmy to , ale uważam że robiąc dla siebie po co nam te wzbogacanie naszych wyrobów o wodę.Przecież wystarczy popić po wędlinie jakąś wodą mineralną i średnia będzie w normie.Pozdrawiam

Powoli- powiedz skąd ten pomysł u Ciebie się wziął Pozdrawiam