DZIADEK

To wp kl II b A tak w skrócie Mięso wp. drobne kl I - to mięso chude nieścięgniste z zawartością analityczną tłuszczu do 19% - wzrokowo to bez tłuszczu z szynek, łopatki, karkówki itd Mięso wp. drobne kl II A - to mięso chude z zawartością analityczną tłuszczu do 35% Wzrokowo oceniając to troszkę więcej- gdy doliczymy tkankę tłuszczową - najlepsze z szynek i łopatek Mięso wp. drobne kl II B - to mięso tłuste z zawartością analityczną tłuszczu do 45 % -Wzrokowo oceniając to troszkę więcej- gdy doliczymy tkankę tłuszczową - z obróbki słoniny, boczku , pachwiny itd. Mięso wp. drobne kl III - To mięso chude ścięgniste z zawartością tłuszczu do 25 % -Wzrokowo oceniając to troszkę więcej- gdy doliczymy tkankę -tłuszczową - najlepsze z golonek Jestem pewien że prawie wszyscy robią klasyfikację roździelając je po swojemu na gatunki - tylko nie umieją je nazwać według przyjętej klasyfikacji miesa drobnego bez kości .

Najtaniej https://www.wasserman.pl/pl_PL/p/Prozniowa-zgrzewarka-Profi-Cook-PC-VK-1015-folie/3053?utm_source=nokaut.pl&utm_medium=cpc&utm_campaign=2015-02&utm_content=3053#nclid=fb9cc63aeb5f311b399b15ad475dddec Zakup odrazu dwie rolki foli rękawa do tych zgrzewarek - u nich kupowałem rękaw Woreczki kupowałem tutaj 20x30 cm http://pakowarkiprozniowe.pl/pl/p/Worki-Moletowane-Do-Pakowania-Prozniowego-150x250mm-15x25cm-1000szt/167 Jednostronnie moletowane o grubości 70, nie mam do nich zastrzerzeń dobrze się zgrzewają i bardzo dobrze wyciągnięta jest próżnia

Być może za wysoka temperatura parzenia ,do składu tej kiełbasy i jakości mięsa. Można domniewywać że za dużo mogło być tłuszczu , ale nie wiadomo jak tłusty był boczek i ile tłuszczu było w łopatce . Ale to tak jest gdy skład podajemy mięśniami lub elementami , a nie klasami mięsa.

W latach 60-tych produkowano dwie mortadele bez kostek słoniny -nazwa mortadela i ze kostkami sloniny - mortadela włoska.

http://pl.wikipedia.org/wiki/Mortadela

Wyrazy współczucia (*)

To nie jest mięso wp kl III - to jest namiastka wp kl II B - bardzo tłusta . Mięso wp kl III jest mięsem chudym ścięgnistym używanym jako masa wiążąca , mielimy je przez siatce 2.5 mm lub przez siatkę 5 mm dwa razy .

Nie wnikam w przepisy, ale każdy powinien wiedzieć jakie problemy są z odpadami, jak również ze ściekami . Radzę porozmawiać z właścicielami prywatnych ubojni .Chyba mobilna ubojnia jest tańszym i lepszym rozwiązaniem .

Temat wrócił więc proponuję ,by wszystkich zadowolić gdy naostrzone kryształki soli mogą nasz przerazić . Tak jak pisze swerige 2, namoczyć, rozebrać na drobne, przeciągnąć by odsączyć, następnie zrobić motki przewiazane , i solic do oporu

Dalej cisza w temacie. Prosimy o skany .

.I to jest błąd mięso nastrzykuje sie a później zalewa się solanką i pekluje. Mięso w czasie gotowania traci od 25 do 40% . Wielkość ubytków zależna jest od czasu gotowania, temperatury gotowania ,rodzaju mięsa - czym chudsze tym większy ubytek

Moja udoskonalona nastrzykiwarka do 10 kg surowca . Rękojeść z zaworem- 6,50zł. ,wężyk- 2 zł http://ogroddom.pl/do-sprayer-c-190-182.187.190-0-.html

To sobie podyskutowaliśmy pozostając przy swoich zdaniach i praktykach . Cieszę się że tak grzecznie .Wnioski z tej dyskusji, wyciągną sobie sami zainteresowani tym problemem .

Ja nie wnikam w to czy robię dobrze, robię tak bo mi wygodnie. Robiąc 5 -10 kg kiełbasy wyjmuję bez problemu tyle ile mi potrzeba . Nie wyobrażam sobie by za każdy raz moczyć cały pęczek poźniej odsączać wodę i znów solić. Jak jelita dobrej jakości to nie ma różnicy czy ja robię tak czy inaczej, ale jak są złej jakości to można przypisać to klientowi że żle coś robi .

Ja kupując pęczek jelit roździelam odcinki jelit na sucho . Rozwijam pęczek jelit wieszając jelita na całej dlugości . Następnie roździelam pojedynczo odcinki jelit . Robię motek nawijając na dloń , przewiązuję je sznurkiem od prasy do słomy - Lepiej się później rozwiazuje od sznurka do wędlin .Robię tak zawsze i nie widzę pogorszenia jakości w porównaniu z tymi moczonymi .Po rozprowadzeniu zasypuję nową solą bacząc by jelita były nie mokre a wilgotne. Przechowywałem w reklamówkach w lodówce , Teraz zamykam w woreczek wac. Jelita mogą mieć szprycery wcale nie od tej soli a od czego innego .

Bardzo proszę o poradę - co mam zrobić gdy mi trzeba 10 m z całego pęczka ?. Moczę całość odbieram te 10 m , co mam zrobić z tą resztą namoczoną ?.

Nadadzą się .

Pieczeń z mięsa z indyka . Cena uzyskanego mięsa to 5,20 zł /kg

Zamysłem było pokazanie jak ludzie sobie radzą w wędzeniu wyrobów i jakie efekty wizualne można osiągnąć w tego typu prowizorycznych wędzarniach bez wnikania w materiały z jakich zostały wykonane.

Ja polecam nadziewanie na maszynkach nr 22 lub 32 dla osób które nie lubią w kiełbasie kawalków tłuszczu np z siatki 6-8mm. W czasie nadziewania tłuszcz, czy to dodany, czy jako skladnik miesa wp kl II jest przez ślimak w czasie nadziewania rzeczywiscie jeszcze rozdrabniany - bardziej zmiażdzony i wymieszany z pozostałą masą ,struktura kiełbasy nadzianej przez maszynkę bardziej odpowiada osobom które nie lubią widocznych wyrażiscie kawałków tłuszczu. Chciałbym dodać że mięsa chude zmielone na siatkach 10-16 mm tak łatwo nie dają się zmiażdżyć jak to niektórzy sugerują

Maszynkę masz, dokup odpowiednie siatki . Do nadziewania używaj maszynkę nr 22... Ja swoją starą,, Modos'' oddałem rodzinie . Są bardzo zadowoleni w porównaniu do nr 10, mówią że teraz to mogą nadziewać i ze 20kg - napęd ręczny

Ja swoje lejki z kwasówki oblutowałem cyną używając do tego kwasu do lutowania . Tak samo przyrząd do jelit baranich do kabanosów łączony jest cyną .

,,Przetwory mięsne w wekach'' , Czy ten temat będzie dołączony

/topic/8477-konserwy-dziadka-w-s%C5%82ojach-pasteryzowane-sposobem-domowym/

Sól jest tania i warto otrzepać je z tej mokrej soli i zasolić nową .Jak będą dalej mokre, to powtórzyć