DZIADEK

Jutro robię konserwy zobaczymy co wskaże termometr maksymalny. Produkcję oprę na podstawie świetnego artykułu Jerzego Wajdzika.. Dla uzyskania przeciwciśnienia pompują powietrze .Tak wysokie ciśnienie to prawdopodobnie sprawdzanie szczelności Pomijacie chłodzenie zimną wodą bardzo ważny czynnik podwyższający letalność. Radzę przeczytać dokładnie artykuł i zrozumiemy dlaczego nie pękają nam słoje z zamknięciem Twist- Of

Gdy zawór bezpieczeństwa opada na dół to znaczy że nie ma w nim ciśnienia, otwieram przykrywę szybkowar wstawiam do zlewu na podstawkę i puszczam lekki strumień zimnej wody do środka szybkowara . Mój szybkowar jest wysoki i słoje są pokryte wodą . Gdy nastąpi ubytek wody i słoje są częściowo nie zanurzone w wodzie dolewam gotującej się wody by słoje były zanurzone i dopiero wtedy puszczam zimną wodę

Według tej instrukcji słoje całkowicie w wodzie.

Mad w produkcji konserw trzeba wybrać taki proces by wartość spożywcza nie została obniżona przez wysokie temperatury i długi czas sterylizacji. Konserwy przetrzymujemy generalnie w warunkach chłodniczych. Podejmując decyzję o produkcji ustalamy jak będziemy je magazynować i do tych warunków ustalamy proces całej produkcji, lub odwrotnie Wspomnę jeszcze że wpływ na dobór temperatury sterylizacji ma sytuacja sanitarna zakładu.Chcesz iść za wszelką cenę w jak najwyższą temperaturę taką że przechowywane na pustyni nie zepsują się. . Cytat na zakończenie ; ,,Zastosowanie odpowiednio wysokiej temperatury oraz wystarczająco długiego czasu ogrzewania powoduje skuteczne zniszczenie formy wegetatywnej drobnoustrojów oraz ciepłoopornych przetrwalników. Wysoka temperatura i długie ogrzewanie wpływają jednak niekorzystnie na składniki mięsa, co powoduje zmniejszenie wartości odżywczej i pogorszenie jakości sensorycznej gotowego produktu. Im wyższe są parametry obróbki termicznej (temperatura i czas ogrzewania), tym destrukcja składników jest większa.''

Popieram prawidłowe nazewnictwo - tylko którą formę przyjmiemy -z względu na sposób obróbki i trwałość mikrobiologiczną , czy od założonej efektywności letalnej procesu cieplnego . /topic/7760-technologia-produkcji-konserw-miesnych/

Lepiej by było na pewno żeby w tym szybkowarze osiągać wyższą temperaturę. Na razie była jedna próba i wynik mnie zadawala .Nie robię konserw na lata, tylko na miesiąc lub dwa. . Konserwy przetrzymuję w piwnicy w bloku. Gdy będę się wybierał z konserwami na wczasy pod namiot, to tak myślę że mogę zrobić dla tych konserw podwójną sterylizację.Ja jestem zadowolony, mam duży gar do konserw pasteryzowanych lub sterylizowanych.

Dla swoich potrzeb wystarczy, to jest temperatura w środku konserwy . W przepisach czynnikiem grzewczym jest para o temp.121 st. C . Przy osiągnięciu 118 st C wewnątrz konserwy, wyłącza się parę i zaczyna chłodzenie konserw. wodą . Patrz. tabela .

Taką temperaturę uzyskałem- termometr włożony do słoika z wodą bez przykrywki.

Prawdopodobnie w następnym tygodniu będzie jasne jakie temperatury osiągamy w tych szybkowarach . Sprawdzone będzie praktycznie .

Ponawiam. Czy wśród osób zapisanych na kurs jest ktoś z Wrocławia.

W domowej produkcji przy zachowaniu podstawowych warunków sanitarnych wystarczy 115 st C

Powtarzam pytanie do znawców ,,• 2 programy gotowania: - delikatne gotowanie: do np. warzyw, ryżu i ziemniaków: ok. 110°C - szybkie gotowanie i rozmrażanie: do mięsa, drobiu, ryb i mrożonej żywności: ok. 117°C • Dwa poziomy ciśnienia: 50 kPa, 80 kPa'' Czy te programy gotowania odpowiadają , nakładają się na dwa poziomy ciśnienia 50 kPa = 0k 110stC 80 kPa = 0k 117 st C

Czy wśród osób zapisanych na kurs jest ktoś z Wrocławia.

Instrukcje i opisy techniczne są uboge http://tureckiegarnki.pl/dwd/instrukcja_obs%C5%82ugi_szybkowar.pdf W podobnym można jeszcze przeczytać http://allegro.pl/szybkowar-5l-garnek-cisnieniowy-indukcja-i5531293893.html

http://allegro.pl/szybkowar-tefal-p-44114-koszyk-8-litrow-mlynek-i5976081889.html#dane

,,• 2 programy gotowania: - delikatne gotowanie: do np. warzyw, ryżu i ziemniaków: ok. 110°C - szybkie gotowanie i rozmrażanie: do mięsa, drobiu, ryb i mrożonej żywności: ok. 117°C • Dwa poziomy ciśnienia: 50 kPa, 80 kPa'' Czy te programy gotowania odpowiadają , nakładają się na dwa poziomy ciśnienia

Wada słoja, kilka słoików pękło mi podczas pasteryzacji .Odpadało dno słoja. Boczna ścianka słoja przy dnie była bardzo cienka.

Zrobiłem wkładkę na dno szybkowara. Myślę o zainstalowaniu termomanometru . Muszę poradzić się czy nie osłabię konstrukcji.

Po zakręceniu gazu i stopniowym powolnym rozprężaniu, po ok 10 min mierzona temp. w słoju 105 st C w tym typie konserwy- obiadki. To ile mogła wynosić w momencie zakręcenia gazu .

Miro Ty jesteś w porządku. Chodzi o tego szanownego pana co to zamiast odpowiedzieć na zapytanie , rusza dziadka.

A w jelitach to już się nie pekluje. A w wędzarni w początkowej fazie.

I weź tu co poradź, od razu kontrowersje- lepiej nie doradzać. Proszę policzyć - dzisiaj jest środa - to ile jest godzin do piątku do wędzenia. ok. 36- 40 godz.

Zapekluje się bez problemu

Jeden z sklepów zaoferował mi termometr maksymalny do mierzenia temperatury konserw mięsnych o zakresie temp +90 - +130 st C dł. 60 mm w cenie ok. 100 zł z wysyłką . Może kto znajdzie taniej bo jestem zainteresowany kupnem. Uzupełnienie- Rozmawiałem z producentem - Indywidualnym nie sprzedają, za dwa tygodnie mogą mieć termometr zakresy jak wyżej dł.80mm innych nie mają. Cena 61 zl + przesyłka specjalna ok. 25 zł